咖啡產品可以分為三類：速溶咖啡、即飲咖啡（瓶裝咖啡）與現磨咖啡（意式咖啡、手衝咖啡等）。
速溶咖啡與手衝咖啡都需要使用咖啡豆，咖啡豆在經過採摘後送到加工廠進行處理，然後經過合適的烘焙才能製作咖啡。在咖啡豆烘焙前，兩者並沒有太大區別。速溶咖啡與手衝咖啡的主要區別在於咖啡豆烘焙之後的處理方法。
工藝與製作方法
工藝流程與製作方法是兩者最大的區別。
速溶咖啡
1。工藝流程：先將咖啡豆磨成粉，然後使用高水溫（175℃）進行批次萃取，高溫可以最大程度萃取出咖啡中的可溶性物質，而且速度更快。然後將萃取液進行脫水乾燥，就得到了最終的咖啡顆粒。
脫水乾燥通常有兩種方法：
真空冷凍乾燥與噴霧乾燥。真空冷凍將咖啡咖啡萃取液先在低溫下凍成冰塊後再進行抽真空，此時咖啡冰塊就直接昇華為氣體。然後將氣體轉移到另外一個容器中再次結成冰塊，等到咖啡萃取液中的水完全昇華，就得到了乾燥的咖啡粉。
噴霧乾燥是將咖啡萃取液透過噴頭加壓成霧狀氣體。這些霧狀與乾燥的熱空氣結合後，水分就很快被蒸發，剩下的咖啡成分就變成了咖啡粉。
2。製作方法：速溶咖啡的製作相當簡單，無需使用專業的咖啡裝置，也不需要專業的咖啡知識，只需要將包裝袋拆開，加入熱水攪拌就可以飲用。
手衝咖啡
1。工藝流程：製作手衝咖啡時使用的咖啡豆與速溶咖啡所使用的咖啡豆在處理流程上都類似，區別在於速溶咖啡提前將咖啡豆磨成咖啡粉，手衝咖啡一般情況下都是現磨現煮。
2。製作方法：手衝咖啡使用專用的咖啡器具，在短時間內使用熱水澆注咖啡粉，然後透過濾紙過濾而得到的咖啡液體。
咖啡豆品質
手衝咖啡所使用的咖啡豆品質要高於速溶咖啡。
商業咖啡豆中分為兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。兩者的區別在於：
阿拉比卡的酸度與甜度較高，苦味較低，咖啡因更低，風味的複雜性與多邊形更好。
羅布斯塔的苦味較高，酸度與甜度較低，咖啡因更高，風味較為單一。
速溶咖啡絕大多數使用羅布斯塔咖啡豆，因為苦味更高一些，容易萃取，與香精、奶精等的結合後味道更好一些，不會被甜味遮蓋咖啡味。
手衝咖啡幾乎都使用阿拉比卡咖啡豆。因為手衝咖啡的特點就是品嚐咖啡豆在不同溫度下風味層次的變化，所以阿拉比卡咖啡豆更加適合。
儘管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆，但由於工藝流程的原因風味依舊遠遠不如現磨咖啡。
咖啡萃取率
速溶咖啡所使用的咖啡豆萃取率要高於手衝咖啡。
一顆咖啡豆中，能被萃取出的最大可溶性物質只佔咖啡豆重量的30%。但並不是要將這30%的可溶性物質全部萃取出來，這樣咖啡的風味就會變得非常苦。
速溶咖啡是將咖啡豆在高溫下，儘可能萃取出咖啡豆內的全部可溶性物質，因為後續要加入其它調和物（如糖漿等）。所以不需要咖啡豆擁有太多的風味，只要苦味足夠，就能與甜性調和物結合而同時擁有咖啡的苦味，又有調和物的甜度。
手衝咖啡中有一個“黃金萃取率”，也就是一杯手衝咖啡中，
最佳的咖啡萃取率是在18%-22%之間，這樣製作出的咖啡風味更加平衡與完美。
如果萃取率低於18%，咖啡的風味就會偏酸澀；如果萃取率高於22%，咖啡風味就會偏苦。
咖啡香味
手衝咖啡的香味要遠遠好於速溶咖啡。
速溶咖啡在處理過程中，是將咖啡粉在高達175℃的溫度下進行萃取，這個溫度已經破壞了咖啡豆該有的香味。在進行脫水乾燥時，無論是真空冷凍乾燥還是噴霧乾燥法，也會極大破壞咖啡的香氣。當年開啟速溶咖啡的包裝袋時所聞到的香味，大多都是通過後續加工而成，而非是咖啡豆在烘焙後產生的香氣。
手衝咖啡使用現磨咖啡豆，當咖啡豆在研磨成咖啡粉的過程中，在很遠都能聞到咖啡豆在烘焙之後產生的天然香氣。在衝煮成咖啡液之後，品嚐一口，口腔與鼻腔中香氣滿滿。
保質期與新鮮度
速溶咖啡新鮮度更低，保質期更久。
手衝咖啡新鮮度更高，保質期較短。
咖啡生豆在進行烘焙時，內部水分散發，同時吸入了更多的二氧化碳。這些二氧化碳與咖啡的香氣分子一起附在咖啡豆內壁之中。
速溶咖啡在將咖啡豆加工成咖啡粉末的過程中，這些二氧化碳就已經流失了，與之一起流失的是咖啡的香氣。屬於咖啡的優質芳香物質已經散失流盡，加上密封儲存與混合調味品，速溶咖啡的保質期可達1-2年。
手衝咖啡所需要的咖啡豆常常在經過烘焙後的3-5天就可以使用了。由於咖啡豆是經過新鮮烘焙的，所以咖啡豆內部存在大量的二氧化碳。二氧化碳的散失也會帶走咖啡豆內部的香氣分子，所以越是新鮮的咖啡豆香氣也就越濃。
新鮮烘焙的咖啡豆最佳賞味期是1-2個月。儘管1-2個月後還可以喝，但香氣與風味會大打折扣。
價格不同
速溶咖啡的價格比手衝咖啡的價格更低。
速溶咖啡屬於商業化產品，使用品質較低的咖啡豆，使用機器進行大批次生產，所以在成本上更低，500g的速溶咖啡往往價格30-40元都可以買到。
手衝咖啡使用高品質的咖啡豆，是需要人工現磨現做，整體成本上更高。在咖啡館中，一般手衝咖啡的價格大約在20-40元。
使用場景
速溶咖啡便攜且衝煮方法，屬於“速食咖啡”，更加適合辦公、常出差的人士以及想喝咖啡不會做的消費者。
手衝咖啡需要專業裝置，而且製作者需要具備一些咖啡衝煮技巧，才可以做出風味更好的咖啡，適合咖啡愛好者以及家庭使用。
還有一個大家比較關心的問題：速溶咖啡有害健康。其實，在速溶咖啡初期時代，商人為了最大利潤化，在速溶咖啡中加入的糖精、奶精等都是化學產品，所以才有了速溶咖啡有害健康的說法。但如今，速溶咖啡的工藝早已改進，是符合人體健康的飲品。
無論是速溶咖啡還是手衝咖啡，既然存在那便是合理的。我國的咖啡市場如今也是以速溶咖啡為主，現磨咖啡市場份額還不到速溶咖啡市場的15%。但目前趨勢是我國現磨咖啡的市場份額每年都在快速增長，說明消費者也越來越喜歡喝現磨咖啡。