冬至，農曆十一月中，“終藏之氣，至此而極也”！因為從冬季開始，生命活動開始由衰弱轉盛，由靜轉動。此時養生有助於保持旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。有些人會錯誤的認為，要養生就必須是吃雞鴨魚肉，殊不知，冬天人本來活動就少，容易囤積脂肪，使身體發胖。若總是大魚大肉的話，一個冬天你就廢了，所以冬天養生，講究的是營養，吃餃子亦是如此。
在我們北方，冬至這一天都有吃餃子的習俗，俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，因為餃子就是家的味道，是媽媽的味道，它象徵著闔家團圓，幸福安康，吃了冬至的餃子就進年關了，一大家子人一起熱熱鬧鬧的包餃子，想一想都十分的開心。那麼冬天到底是什麼餡水餃才更營養呢？今天曉峰就給大家推薦4種餃子餡，葷素搭配，總有一款適合你。
第一種：蘿蔔絲素餡餃子
蘿蔔素來有“小人參”的美稱，富含多種維生素，特別是維生素C的含量是梨的8倍，價格便宜口感一級棒，搭配蝦米包出的餃子，鮮香美味，很多人都喜歡。但是包蘿蔔絲餃子就難在去除蘿蔔絲的辛辣味，有人焯水，有人用鹽殺，都是不錯的方法。
烹飪步驟：
第一，準備兩個青蘿蔔洗淨後，擦成細絲，然後開水下鍋焯水3分鐘，焯水的目的是為了去除蘿蔔的辛辣味，有些人喜歡原汁原味也可以不焯水，或者用鹽殺一下也可以去除部分辛辣味，撈出過涼開水後再擠幹水分剁細備用。
第二，準備3個雞蛋磕入碗中，加入幾滴醋去腥，然後起鍋加油，直接倒入打散的蛋液，用筷子不停地攪拌，使之成為均勻的小塊，待雞蛋凝固後關火盛出晾涼備用。
第三，另起鍋加油，倒入蝦米，炒至蝦米泛紅盛出備用，經過炒制的蝦米沒有腥味而且還會更香。
第四，洗淨的韭菜切細，我家包蘿蔔餡餃子從來都不放蔥花，都是用韭菜代替，味道特別鮮！
第五，一切準備就緒，開始調餡：蘿蔔絲、雞蛋碎、韭菜、木耳、粉絲、蝦米一起放到一個大碗中，加入適量的鹽、花椒粉、植物油攪拌均勻，香噴噴的餃子餡就調好了，蘿蔔比較喜油，所以要多加一點油。
第二種：白菜素餡餃子
俗話說：“百菜不如白菜”，秋冬季是吃大白菜最好的季節，價格便宜又營養，搭配蝦米、雞蛋包出的餃子色澤鮮亮，齒頰留香，那是相當的美味，美中不足的是大白菜水分比較多，一定要先擠水分再調餡，否則包出的餃子很容易破。
烹飪步驟：
1、先將白菜葉掰下來洗淨後，稍微切幾刀，然後放到攪餡機中攪細，再用紗布擠出白菜汁。
2、調餃子面，調面時不要加水，用擠出的白菜汁調面，調餃子的面要稍軟一點，少加一點鹽可以增加面的韌性，揉好後醒發20分鐘左右，做好這3點，保你擀皮時不累胳膊，下餃子時不會破皮。
用白菜汁調面，營養不流失，而且麵皮中都有一股淡淡的白菜鮮味，特別好吃！
3、再切點配菜：胡蘿蔔一根切成片和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，沒有攪餡機也可以用刀剁細，大蔥一根切成蔥花，然後把胡蘿蔔碎、蔥花和攪碎的白菜放到一起。
4、取3個雞蛋磕入碗中攪散，鍋中加入適量油，倒入蛋液，然後不停攪拌，攪至雞蛋定型成均勻小塊後，盛出備用。再取一把蝦米（我們這也叫蝦皮），放入鍋中炒香後盛出，炒過的蝦米不腥還很香！
5。將雞蛋碎、炒香的蝦米也放到裝白菜碎的大碗中，然後先加入適量的油攪拌均勻包裹住白菜，防止出水，再調一下味：加入適量的花椒粉和鹽，攪拌均勻後，餡就調好了，調餃子餡切忌放太多的調料。
第三種：肉三鮮餃子
三鮮餃子分為肉三鮮和素三鮮，肉三鮮的標配是韭菜，豬肉和蝦仁，這裡所說的蝦仁是鮮蝦去皮去殼後，我們取其肉拌到餡料裡，其實只要想一想，嫩嫩的豬肉，翠綠的韭菜，配上鮮香的大蝦仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我們煙臺地區，常常把蝦仁用蝦米代替，那又是別有一番滋味。
烹飪步驟：
1、韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，然後切細，也是先加食用油，攪拌均勻，這樣的目的依然是鎖住水分，防止包餃子時流湯。
2、然後肉切小塊，這樣吃起來有顆粒感，然後加入1勺鹽，適量的胡椒粉，加入生抽和蠔油，攪拌均勻醃製15分鐘，以便更入味。
3、蝦米稍微切一下，不要剁，將蝦米和肉依次倒入韭菜中，攪拌均勻，美味的肉三鮮餡就調好了，鹹香美味，鮮嫩多汁，特別好吃。
第四種：鮁魚餃子
對於海邊人來說，最喜歡吃的餃子餡還是鮁魚餃子，鮁魚餃子肉質緊緻，刺少肉多，包出來的餃子餡鮮美無比。但是很多人在包魚餃子的時候都會遇到，包出的餃子腥味重，不好吃，其實是你的調餡方法不對，加入它你的餃子立馬鮮嫩多汁，相當的好吃，保準你停不下嘴。
烹飪步驟：
1、我們準備點秘製料汁，這是鮁魚餃子不腥的關鍵：取一個空碗放入3~5片薑片、2棵小嫩蔥、10克花椒粒，倒入適量的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時以上。
2、鮁魚包餃子最好是選用大一點的新鮮鮁魚，去掉內臟和魚頭，將魚肚子裡黑色的膜和血塊一併處理乾淨了，多衝洗幾遍，徹底洗淨血塊，這是鮁魚腥味的主要來源，然後將鮁魚從尾部緊貼著魚刺剔下魚肉，去掉魚腥線後，再用刀或勺子挖下魚肉，魚皮很腥要丟掉，包餃子時一點兒都不能要！剔好的鮁魚肉用刀剁細。
3、這個時候，秘製料汁也就泡好了，撈出小蔥、薑片和花椒，撈的時候儘量將小蔥和薑片裡的水分擠幹，讓它們的味道充分融入水中，然後再將花椒水分少量多次加入魚肉中，一邊倒一邊順著一個方向攪動，大約加3~4次，聽著魚肉嘩嘩響就可以了。
4、這個時候我們再加入1大勺的豬大油，加豬大油做出的鮁魚餃子不腥還格外香，最後再放入一把切細的韭菜和適量的鹽攪拌均勻，這個攪拌也很重要，一定要順著一個方向攪，多攪拌一會兒，使魚肉充分入味上勁，這樣調出的餃子餡口感緊實爽滑。韭菜和鮁魚是絕配，一定不要少了，加上它才更鮮美！
四種餃子餡各個營養美味，好吃的不要不要的，這可都是我媳婦最喜歡吃的餃子，希望能有你喜歡的一款，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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