粵菜中鮑魚是廣東十大名菜之一！因鮑魚營養豐富！加工複雜！由捕撈！加工成幹鮑魚再經廚師烹調成菜品過程起碼要一年以上！而廚師製作一份色澤誘人、汁香味濃！回味無窮的鮑魚菜品，鮑魚配汁起到至關緊要的作用，可以講少了鮑魚配汁！鮑魚就缺少了靈魂！下邊我就說說鮑魚配汁的材料同做法！粵菜中有名的鮑魚汁，來份食譜，拯救那些不會做飯的“廚師”。

光黃油老雞3千克，豬手1千克，雞腳1千克，豬皮0。5千克，瘦肉1千克，龍骨1千克，筒子骨1千克！金華火腿1千克，乾貝、蝦米各0。5千克！大地魚0。2千克，碎瑤柱1斤，將所有肉料斬約0。2千克大件冷水下鍋焯水十分鐘，冷水沖洗乾淨，再從新焯水十分鐘！大火燒開以後撇去浮沫，小火慢燉24小時，然後大火把帶肉食材煮至脫骨，成肉泥，後濾出湯汁。這就是鮑汁所用的底湯，也叫濃湯。

這是4斤濃湯準備做鮑汁。所需要用以下調味品準備一口大鍋注入乾淨色拉油！150度油溫！將一半肉料豬皮除外，豬皮再另加工！炸至金黃香脆！一定不能炸焦，否則整個湯汁就失敗！另取一鐵鍋加熱！放小許色拉油放入蔥段，鮮薑片各100克煸炒出香味，倒入豬皮翻炒至金黃色再注入清水煮十五分鐘撈出清洗乾淨！

乾貝，蝦米，大地魚用中油溫炸至金黃待用！取一大不鏽鋼桶！注入純淨水10公斤，底下放入竹墊，預防焦底！大火燒開！將所有材料放入，改小火煲制十五小時！得湯5公斤！出湯時要準備一塊紗布過濾！

上菜時取湯，加入舊裝李錦記蠔油，冰糖，老抽調味打芡淋在事先加熱好的鮑魚上就可上菜！剩餘鮑魚配汁封上保鮮膜儲存！因本身湯底夠鮮夠濃，無須新增太多調味料！鮑汁南非幹鮑就這樣誕生了。

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