HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。

蟹黃包這道小吃你是怎麼理解的呢？在外面蟹黃包的價格還是蠻高的，但是不知道大家有沒有發現一點，就是你在外面吃的蟹黃包基本上都能看到蟹黃，而且很明顯。石子不是說蟹黃是假的，而是想和大家說如果你自己會做蟹黃包的話，或者做過蟹黃包，你就會發現裡面的秘密。蟹黃包實際上是小籠包的昇華，說簡單點就是在小籠包裡面加入了蟹黃和蟹肉。如果蟹黃包是按正規的方法來操作的話，你會發現做出來的蟹黃包好吃，不過你很難隨便地看到蟹黃，都是隱隱約約的，更不可能一大坨聚集在那裡。

很多朋友以為蟹黃包裡面就是蟹黃加肉末，要知道哪裡會有那麼多的蟹黃呀。一個螃蟹才能搞出多少蟹黃，所以蟹肉是跑不掉的。蟹黃包的做法其實不難，不過要分兩個層面來操作，一者做蟹粉。蟹粉就是煉製蟹油，炒制蟹黃的產物。二者就是包包子，這個簡單手法與包小籠包是一樣的。蟹黃包沒有想象中那麼難，只是處理螃蟹麻煩了一點，也不是什麼技術活，就是要花點時間而已。

01

蟹黃包

基本配比：（1

）皮胚：中筋粉120

克，水60

毫升；（2

）蟹粉：蟹身肉100

克，蟹黃60

克，豬油30

克，料酒5

毫升，薑末5

克，白胡椒粉1

克；（3

）肉餡：夾心肉末180

克，皮凍300

克，鹽4

克，糖7

克，生抽5

毫升，生薑水20

毫升。

蟹粉

在動手之前我們要對螃蟹有一個瞭解，一般來說個頭大的是公蟹，蟹臍比較小一點，它的蟹膏是相當的充裕。母蟹的肚臍是圓的。我們要把螃蟹蒸熟，然後冷卻後將其分類，分成蟹黃，蟹身肉和蟹殼。拆蟹的工具只需一把小剪刀就可以了，接下來我們就來拆蟹。

首先把蟹腳，蟹鉗掰下來。然後將蟹大身掰開，去掉胃，腮，腸子這些沒用的東西。隨後再將蟹身對半開，將所有蟹黃放到碗中。同時將蟹身肉放到另一個碗中，蟹殼再放到一個碗中，準確的說除了內臟，其他都是我們所需要的。最後處理蟹腳，蟹腳用剪刀沿邊剪開剝出蟹肉。這樣蟹的前道加工就完成了，應該說耗時的部分完成了。

第二步，煉製蟹油。起鍋下入豬油，開小火融化後下入蟹殼熬製成黃色的蟹油，完成後透過漏勺濾出蟹油備用。

第三步，炒制蟹黃。起鍋倒入蟹油，蟹黃開大火煸炒。使原來的黃色蟹油轉變成紅色蟹油，然後下入蟹身肉，薑末繼續煸炒一下，待油溫上來以後噴入適量的料酒。隨後酒精揮發完後加入白胡椒粉，翻炒一下後盛入碗中冷卻。這樣蟹粉就做完了。

蟹黃包

首先給麵粉開個窩，分次倒入常溫水將其攪拌成雪花狀。然後揉成麵糰，揉製表面光滑時用保鮮膜包好鬆弛10分鐘。

第二步，調餡料。將肉末放入大碗中，加入鹽，糖朝一個方向攪打出膠質。然後加入生抽，繼續攪動均勻。隨後加入生薑水同樣攪打均勻。這時就可以加入冷卻後的蟹粉，同樣攪打均勻後再加入切碎的皮凍。最後攪打均勻就可以了，這樣餡料就完成了。

第三步，將鬆弛好的麵糰再揉一揉，然後搓成長條下劑子，每個劑子7 – 8克一個，隨後將劑子擀成麵皮。

第四步，將麵皮放入左手中，舀入餡料（20克）。然後左手大拇指在餡心的內側，其他四指在外側。右手捏皺子，左手一點一點送入，隨後中間處捏緊去掉多餘的面料。

第五步，將包好的包子放到蒸籠裡面，並在每個包子的頂處放上一點蟹粉。然後起鍋燒水，將其蒸熟就可以品嚐到自制的正宗蟹黃包了。

02

溫馨貼士

1。 多餘的蟹油可以用來拌飯，拌麵，是絕佳的調料；

2。 用蟹油炒蟹黃要適量，和正常炒菜差不多的量；

3。 肉餡建議選用夾心肉，又便宜，肉又嫩。夾心肉的肥瘦比例為3：7；

4。 下入皮凍攪拌時，不要快速攪拌，要慢慢的攪拌，原因是太快皮凍會化；

5。 對於皮凍的做法，可以檢視以前的圖文：“爆汁生煎包怎麼做？關鍵就在皮凍上面，只需這樣就能讓你滿口流汁”；

這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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