蘆蒿炒香乾，聽來平淡無奇，卻是南京的一道傳統名菜。其實，蘆蒿並不是什麼稀罕之物，大江南北產蘆蒿的地方甚多，但其他地方都少了一份如南京人那般對待素菜的精細之心。

每年春天四五月份，南京近郊的塘沿兒和田埂上便長滿了清脆可人的蘆蒿。於是，南京人就迎來了吃蘆蒿的好時節。因為心懷著一份對田間美味的虔誠之心，南京人吃起蘆蒿來也格外認真，一大把蘆蒿往往要掐頭去尾，留下中間那一段青青脆脆、乾乾淨淨的蘆蒿稈兒。誇張點說，往往一斤蘆蒿會被掐去八兩。

蘆蒿炒香乾也是沿用了南京人所鍾愛的素炒的烹飪手法，除了淋上一點油和放一點鹽，幾乎不新增別的作料。南京人所享受的正是香乾與蘆蒿稈兒混合在一起所特有的那一份自然純淨的清香。在明媚的春日裡夾起兩根青翠的蘆蒿，送入口中，細細咀嚼，食過之後唇齒也格外清爽。每年四五月份正值江南陰雨連綿的梅雨季節。

這時，青幽幽的蘆蒿長勢最是喜人。小時候，梅雨季節難得有春光明媚日，所以每遇晴天母親總會帶著我去菜市場，買上一把剛從田野間採摘來的蘆蒿。十幾年前，小販們賣的蘆蒿還很便宜，五毛錢或八毛錢一斤。母親挑揀半天，總是能從眾多攤販所賣的蘆蒿之中選出最新鮮脆嫩的蘆蒿，再去賣豆製品的小販那裡買上幾塊回到家中，母親將蘆蒿的老根和葉子一一摘去，將香乾切成細細的長條，以大火翻炒。不一會兒，香氣撲鼻的蘆蒿炒香乾就出鍋了。吃到最後，蘆蒿特殊的香味加上香乾淡淡的豆香味在嘴裡瀰漫開來。那美味我至今回味起來，仍垂涎不已。

蘆蒿炒香乾是一道時令小炒，每逢春天，在南京街頭一些飯館裡總能吃到這道美味。順樂土菜館的蘆蒿炒香乾就保留著這道南京名餚最傳統的味道。一個週末，我和一位朋友來到這家期待已久的土菜館。那時還不到十點，店內的客人還不多。

我們點了幾道店內的招牌菜：蘆蒿炒香乾、老母雞湯、土臘腸，兩個人才一百元錢出頭，而每一道菜都分量十足。聽服務員說，蘆蒿炒香乾裡的蘆蒿是每天清晨店裡的人去菜市場採購的，是最新鮮的蘆蒿。我們夾起滿滿筷子，送入口中，大嚼特嚼，蘆蒿的口感清新爽脆，很過癮。香乾不幹不溼，恰到好處，而且完全沒有豆腥味，只有一股若隱若現的豆香味。

服務員說，如果不習慣傳統金陵菜的素炒手法，店中還提供蘆蒿炒臘肉。細細品味著口中充盈著的蘆蒿的清香，我有些好奇，不知來自山野的蘆蒿與煙燻的臘肉會碰撞出怎樣的火花。我決定找個機會再來嘗一嘗，也許是另一番獨特的風味吧。