2019-04-10 15：33 | 台州晚報

台州人愛吃、會吃、能吃、敢吃，地方特色菜、小吃、甜品等種類數不勝數。其中不乏在外人看來屬“暗黑系”的美食，可對不少台州人來說，它們是鄉愁、也是童年。

在諮詢身邊多位資深吃貨並試吃後，記者整理了部分“暗黑系”台州特色小吃，你是否也曾對它們欲罷不能？

灰青糕 看似平平無奇，實則細膩柔滑

灰青糕來自臨海，從長相上來看，菱形、厚墩，不黃不灰的色調很難勾起人們的食慾，可以說是“平平無奇”。

初次嘗試灰青糕的人或許覺得口感黏黏的，有股怪味道，但是喜歡的人卻覺得它外表雖粗笨，但內在細膩、柔滑，一口一口，沒幾下一塊就已經下肚，糕點本身帶著的草木灰香氣，是童年記憶中的味道。

灰青糕有許多層，薄薄的、有點透明，一層一層揭下來，有七八層之多。做一籠正宗的灰青糕，不僅需要經驗和技術，程式上也比做普通的米糕麻煩得多。

講究的灰青糕，得用曬乾的雙季早稻稻草莖稈，過火後，趁著熱，將它浸到燒開的熱水裡，讓草木灰溶化到水裡，如此反覆八九次，直到整鍋水變成一鍋黑黑的草木灰水。把草木灰水過濾、澄清，用來浸泡早已洗淨的新米。浸過一天一夜後，將吸足水分的大米磨成米漿水。

上籠屜蒸時，先用勺子舀上薄薄的一層，待第一層熟了，再上第二層，一般人家四五層，不怕麻煩的可以加到七八層，直到把籠屜蒸滿。蒸一籠合格的灰青糕，往往需要兩三個小時，如果層數多則更費時。

待蒸籠上熱氣騰騰，煙霧繚繞，灰青糕淡淡的香味就逐漸溢位……

蛋清羊尾 其貌不揚的傳統特色名點

說實話，初聞蛋清羊尾，記者以為是用蛋清燒製羊的尾巴，聽上去是一道硬菜。而當真正品嚐到它時，很多人可能會覺得不可思議，它其實是甜品。

蛋清羊尾又名雪綿豆沙，是臨海列入《中國菜譜》的傳統特色名點，在臺州已有1400年曆史，因其取材於“蛋清”，形狀似“羊尾”而得名。

蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和少許麥粉為原料，先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下為止，再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油裡炸，丸子頃刻間變得胖乎乎的、油黃黃的，待到三分嫩黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。

蛋清羊尾口感綿軟、香甜，且營養豐富，可以說色、香、味俱佳，但必須現做、現炸、現吃。

糟羹 看著糊糟糟，吃起來很可口

糟羹是台州的傳統小吃，各地元宵節吃湯圓，台州則是吃糟羹。糟羹以米粉、薯粉或藕粉為主料，分鹹、甜兩種。很多人第一次看到糟羹，可能覺得糊糟糟的，其實它鮮美、營養、可口，是台州人的家鄉味。

相傳唐初台州刺史尉遲繚築台州城，有民工因肚子餓偷吃築城用的米粉糊，按律應當處理。尉遲繚仁慈體民，將米粉糊一部分拌黃泥築城，一部分摻菜、筍等食材給民工當點心。這樣一來，築城的速度就大大提高了。因此事發生在正月十四，故台州的元宵改為正月十四，並吃糟羹。

製作糟羹的方法不麻煩，倒是要準備不少食材，鹹羹一般用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蟶、豆腐乾、油泡、豆麵、川豆、菠菜（或芥菜）之類的食材；而甜羹，也就是大家常說的山粉糊，則常以棗、葡萄乾、桂圓肉、橘餅、蓮子、荸薺、花生仁、糖等為佐料。

薑汁調蛋 甜中帶辣，台州人的“舒芙蕾”

薑汁調蛋是台州特色小吃，主料有核桃、薑汁、蛋、紅糖等。

薑汁調蛋的做法也簡單，關鍵在於要精選上好姜和雞蛋。在鮮榨不摻水的薑汁中，倒入已經攪拌均勻的雞蛋和紅糖，輕輕攪拌過後，放入鍋內蒸。等蛋羹成形後，將核桃與紅糖的混合物撒在表面，繼續蒸一會兒就可以出鍋食用了。燒出的蛋品甜中帶辣，口感紮實樸素，如果要選配料，還能放入核桃粒、整顆的龍眼荔枝，是營養豐富的滋補佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

以前，薑汁調蛋在平常百姓家裡算是一道上等的滋補品，只有坐月子的婦女或者身體虛弱需要補一補的人才吃得到。現在，台州人把它變成了一道日常甜品，街頭巷尾都能聞到姜香。

特別是秋冬時節，來一碗薑汁調蛋，一口軟糯絲滑的蛋羹入口，酒的微苦、姜的辛辣，彙集了紅糖的甜與核桃的香，暖意從胃裡升騰起來，祛了寒氣，補了脾胃，暢快淋漓。

想吃一碗地道的薑汁調蛋，你就必須到台州來。椒江的江城南路上，有一家然香薑汁；溫嶺的北門街上，有一家天香薑汁；路橋賣芝橋頭也有一家店，在建設銀行對面，叫做鼎香薑汁……還有最出名的薑汁調蛋——媽媽做的薑汁調蛋。

（原標題《讓人慾罷不能的“暗黑系”台州小吃》，編輯趙靜。）