百家號-食品視界

作者：董輝

酸、甜、苦、辣、鹹是常說的“五味”，其中，甜味是大多數人熟悉而喜歡的味道，甜味食品也因此變得品種豐富、吃貨眾多。甜味食品中的甜味主要來自食用糖，但很多人因為吃糖過量，引發肥胖、齲齒等疾病，給健康帶來不利影響，因此對糖是“既愛又恨”：一方面喜歡吃含糖的甜食，另一方面又擔心發胖。

白糖

可喜的是，一些低熱量和無熱量的高倍甜味劑可部分或全部代替食用糖，已逐步用於多種食品生產中，可減少糖攝入過量的健康危害，且這些高倍甜味劑在食品中的應用範圍和用量還有擴大的勢頭。

例如，國家食品安全風險評估中心近日公開徵求意見，計劃擴大2種高倍甜味劑的使用範圍。這2種高倍甜味劑都是食品新增劑：一種是甜菊糖，其甜度為白砂糖（主要成分為蔗糖）250倍，但熱值僅為蔗糖的1/300。二是安賽蜜，其甜度為白糖的200倍以上，但不產生熱量。

甜菊糖

一、

甜菊糖擬擴大用於醃菜等5類食品中

甜菊糖也叫甜菊糖苷，從名叫甜葉菊的植物中提取，是一種天然甜味劑，其甜度為蔗糖的200～400倍，但熱量僅為蔗糖的1/300，而且不參與人體代謝，大部分以原形從大便中排到體外，對一些特殊人士身體有益。

作為一種高甜度、低熱量的甜味劑，甜菊糖是口味最接近白糖的天然甜味劑，適合肥胖、糖尿病等特殊人群食用。

肥胖人

作為一種增加甜味的食品新增劑，甜菊糖已被批准用於以下多種食品中：風味發酵乳、冷凍飲品、蜜餞涼果、熟制堅果與籽類、糖果、糕點、調味品、飲料、果凍、膨化食品、餐桌甜味料、茶製品、果醬、配製酒、調味糖漿、即食穀物等。

此次申請擴大甜菊糖的使用範圍，計劃新用於以下5類食品中：新型豆製品；可可製品、巧克力和巧克力製品，包括代可可脂巧克力及製品；餅乾；醃漬的蔬菜；發酵蔬菜製品。

（擬用甜菊糖的）巧克力

二、安賽蜜擬擴大用於配製酒

安賽蜜又名乙醯磺胺酸鉀，是一種高倍甜味劑，甜度是蔗糖的200～250倍，口感好。安賽蜜是一種符合健康消費潮流的食品新增劑，由於沒有營養，無熱量，在人體內不代謝、不吸收，是肥胖病人、糖尿病人、中老年人等特殊人群良好的甜味劑。

作為一種增甜用食品新增劑，安賽蜜已被批准用於以下多種食品，給這些食品帶來了高度甜味：風味發酵乳；冷凍飲品；水果罐頭；果醬；蜜餞；醃菜；糖果；黑芝麻糊；麵包、蛋糕等烘焙食品；調味品；醬油；飲料；果凍等。

添加了安賽蜜的麵包

此次申請擴大安賽蜜的使用範圍，計劃新用於配製酒。