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文/鹹魚蝦醬【原創首發，禁止複製抄襲，違者必究】

金曲獎最佳新人和最佳作曲得主盧廣仲以“晨之美”大力推廣吃早餐，讓大家覺得吃早餐是一件很酷的事情。我也有二十多年的早餐經驗，每日的早點從蛋餅、飯糰、燒餅油條、饅頭菜包、甜餅、豆漿米漿傳統早餐裡選擇。那是我家以前的早餐店，也是我吃過的最好吃的早餐。

從淡水搬到新莊後，媽為了照顧小孩又得想辦法拓展生計，只好籌點資金做小生意。如果他們當時選擇的不是賣早點而是快炒或是五金雜貨店，也許沒辦法長成現在的我。

剛創業那時期，每天早上在我們都還熟睡的時候，爸先幫著媽把出攤做生意的桌椅擺好，攤車推到定位。親切招呼每個客人直到不得不騎著摩托車趕去公司上班，才把攤子交給媽一個人去負責。

等到我們小孩一個一個醒來後，大姐自己穿上圍兜兜，拿著梳子和髮帶讓媽幫忙綁頭髮，吃個荷包蛋配米漿。大姐就一個人提著書包自己走路去上幼兒園，接著媽再安頓好才剛起床的二姐和我。

當然這些美好的畫面都是在我剛學會走路之前發生的，這些記憶的輪廓都摸不著。但每次聽到他們提起這段日子，都會提到媽一邊做生意還要一邊注意我是不是又跌進哪個水溝裡。以前住家前的亭仔腳和馬路間有一個小水溝。

過去水溝其實非常乾淨，我們還在裡頭撈過解蚪和小魚。但那小水溝對走路不太穩當的我來說卻是個大鴻溝，三不五時就會從裡頭傳出障陶大哭的聲音，直到附近好心的鄰居發現了把我撿起來交給媽清洗。想來我從小也是個冒險犯難的小鬼。

真正對家裡的早餐店生意有印象，應該是讀幼兒園以後。爸把紡織廠的工辭掉，和媽兩個人扛起早餐店的生意和我們家三個小孩的成長。店面是跟鄰居借了門前的地方擺攤車和桌椅，剛好是個轉角處，日子久了便做起固定客人的生意。

一早五六點來買早餐的多半是鄰居媽媽們，手上夾著當天的早報，一手拎鋁製茶壺裝剛燒好的熱豆漿，當然這時間也只有熱豆漿、熱米漿和清豆漿可以供應，大煎鍋、蒸籠、飯桶要等六點以後才開夥。

六點半以後來的客人就能點蛋餅、飯糰這些主食，這時裡邊廚房燒煮豆漿米漿的工作早已結束。媽也把兩三百張的蛋餅皮煎好端出來，沒時間喘息片刻馬上要應付大批上門的客人了。

那段時間也賣一些抹了巧克力醬、橘子醬、草莓醬的三明治，土司都是前一天晚上到附近幾條街距離的金龍麵包店預定拿貨，攤前還有跟大盤切貨的玻璃瓶裝的羊奶、鐵罐裝的調味乳、豆標餅。

在我的印象中最初為了省成本連小籠包都自己麵皮包餡，還有每天限量供應熬到入口即化的花生湯，也是晚來就買不到的。我們家早餐店的招牌餐點是蛋餅。

蔥花是墜著水珠，抓一把加入碗裡和雞蛋一起打散倒入已經熱夠的平底煎鍋用打蛋器展開。蛋餅皮和蔥蛋的大小形狀都差不多，客人咬下的每一口蛋餅都能吃到蛋和餅皮，也不會有兩顆蛋煎做三個蛋餅，或是在蛋汁裡添油加水的矇混狀況。

將煎好的蛋餅翻面，我們接受各種客制：蛋半熟、蛋餅皮恰一點（焦或是老的意思）、辣椒醬在裡面、兩顆蛋（蛋餅皮的兩面都有蛋）。

接下來蛋餅完成後送上桌前，用夾子折三折後襬到站板上切蛋餅，四刀完成後順勢擺到盤子上，淋上爸獨門研發的蛋餅醬，許多客人還特別說醬油要多一點。我從小在媽負責的鍋子前面實習，負責把右手邊那箱雞蛋補滿。

直到小學三年級，才被准許在客人比較少的時段站在煎鍋前做蛋餅。爸則負責包飯糰和熱豆漿米漿以及成豆漿。冰豆漿米漿還有收盤子、清洗盤子，就是我們三個孩子的工作了。

記得從前貓大姐、二姐要上學前，是要幫忙把冰豆漿、冰米漿用塑膠袋和繩子綁成一份一份，裝滿一個紙箱子才能出門，後來這也變成我的工作之一。

我們一家人每天過著忙碌的生活，除了上學這便是我們生活當中的一部分。蛋餅不但是我們家的招牌餐點更是我的早點，直到今天我感覺蛋餅是世界上最美味的美食之一！

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作者簡介： 鹹魚蝦醬，愛好美食，樂享美食新鮮事。

喜歡探索，熱愛寫作，用文字表現美食的點點滴滴。