對於創業這個事情，有人成功就有人失敗。同樣的一條街，每天有老的店鋪經營不下去關門，也有不少新的店鋪開業，有的店門口排著長隊，有的店面冷冷清清。如果已經決定創業自己做老闆，就要接受階段性的失敗並且要 有良好的心態及時調整策略扭轉劣勢的局面。

我在餐飲行業也是有幾年的經驗了，在老家銀川這邊有

著一家

240

平的麵館，規模還是不小的。有專業做面的師傅，店面平常都是我自己在做管理，店內店外的大事小情也都是我在忙活。為了這家店我付出了很多，幾乎就沒有休息的時間。但讓我沒想到的是付出和回報並沒有成正比，由於附近麵館太多，行業競爭很激烈，再加上我們麵館師傅做的面的味道中規中矩沒有什麼特色，店裡的食客越來越少。

眼看著店面就要經營不下去了，我決心將店面轉型，給自己的麵館

“改頭換面”，否則就只能等著關門大吉了。

在做了一段時間的市場調研之後，發現周邊沒有成規模的水餃店，如果自己開個水餃店應該可以讓店面重新煥發生機。後來我辭掉了麵館師傅，

自己訂

了去南京的機票找牛運霞考察學習。她的核心萬能母料配方和十幾年的水餃店經營經驗讓我很是心動，感覺專程跑來南京一定會不虛此行。

在實際的學習中也是這樣，由於我之前就是做餐飲的，對於店鋪的運營和一些基本的水餃製作學得很快。牛運霞的很多理念和我的想法不謀而合，我們有一種相見恨晚的惺惺相惜之感，在這個過程中我們也成了很好的朋友。

她的萬能母料配方並不難學，學會後只需要十分鐘就可以完成調餡，這可以很好地應對高峰期的客流量。在牛運霞那結業之後，我信心滿滿地回到了銀川老家，給麵館重新裝修擴張，搖身一變成了水餃店。當然在裝修的過程中牛運霞也遠端給了我很多相關建議，就這樣，我的水餃店開業啦！

由於當地特色水餃館的空缺，加上我家水餃味道獨特，餡料豐富，還有從牛運霞那學到的各種特色小菜的製作豐富了我的選單，我的水餃店回頭客越來越多。店內包間總是爆滿，要提前預定才會有，並且我本人掌握餡料的核心技術，不需要擔心人員流動問題。

和幾個月前的慘淡生意相比，我看著現在爆滿的店裡感慨良多。只要做出正確的決策，迎合市場的口味，成功其實並不難。