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夏天來了，天氣熱不想吃高熱量高油脂的食物，那就吃點涼的吧，今天小編要來教大家如何做涼皮。

首先準備普通麵粉500克放在一個大碗中，然後分多次加入清水，因為一次性全部加入水的話，可能會導致水過多面粉稀了，而且我們是需要先將麵粉揉成面絮，然後再加水將面絮揉成麵糰。揉麵團的話，揉到表面光滑就可以了，然後餳面5分鐘。

5分鐘之後我們就開始洗面，往裝有面團的盆裡倒入清水，清水的量沒過麵糰就可以了。洗面的話，我們就用手在水裡反覆抓揉麵團，直到麵糰水變得像豆漿一樣。之後取一個空碗，在空碗上面放一個過濾網，將麵糰水過濾到空碗裡。然後我們再統一把麵糰水收集到一個大容器裡。接下來重複剛剛的步驟，往中有面團的盆裡倒入清水，接著用手揉洗面團，直到麵糰水不會再變成豆漿色。這裡小編一共洗了七遍麵糰水才沒有了豆漿色，此時的麵糰已經洗成很明顯的麵筋色，偏淡黃色。

我們把麵糰水倒進大容器裡，然後讓收集起來的麵糰水沉澱6個小時。在這個過程中，我們可以先把洗出來的麵筋蒸一下，這個步驟很簡單，把麵筋放進蒸鍋裡蒸30分鐘就可以了。

6個小時之後，麵糰水沉澱好了，我們把上面的水倒掉，留下底層的沉澱。這裡倒的水量要看個人的口感，喜歡涼皮薄一點的，筋一點的朋友可以多留點水。但是也不要太多，太多的話就不利於涼皮成型。然後我們把留下來的粉漿水攪勻。接下來燒一鍋開水，水燒開後再做涼皮的鐵盤上稍微下一點油。然後用勺子添三勺攪拌均勻的粉漿水到鐵盤裡，然後平端著鐵盤放進開水鍋裡，平端是為了防止做出來的涼皮薄厚不均勻，如果發現有不均勻的地方，這個時候可以適當調整干預一下了，然後蓋上鍋蓋蒸兩三分鐘。

我們接著準備下一個鐵盤的涼皮，等下一盤的涼皮準備好了，上一盤的涼皮也剛好可以出鍋了，能出鍋的標誌就是涼皮中間起了大泡。我們把蒸好的涼皮放在涼水上稍微冰一下，然後把新的鐵盤放進開水鍋裡，蓋上鍋蓋。如果大家比較著急，也可以不用涼水去冰，可以直接用水龍頭去衝鐵盤的底面，稍微衝一下涼皮就可以揭下來了。小心衝太久哦，不然的話涼皮掉下去那就白費功夫了。

這個時候我們可以看一下，做出來的涼皮很薄，彈性也很好。這個時候下一張也蒸好了，也是很薄，彈性也很好。大家按照小編說的這個方法，一定能做出又薄又有彈性的涼皮。

下面我們調料汁，首先壓點蒜泥，再加一勺辣椒醬，加少量的鹽，加少量香醋，少許香油，攪拌均勻。然後我們把做好的涼皮切一下放到盤子上，淋上調好的料汁，擦點黃瓜絲在上面，再放上點胡蘿蔔絲。這個胡蘿蔔絲是小編用開水焯過一遍的，還有我們蒸好的麵筋也切好放一起，再放點香菜。最後一步，涼皮的靈魂，放一勺芝麻醬，一道爽口的涼皮就做好了。

下面總結一下做涼皮的注意事項，第一，麵糰水一定要經過濾網過濾，然後再沉澱，不然的話會影響涼皮的口感。第二，洗好的麵糰水至少要沉澱三個小時，沉澱六個小時足夠，能沉澱一夜更好。第三，喜歡麵筋，多孔蓬鬆的朋友，可以將洗好的麵筋加少量的酵母粉再蒸。第四，放涼皮的鐵盤記得要稍微刷點油，有利於涼皮蒸好後托盤。

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