前兩天，用一塊老陳皮做出了肉嫩筋香的滷牛肉，牛肉吃完了，那剩下的滷汁聞著都香，現在為了健康，滷汁都不敢反覆使用，但這樣棄之不用也覺得浪費。將其發揮一回餘熱，煮一碗潮汕的粿汁，先用滷汁滷雞蛋、滷豆腐、滷腐皮，最後將滷料放在煮熟的粿汁皮上，淋上沸騰的滷汁，香氣誘人，看著食指大動。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，薄薄的一塊，三角形狀，米白色，據說是是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再倒入模具中蒸制，蒸熟的粿汁皮還要晾乾，並將其切成三角形的小塊。食用時，將粿汁皮放進沸水中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，然後盛入碗裡，淋入滷汁，再加上些滷料，如滷豬肉、滷蛋、滷豆乾、滷豬腸。

【食材】滷牛肉剩下的滷汁適量、雞蛋6個、豆乾3塊、腐皮1卷、生菜1棵、粿汁皮適量、糯米粉少量

【做法】

1。 滷完牛肉，留下那香氣誘人的滷汁。

2。 將雞蛋冷水下鍋，煮開後熄火，在沸水中浸泡7分鐘左右，將雞蛋取出剝殼，浸泡在滷湯中，約浸泡半個小時就好。

3。 取一小部分滷湯，煮開，下豆乾，煮1-2分鐘就撈起待用。

4。 另起一鍋，煮開水，下粿汁皮，可以將糯米粉調成粉漿加入，讓粿汁更黏稠，煮的時候要邊煮要邊攪拌，粿汁皮煮軟後，加上一些湯汁放入碗中。

5。 可以在煮粿汁皮，剩下的水中，將豆腐皮泡軟，也可以加入洗淨的生菜燙熟，一起放入碗中。

6。 加入滷蛋、滷豆乾，淋上滷汁，開吃。

【小五食記】

這個量，我是預備了三人份的量。