大家好，這裡是大海哥的美食啊，我是大海哥，又快到了吃龍蝦的好季節，現在4月份的小龍蝦還小，肉也不多，還是建議不急著去吃，現在的價錢也貴一些，因此許多人吃小龍蝦的時候都會選擇旺盛的5。6月來吃。從5月到10月這幾個月時間段的小龍蝦肉質最肥美，最佳的還是在在六到八月，9月開始小龍蝦就又萎縮了，肉開始變少，今天小編給大家推薦一道油燜小龍蝦，蝦肉不僅鮮嫩而且更入味

做小龍蝦稍微是前期的準備工作稍微要多一些，怎麼判斷蝦是否生活在清澈的水中，首先看小龍蝦的背部和腹部，假如背部的顏色鮮紅，腹部上的絨毛乾淨整齊，就可以看出來是清水養出來的，反之則是野生的小龍蝦。老龍蝦的顏色較深，或者黑紅或紅藍色，年輕一些的龍蝦有天然的健康光澤。再摸一下外殼，殼比較硬度蝦比較老了，有彈性的是剛長大之後換的，儘量買外殼比較軟的食用

那我們就一起來處理小龍蝦吧，首先要剪頭，不是全部剪掉哈，裡面有蝦黃，不然肯定就已把頭直接剪掉了，蝦黃都知道是好東西吧！剪頭的時候抓住龍蝦的腰，不然會被龍蝦的鉗子夾到，應該會疼的，而且蝦也不容易掙脫，剪的時候穩準狠剪一半，不要剪斷喲，把裡面一坨黑色的東西弄出來，這是小龍蝦最髒的地方，沒弄出來的話用剪刀的尖把它弄出來，

然後就是去蝦線，有些朋友是拿剪刀去，我們用非暴力不合作的手段，用手捏住蝦的尾巴，左右擰幾下擰斷了，然後向後慢慢的抽，蝦線基本上就被帶出來了，多練習就可以了，有些朋友是買回家裡，放在清水裡，加入鹽和醋，侵泡小龍蝦，然後吐髒，養個2。3天就基本上把肚子裡髒東西弄出來了，當然還要換水，不然又進去了，拿個廢舊的牙刷，在小龍蝦的身上到處摩擦，洗乾淨即可，最後用清水沖洗，這樣就可以了。

將洗淨的大蝦放入盆中加少許鹽，生抽，胡椒粉，醃10分鐘，鍋裡放油，油燜的話 多放一些油，炒辣椒醬，用郫縣豆瓣方便，小火慢慢香味和顏色即可，然後加入大蒜10顆10克生薑，十三香20克，幹辣椒20克 花椒10克，接下來放入洗淨的小龍蝦，開始翻炒，不一會小龍蝦的顏色就開始慢慢變紅

接下來我們再放入其他調料：生抽30毫升、料酒30毫升、蠔油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一點。重量的話就感覺了，平時炒菜放的量多個兩倍，放不放味精，主要看喜好，調料基本上放完了，然後就是等讓小龍蝦充分吸收佐料，香濃入味的過程了，接下來就是加入啤酒一罐和清水淹沒小龍蝦為準，啤酒加入是為了讓小龍蝦的味道更香，腥味少一些，最後還增加小龍蝦的回甜，蓋上蓋子，煮20分鐘，時間久更入味，中途也可翻炒，嘗鹹淡，不夠的話加點鹽，根據喜好，味道稍微比平時重一點最好，因為湯汁無法全部進入到小龍蝦裡，煮到鍋裡剩下1/4湯汁的時候小龍蝦基本上就做好了，湯汁建議還是不要煮幹了，蘸蝦肉才好吃，

在家就可以做出餐廳的味道，當然小龍蝦裡面也可以加入一些適合的配菜，味道也很不錯喲，最後一份蝦肉鮮嫩入味的油燜小龍蝦就做好了，這個味道可以比外面的餐廳吃起來更放心，更好吃，本期製作過程到此結束，你學會了嗎？學會了的話，自己在家也可以做喲，叫上三五個朋友一起把酒言歡，想想大家吃得不亦樂乎的時候，真叫一個絕呀！希望這個教程能夠幫到你，謝謝大家的觀看與閱讀！