不管我們是在大街上，還是在家裡，都可以吃到餛飩，它的做法也是比較簡單的，就跟我們平時的包水餃一樣，下法也是一樣的，只不過出鍋的時候稍稍不同。但是你有知道幹煎餛飩的做法嗎？你有吃過這種做法嗎？其實餛飩不光是隻有我們之前見到過的下到水裡煮的這種方法，幹煎的方法也是相當不錯的。

今天我們備下的餡子既然是薺菜筍肉的，那麼就得先備下這個薺菜，再準備下一斤左右的肉末，最好是提前把肉給型碎了，再有一點春筍，還有餛飩皮也得準備上二百克。再就是準備上兩匙的油，還有一匙的蠔油，再加上鹽，黃酒，鮮醬油，雞蛋，香油，米醋等都是先備齊全的。

先把切好的薺菜，還有餛飩皮跟豬肉末及春筍去一下皮，之後再把它的老根去掉，再把它切一長片一長片的。我們再把春筍用冷水下鍋焯水一下，之後再撈起來，把它剁碎了就行了。豬肉裡面我們可以再磕上一個雞蛋，之後再把適當地鹽跟黃油，還有蠔油都放在一起，之後按著一個順時針的方向進行攪拌，之後一直攪拌到它有粘性，再加上少量的清水，之後再次地攪拌到粘性後，我們再把剛才切好的薺菜再倒進去，混合的攪拌均勻就行了。

現在我們可以把剛才剁碎的筍再倒到這個盆子裡面，充分的攪拌一下，之後，我們再把少量的香油也倒進去，之後再把剛才準備好的味極鮮醬油也倒進去，這樣順時針放進去均勻地攪拌一下，就行了。順時針的話，儘量不要再變換方向了。就一直順時針這樣攪拌就行了。這樣拌出來的餡會比較香一些。

這個時候，我們再把剛才拿出來的餛飩上皮一張一張地拿聘為，之後再把這些餡子一點一點地放到這個皮子上面。包好之後，放到乾淨的盆子裡上面。這個時候，我們再把乾淨的鍋裡倒上油，之後再把餛飩加到裡面，再用火煎一下，之後再用溫油把餛飩加上中火煎到底部就變得金黃一些。

此時我們再把半碗的清水倒進去，水量也能可以把餛飩的底部浸沒掉，之後再把蓋子蓋上面。一直煎到水分收幹之後再開啟蓋，把底部煎得很脆之後，再把它的火熄滅之後再把這些餛飩弄出來就行了。