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麵條，在中國和米飯有著幾乎平等的地位。無論是南方人還是北方人，麵條的種類花樣百出，南方人的麵條講究澆頭和湯料，麵條柔軟吸味，吃的是食材精妙絕倫的搭配和本味。北方人的麵條講究口感勁道，麵條一定要手工擀出來的，加上一點家常菜熬製的臊子，有葷有素，口味較重卻讓人一吃上癮。

江南的蝦子面

蘭州拉麵

如果你是一個麵條愛好者，吃遍了中國北方和南方的各色麵條，你一定會發現，不論是北方的麵館還是南方的麵館，都有一個約定俗成的流程，先煮麵，後澆湯。選擇這樣的煮麵技巧，相信南北方的廚師們一定沒有湊在一起討論過，那麼為什麼他們都會選擇這樣的煮麵方式呢？

廚師煮麵條

這是因為，麵條和湯料的味道是截然不同的。一些對湯料極為講究的麵館，會專門熬製高湯，高湯的湯色如茶，清亮無比，如果加入麵條一起烹煮，麵條本身含有澱粉，澱粉溶入湯中，會將高湯的顏色變得渾濁。煮出來的麵條湯色不僅不會清亮，而且麵條的味道很可能影響高湯，導致麵條和湯料呈現出來的味道不盡人意。

熬好的高湯

麵館的麵條

麵條的烹煮也極為講究。一些麵館會用淡鹽水來煮麵條，這樣煮出來的麵條口感更加勁道，也會帶上一點鹹鹹的底味。這時候再將高湯澆上面條，麵條不至於在湯中浸泡過長時間，導致麵條變軟變坨。煮好麵條，澆上高湯後送到客人的餐桌上，能夠保證湯料的口味最佳，麵條的口感最好。對挑剔的老饕來說，這才能夠滿足他們的胃口。

麵條

鍋蓋面

不少朋友看到麵館的做法，這才表示，怪不得自己煮的麵條不夠好吃，沒有面館那樣湯清面香的味道，原來就是在煮麵的這一步出現了問題。那麼除了先煮麵後加湯，煮麵的時候加上一點食鹽以外，還有沒有什麼煮麵條的好辦法，能把一碗麵條煮得美味可口呢？答案是有的，而且還不止一個。

家庭煮麵

煮麵條的時候，在煮麵的水裡加上一點菜油，能讓麵條不粘連，還能防止煮麵的麵湯出現泡沫，不會出現溢鍋。煮切面的時候，可以在煮麵水裡加入少量醋，醋酸和麵條的鹼味中和，味道會更好，麵條煮出來顏色更加潔白。煮麵條的水應該是水剛冒氣泡的時候就放入，攪動幾下讓麵條散開，然後蓋上鍋蓋。水開後加少量涼水，稍微煮一會就好，這樣麵條熟得快，還好吃。

麵條

事實上，有不少人對煮麵的方法有著截然不同的看法，最經典的例子就是煮泡麵。有不少朋友在煮泡麵的時候，分成兩派，一派是先把麵條取出來，用清水煮熟，將調料和菜包放在碗裡衝好做湯，煮好的麵條放進湯中，完成一碗泡麵。另一派則是將麵條和調料、菜包一起下入鍋中烹煮，煮好的麵條裹上湯汁的味道，還能將湯煮得比較稠。大家是哪一種呢？

麵條和調料分開煮

麵條和調料合起來煮

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