燒臘是粵菜系的經典菜餚之一，是廣東人的最愛。燒臘飯是廣東飲食文化中的網紅，在遍地的快餐中，它是佼佼者。

但對於北方人來說，尤其是山東人，也許真的很難理解廣東人為什麼會如此的喜歡吃燒臘。比起抹上醬的煎餅卷大蔥，飄著酸菜湯味的東北殺豬菜……燒臘顯得有點太“矯情”，太“小女人

按照老廣人的說法，燒臘飯裡的燒臘，應該分為“燒”和“臘”。這兩個完全不同的烹飪步驟，造就了燒臘獨特的味道。

用秘製的醬汁醃製過後，再進行爐火烤制。烤出來的燒臘，不管是燒鵝，還是叉燒，還是烤乳豬，等等，都是皮脆肉嫩，鮮香鹹甜，是廣東大街小巷裡最為熟悉的味道。或許正是這種鹹中帶甜的味道，從北方人的味蕾中逃走了，沒有留下什麼特殊的不捨。

但老於想說的是，這些只是北方人對於燒臘的淺表認識。因為，老於在青島的一條巷子裡，發現了一家超好吃的燒臘飯，甚至可以說是最火的燒臘飯。

這是一個夫妻兩人共同經營的燒臘店，並且店員就是老闆，老闆就是店員。這裡每天只賣一頓，中午賣完了就不賣了。老於一家三口已經去了好多次了，每次都要排隊等候。老闆經常豪橫地勸顧客：“要不別等了，下次再來吃吧。”

在排隊等候的空檔，老於大體算了算，光是中午這一頓，老闆的營業額流水就要達到一萬八。真是看著都讓人眼紅，難怪老闆如此的豪橫！

老闆只賣脆皮鴨，叉燒，隆江豬腳飯，白切雞，這一共4種燒臘飯。選單上的其它燒臘是不售賣的，因為實在是忙不過來。如果是單點，脆皮燒鴨飯一般是20塊錢一份，叉燒飯是28一份。裡面會有燒臘，也會有米飯，小菜。當然，我們也可以雙拼。

但老於算了一下，我們是一家三口去吃，還不如直接點半隻脆皮鴨，20塊錢的叉燒，三碗米飯，一份小菜。畢竟，這樣點的話，量大實惠。算下來，一共也就不到70塊錢。

脆皮燒鴨

脆皮鴨一入口，第一感覺就是有一股淡淡的水果香味。這種味道並不是來源於香料，而是來源於烘烤燒鴨的木炭。

這種果木炭是荔枝果木炭，帶著一股清香味，並且在烘烤的過程中，它把這種清香傳遞給了燒鴨。所以，燒鴨的味道並沒有那般油膩，反而非常的清爽。

嚼在嘴裡，皮脆肉嫩，香而不膩，滿嘴回甘。好吃到吃了一口還想再吃，根本無法顧及那些所謂的卡路里。

單單只是這些，還遠遠不夠。老闆會在脆皮燒鴨上澆上一勺特製的湯汁，與脆皮燒鴨結合在一起，簡直堪稱完美。如果你覺得湯汁不夠，別忘再跟老闆要一勺哦！

這些湯汁可不是一般的湯汁，是醃料在鴨子腹腔裡經過烤制所產生的。然後再經過老闆那極具敏感的味蕾，調味鹹淡之後所得來的，難怪會這樣的鮮美。

即使是拌著米飯，也都是好吃到爆！畢竟，廣東燒臘飯是要燒臘和米飯一起吃的。而吃米飯，又怎能不淋上勺湯汁呢？

叉燒

叉燒是女兒最愛吃的一種燒臘，小朋友每次都能吃20多塊錢的，外加一碗米飯。

之前去過廣東，也品嚐過當地的叉燒飯。那裡的叉燒肥瘦相間，屬於“半肥瘦”。但我看這家店裡的叉燒卻是瘦肉多，只有一點點肥肉。問過老闆之後才知道，原來用的是梅子肉。原材料更高階了，難怪女兒會這麼喜歡吃。

叉燒的顏色很好看，是棗紅色的。並且看上去還晶瑩有光澤，非常有食慾。吃上一口，甜甜的，糯糯的，感覺像是在吃零食，但卻要比零食更有營養。

女兒說，吃叉燒一定要配上梅子醬。一塊叉燒，蘸一點梅子醬，然後吃在嘴裡。鮮香的味道更濃，叉燒肉更好吃。關鍵是，梅子醬解膩，提鮮，賦予了叉燒更為豐富的口感。

小菜

廣式燒臘吃的並不僅僅只是肉和米飯，小菜也是至關重要的。

焯至斷生的大頭菜，入口酸爽的酸豆角，和燒臘形成完美的組合。一葷一素，一濃一淡，這種強烈的反差，反而更加挑動著我們的味蕾。

我個人喜歡吃小菜的時候，把它們拌在米飯裡，再來上一勺秘製的辣醬。

燒臘的肉香，菜的鮮美，米的谷香，配上辣醬的鮮辣，這味道太讚了！

老闆說，他們家的辣醬，用多少量的辣椒，多少量的鹽，多少量的油，都是要細緻到克的。所以，才能讓這個味道，永遠保持不變。

結語：

火紅的生意誰都眼饞，但老於想，這家店之所以這麼火併且無人能複製，一是因為量足；二是因為味正且永遠不變；三是衛生乾淨，只要來就餐，桌子永遠都是一塵不染。

以上就是今天和大家分享的內容，你們知道有什麼好吃的，別忘了評論區留言告訴老於哦！