雪花牛肉

牛肉營養豐富，做法多樣，是秋冬季節必不可少的肉類，天冷的時候，買上一些牛肉回來燉著吃，想想都感覺溫暖。

但是很多人在燉牛肉的時候都做錯了，導致最後出來的牛肉非常柴，難以咬動，白白浪費了大好的食材。

那麼牛肉應該如何燉才正確呢？今天大叔就來教你正確做法，關鍵的這一步千萬別做錯。

先泡水

首先，牛肉或者牛腩買回來後請用冷清水先進行浸泡，浸泡的目的是為了去除血水，一般浸泡時間為1-1。5小時，期間每隔20分鐘換一次水，避免牛肉泡久了變質。

去除血水的牛肉才不會腥，吃起來味道更純正。

接著進行第二步，焯水。

將牛肉一整塊冷水下鍋，加薑片、大蔥段和料酒焯水10分鐘，期間要打撈乾淨浮沫。

肉類的腥味主要來自於蛋白質分解產生的有機胺類物質，比如二甲胺，加入料酒，其中的酒精就可以在揮發時候帶走這些胺類物質，同時料酒中的乙醇還會和肉類脂肪發生酯化反應，使肉類去腥增香。

第三步，燉。

焯完水的牛肉就可以進行改刀成合適大小的塊，醬牛肉則不需要改刀。

以蘿蔔牛腩為例，牛腩切塊後下鍋煎香，加入生抽，蠔油，南乳，老抽或者糖色，翻炒均勻後和蘿蔔一起轉到高壓鍋中，加入蓋過肉的熱水，放入調料包，家常的話主要是八角、桂皮、香葉、幹辣椒等，上氣壓20-25分鐘即可。

關鍵的一步來了，

不要提前放鹽，因為鹽會改變水環境的滲透壓，使牛肉細胞迅速脫水，所以吃起來就會特別乾和柴

等高壓鍋壓好了之後，再轉移到其它鍋中，加鹽然後開大火收一下湯汁，蘿蔔燉牛腩就製作完成！

醬牛肉

其他型別的燉牛肉也是大同小異，只要記住不要提前放鹽即可，也不要將牛肉反覆冰凍，這樣也會破壞牛肉細胞，使牛肉口感變柴變硬。

我是大叔，傳遞有趣有料的美食知識和烹飪技巧，喜歡美食記得關注我！