“煙煙煙，煙上天。天上打鑼鼓，地下捉老鼠……”

火光沖天，濃濃煙柱在小村的上空嫋嫋升起……

一大群孩子圍著一堆火唱著跳著。

這是冬天老家常有的情景。

寒冷的冬天，家家戶戶門前都會燃起這麼一堆火，燒的是一種叫做黃粄樹的樹枝。

鄉親們為什麼要把黃粄樹燒成木灰呢，難道僅僅是為了取暖？不。原來，鄉親們是用這種木灰來做一種叫粄黃的小吃。

製作黃粄的工序雖然不多，但比較囉嗦，手腳比較多。鄉親們先是把黃粄樹燒成的木灰放在厚厚的紗布裡，用簸箕托起，然後用滾水把木灰衝開，過濾後，那水就是用來做黃粄的鹼水。

鄉親們用鹼水把一種叫做禾米，又叫珍珠米，（這種禾米產量很低，價格比一般的米貴一至兩倍，禾米的粘性很好，是做黃粄的上好原材料）加進一些黃果水（黃果也是山上的一種野果，肉質，呈黃色，用開水一泡，黃色的果水非常亮麗），煮成爛飯。那飯熟了之後，呈鮮豔的米黃色，很香。

然後，再把爛飯用棍棒打成糊。最原始的做法，要把禾米飯放進一種人造的石坑裡（也叫麻石坑）裡，用笨重的木頭將禾米飯反覆敲打成飯糊。最後，把飯糊做成各種形狀的黃粄，厚度大小隨你所願。

這種黃粄是老家特有的一種小吃，逢年過節，鄉親們用黃粄切成一小塊一小塊，然後，用豬肉、韭菜做餡料，在鍋裡慢火燜熟，待黃粄呈黃褐色時，就可以盛在菜碟裡。這就是一道遠近聞名的客家菜——釀黃粄。

黃粄還可以直接做成小圓餅，或是切成小方塊，在油鍋裡煎成餅，這種餅芳香不油膩，非常有韻味！

當地鄉下人喜歡吃黃粄，一個重要的原因就是黃粄好吃，另外一個原因就是吃過黃粄以後，可以調節腸胃，經常腸胃不舒服的人，吃了黃粄，會覺得腸胃很舒服。

如果你有機會到粵東的農村去做客，如果主人端出釀黃粄來招待你，這多半是主人把你當成貴賓了。

快過年了，黃粄的芳香又撲鼻而來！小時候常唱的那首熟悉的民謠又在耳邊響起：“煙煙煙，煙上天。天上打鑼鼓，地下捉老鼠……”

審閱：王士朝

簡評：

文章介紹了粵東小吃黃

粄的製作過程，具有濃郁的地方色彩

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終審：嚴景新

作者：石志宏，男，1974年11月出生，廣東興寧人，現為廣東作協司法分會會員，愛好寫作。

編輯：卜一

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