大家好，我是小江湖，今天給大家分享一個辣椒醬的做法。全程不需要加水，做法簡單香辣下飯，外面賣的辣椒醬一點都不香也不辣，每次大家都覺得老乾媽好吃，但是老乾媽吃起來是真的沒啥辣味，香味和鹹味倒是有一點。今天小江湖就打算自己做個家庭版自制辣椒醬，絕對比老乾媽好吃，喜歡吃辣的人也可以自己學著做一下，做完之後放在冰箱裡面放一年也不用害怕會變質，話不多說我們開始操作。

首先我們準備適量的線椒和小米椒，把辣椒上面的硬梗掰掉，不要直接去辣椒蒂。不然會進去生水，醃製的時候容易變質。 然後把線椒和小米椒清洗乾淨，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹加快晾乾速度。水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。

準備生薑一塊約80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁，切成碎粒放在盆中，再加入一小把白芝麻備用。

然後把青紅椒放在料理機中打成碎末，薑片和大蒜也打成歲末放在盆中備用，沒有料理機的同學也可以用菜刀剁碎成末，再加入30克食用鹽攪拌均勻。

下一步開始製作，鍋內多燒一些油，油溫6成熱時，把熱油澆在準備好的辣椒上面攪拌均勻。再放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香，最後放入花生碎，加入蠔油20克，白糖30克中和辣味。攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用

做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的可以密封的容器中儲存，隨時吃隨時取，炒菜拌麵都可以。吃的時候加一點香醋，口感會更好。

下面開始技術總結

第一：辣椒蒂千萬不要去除，不然會進去生水，醃製的時候容易變質；

第二：油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺加進去，才能充分把辣椒和調料爆香；

第三：一定要保證食材和容器不含生水，生油，否則容易變質；

辣椒醬的技術總結整理完畢。

好了今天的美食攻略分享到這裡就結束了，同學們有什麼想法可以評論區留言給我，關注小江湖帶你領略江湖美食，我們下期再見！