-“爸，我給咱家換個鍋吧，這鐵鍋太重了，用著不方便。”

-“你是不是又要買不粘鍋？我不要。”

-“您這是有偏見，現在的不粘鍋也很耐用的。”

-“你上次買那個，最後不是也粘鍋了？這些塗層吃進去對身體不好！”

在生活態度上，老年人和年輕人的一些觀點往往會發生衝突，而炒鍋的粘還是不粘，有時確實也讓人感到很難選擇。

一、不粘鍋怎麼做到“不粘”的？

在以前，有個說法叫“只要是個鍋，就一定會粘鍋”，而不粘鍋的主要特性，是在鍋的內底層增加了一道塗層，也正是這道塗層，使得不粘鍋有別於其他常用的鍋。

構成這種塗層的有兩類材料，一類是

含氟聚合物

，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龍。另一種是

矽氧聚合物

，陶瓷和陶晶塗層是主要的材料。

在目前的不粘鍋市場，特氟龍的材質最多。最早在1938年，特氟龍這種材質被杜邦公司的工程師羅伊·普朗克特在實驗室中發現，因為其性質穩定、不易發生反應，有高度的耐腐蝕性，潤滑效能良好，因此被廣泛應用到了多種領域。

比如雨傘的傘面，用特氟龍做塗層更耐曬；衣服面料加了特氟龍防水效果好；快餐類的一些包裝盒上也加入特氟龍，可以有效的防止油汙。

正是因為它的這種良好的特性，所以才被用於做鍋內的塗層，不但容易防止粘鍋，而且還非常易於清洗。

二、不粘鍋有毒，用了會致癌？

但樹大招風，特氟龍材質的致癌性，因為生產過程中使用的一種加工助劑而受到廣泛議論。這種加工助劑叫做“

全氟辛酸

”，它屬於一種有機酸，在工業上用於氟聚合物的生產，因此

在最終產品中會有微量的殘餘

。

在一些流行病學的調查中，

全氟辛酸和癌症以及某些新生兒出生缺陷有關聯

。但爭議在於，這些研究針對的是職業暴露和水源受汙染的情況，沒有證明特氟龍塗層成品中

微量的殘留

會對健康帶來風險。所以，相關的權威機構都指出，

雖然全氟辛酸有害，但消費者接觸到的特氟龍及氟聚合物產品本身並不需要擔心。

再者，

從

2011年起，全氟辛酸就不再用於不粘鍋塗層的生產了

，所以它即便真的有害，也早已不存在於不粘鍋領域。

至於高溫烹飪是否有害的問題，需要指出的是，聚四氟乙烯的穩定性很強，從常溫到260度℃高溫的範圍內，其性狀都不會發生變化。而在日常烹飪中，

即便是爆炒，油溫也不很少超過250℃

。所以，日常烹飪根本不用擔心塗層會分解，釋放有害物質。

與其擔心不粘鍋塗層帶來的危害，不如改變烹飪方式，因為經常採取200℃左右的烹飪溫度，

會產生苯並芘等有害物質，反倒對健康不利

。

三、正確使用不粘鍋指南

日常生活中，不粘鍋足夠安全，但也要注意使用的方式。

首先，

要避免在不正常情況下過度加熱不粘鍋

，溫度一旦達到260℃以上，不粘鍋塗層的性狀就會逐漸不穩定，可能會分解。所以，

用不粘鍋千萬別空鍋燒。

其次，在使用過不粘鍋之後，

要用冷水進行清洗，清洗時不要使用鋼絲球或較硬的刷子去刷內壁

，要用柔軟的抹布擦拭。這樣可以有效的避免刮破塗層。此外，烹炒的過程中也要

避免使用金屬鍋鏟

，這樣也能防止塗層被刮破。

所以綜合來看，只要避免高溫，就能有效防止塗層的被破壞。而且，在使用的過程中也要注意保養，一旦內塗層破了，就得更換鍋具。

四、不粘鍋和鐵鍋哪種好？

至於說不粘鍋和鐵鍋哪種好，在材質安全、鍋具合格的前提下，好與不好的選擇，

主要看自己的烹飪方式以及具體使用情況

。

相比於鐵鍋，不粘鍋的主要優勢就是清洗方便，而鐵鍋一旦控制不好，就會有粘鍋的情況出現，清洗起來相對麻煩。如果從這個角度看，不粘鍋有一定的優勢。

不過，市面上的多數不粘鍋都是平底鍋，而鐵鍋有些是圓底鍋，在烹炒方面，圓底鍋更聚熱，而且翻炒起來更容易掌握節奏和技巧。所以從烹飪的角度看，如果你的技術不錯，而且能夠很好的掌控火候避免粘鍋的情況，那麼圓底的鐵鍋似乎更適合。

總的來說，只要產品質量合格，無論是哪種鍋具，只是使用習慣上的不同。與其糾結使用哪種鍋，不如想想如何改變一下烹飪和飲食的結構，避免高溫烹飪的不健康方式。

參考資料：

［1］不粘鍋和鐵鍋哪種好？。果殼網，2014。9。23

［2］廚房裡的小秘密之不粘鍋塗層。中國數字科技館，2020。10。2

［3］這樣用不粘鍋=吃“毒”！各種鍋的正確用法在此。科普中國，2019。4。2

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