廣元涼麵與陝西涼皮的區別最大的不同是它們使用的材料不同，涼麵用的是米，而涼皮是麵粉。現在我們就來分別介紹下。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

製作方法：

麵粉，鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

廣元涼麵製作方法：

由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。

然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條壯。

加入醬油，醋，辣椒油，蒜水等調味料涼拌既成即食。

廣元涼麵出現在唐朝武則天時期，相傳由武則天發明，所以又叫女皇蒸涼麵。

涼皮和廣元涼麵的最大不同點就是使用的主料不同，相同點都是蒸的。還有就是涼皮的推廣面寬廣，全國各地基本都可以製作。而廣元涼麵相傳因水的緣故，出了廣元地區後就再沒有蒸涼麵了。所以涼皮的名氣遠遠大於廣元涼麵。

各位如果有機會就都品嚐下吧，每個都是不可多得美食。