大熱天，35元買2斤排骨與這菜最搭，30分鐘燜1鍋，開胃又解飽

最近，天氣原因家人的胃口都變差，炒幾盤蔬菜，都不怎麼動筷子，愁壞了我這位廚娘。送完兩個娃兒，順便跑去菜市場，隨便轉轉，走進一家豬肉鋪，門牌上寫著“無注水豬肉”，於是我就想去看看豬肉如何？進去一看還可以，肉質比較鮮嫩，不像其他排酸肉那麼生硬。豬肉的新鮮度還保持著，便問店家買了2斤排骨，一問價格，感覺好貴，要17元一斤。還要搭配兩端的大骨搭配賣的價格。單單肋排要23元。今年水果和豬肉都在漲錢啊，於是，便買回了2斤，回家想燜燉一鍋肉菜吃。

我想能搭配排骨的，唯獨土豆最佳了。燜燉起來土豆糯糯的，裡面含有的澱粉也能是肉質更加的鮮嫩。但是，有一點，

排骨燒土豆最關鍵一步要學會，排骨上色軟爛又營養，搭配米飯最香

。這最為重要的一步一定不要錯過，這道菜最關鍵的一步就是炒制-糖色，很多人不會。今天我把這道菜的做法以及糖色炒製程度都教給大家，跟我學起來吧！

食材：排骨 土豆 蔥姜段 八角花椒 辣椒

調味：料酒 生抽 味極鮮 蠔油 老抽 陳醋 鹽 雞精

做法步驟

1。排骨剁成小塊，把它用清水泡2個小時，把血水泡出，鍋中涼水下鍋，放入排骨，再把剩餘的血水焯出去腥。然後我們把它撈出，放在濾網控幹水分。

2。鍋中放少許油，加入三勺白糖或者冰糖，開中小火，用鏟子不停的攪拌，慢慢把它熬化，知道鍋底出現棕色糖塊，然後表面有氣泡冒出，糖色就炒好了，這是糖色的關鍵的地方。不要炒過，會發苦。

3。把排骨控幹水分放入到鍋中，均勻的炒制完全上色，這個時候的糖色顏色正好，排骨上色也非常有食慾，然後加入提前備好的蔥姜八角花椒和辣椒兩顆，一起炒制入味。

4。炒制上色均勻後，加入料酒，生抽，味極鮮醬油，蠔油，一點生抽，繼續翻炒，然後倒入莫過食材的熱水，大火燒開，轉小火燉制10分鐘左右。

5。大概十分鐘左右，加入鹽，再把土豆放入，翻動一下，蓋上蓋子繼續小火燉制20分鐘左右。

6。最後5分鐘，開大火，撒入雞精，收汁。喜歡湯多的可以保留一些湯汁。這個時候，土豆軟糯，排骨肉嫩，非常的入味。準備裝盤了。

注意事項

1。這個排骨燒土豆，最重要的一步是炒糖色，糖色炒好了，它的顏色會非常的有食慾，而且味道也恰到好處。

2。排骨燒土豆這道菜，選用的土豆一定要是新鮮的偏面一點的，去菜市場買土豆要提前問好了，做出的土豆才夠軟夠糯。

3。排骨在焯水的時候，可以多焯一會兒，可以去除血水，外加燉制的時候可以更加容易熟透。

4。這道菜搭配米飯最為合適，配起來又香又下飯。

今天這道菜學會了嗎？炒製糖色是排骨燒土豆的關鍵，排骨上色又解饞，喜歡我的廚房私作，就關注分享收藏點贊吧！最後題外話，我想知道您那邊豬肉有沒有漲錢啊？再貴也要改善伙食呀，歡迎您留言和我一起探討。