貴州的歷史悠久，傳承下來的美食也不少，其中出名並且讓外地人難以接受的當屬牛癟火鍋，牛癟火鍋是因為選用的食材和製作過程讓人看了不太敢嘗試，擔心吃到想象中的異味，實則味道只是微微發苦，越吃還越香，並且因為用料講究，營養價值也高。除了牛癟火鍋，還有一種美食如今看起來很美味，但是聽了傳言，卻嚇退很多外地人，它就是烙鍋。

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烙鍋的起源

烙鍋的起源到現在的說法還不夠一致，其中一種就是說300多年前士兵們為了給同伴們報仇，將敵人的心烤來吃，逐漸演變成現在的烙鍋，其實想表達的就是兄弟之間感情，不過讓人聽後確實脊背發涼。但是畢竟是傳言，而且現在的烙鍋更不可能

出現那些

問題，還美味的很。貴陽鹽務街就有一家烙鍋店，生意異常火爆，一年365天，基本上天天都得排隊，有時候要營業到凌晨五、六點。

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店鋪生意火爆

這家店不大，開了有十幾年了，店裡的桌子也只有十幾張，但是從午餐開始到一天的營業結束，能接待將近120桌客人。好在烙鍋的製作過程簡單，食客們也能很快

地

吃上。這家店在食客點好單以後，在後廚將食客選擇的菜品先用油在平底鍋上加上調味加工一下，再將加工好的食材放到食客桌上的陶土鍋上，陶土鍋的形狀是中間凸起，像個小山包，菜品中的油脂就順著鍋流到了最底部。

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葷素都不能少

雖說有點像一鍋燴，但是透過兩道工序的加工，有些菜品還是發揮出了它最好吃的味道。

素菜

中最招牌的就是洋芋粑粑，就是將土豆泥做成粑的形狀，提前加工時吸收的油脂，在烙鍋上繼續烤制，使兩面更加的酥脆，入口的時候就是外酥裡糯了。黃粑也是很多人喜歡的，是當地的特色美食，在我看來屬於主食，不過上鍋繼續烙一下，香甜的味道更加突出。

葷菜方面食客比較推薦的是雞皮、板筋、牛肉、五花肉、肥腸等，這些基本上都是透過烤制之後，能激發出誘人的香味，更加刺激味蕾，尤其是油脂比較旺盛的，一點點加熱，油脂融化，入口香而不膩。他家的蘸水都是自助的，想吃什麼味道就自己選。

起源說的傳言固然嚇人，不過我猜當地的人們想表達的也是朋友之間的感情，結合這種一群人圍著一個鍋吃飯的方式，就很好理解了。