大家好，我是西點小萌新！今天給大家帶來一款抹茶巧克力的製作，製作好可以送給戀人或者朋友，當作伴手禮還是非常好的，首先我們先了解一下烘焙中經常使用的幾種巧克力有什麼不同:

1。純脂巧克力：價格較高營養豐富，裡面是純可可脂，熔點較低比較容易融化，需要調溫使用

2。代脂巧克力：價格較低，裡面用一部分其它原料代替部分可可脂，降低製作的成本，熔點稍微高一點，但是冷卻結塊比純脂巧克力要快，不過不用調溫

3。黑巧克力：裡面通常含一點糖或者不含糖，所以充分地保留了可可味，口感微苦，但是營養價值高

4。白巧克力：在專業人士上白巧克力不能被稱為巧克力，裡面完全不含可可粉，糖比較多所以吃起來是甜的，脂肪含量高對健康無益

5。牛奶巧克力：可以理解為製作黑巧克力時裡面加了牛奶、煉乳等等，口感除了可可味還有奶香味

下面我們開始講解抹茶生巧的製作，最後講一下巧克力淋面和甘納許

圖片來自百家號免費正版相簿

抹茶生巧配方:

牛奶巧克力370g

淡奶油166g

黃油11g

抹茶粉20g

君度酒8g

製作完成後冷藏三小時小時左右

製作步驟:

1。準備一個盒子，底部鋪一張油紙，一定要平整不能有褶皺，用玻璃紙也可以，有巧克力模具更好，有模具就不用油紙

2。巧克力切碎和淡奶油隔溫水融化，水溫不要太高，一定要用溫水，水涼了就小火加熱一下水

3。軟化後用軟刮刀攪拌均勻，利用餘溫加入黃油，輕輕用軟刮刀攪拌至融合

4。過篩篩入抹茶粉，再用軟刮刀輕輕拌勻

5。加入君度酒用軟刮刀拌勻

6。倒入準備好的磨具中，最後表面刮平放入冰箱冷藏三小時

7。形狀成型之後拿出來，然後提出巧克力，再把表面過篩篩上去一些抹茶粉，用來裝飾，最後切成塊就好

注意事項:

1。巧克力軟化時溫度一定不能高，一定要隔溫水，不能用太熱的水，巧克力忌高溫忌水

2。製作過程中所有的模具、操作器具都不能有水，否則會導致巧克力反沙

3。最後切塊的時候，一定要熱刀，沒有火槍的可以準備一盆燙水，把刀放燙水裡燙一下，然後快速的把刀上的水分擦乾，利用餘溫把巧克力切塊，也可以切一刀燙一次擦一次

圖片來自百家號免費正版相簿

巧克力淋面配方:

牛奶巧克力210g

色拉油60g

烤熟的花生碎60g

製作步驟:

牛奶巧克力隔溫水融化，再加入色拉油拌勻，最後加入熟花生碎拌勻即可，口感挺棒的一款淋面，配上蛋糕或者曲奇餅乾、甜甜圈都很棒

甘納許配方:

淡奶油和巧克力比例為1：1隔溫水攪拌融合的都成為甘納許，在西點中比較常見和使用，可以用於淋面和夾餡

最後說幾句，巧克力製作出來的各種產品，不管是慕斯還是熔岩蛋糕、各種淋面、巧克力外掛等等裡面的難點都是在於溫度的把握，一般專業的巧克力師傅用的都是調溫大理石桌面，可以保證巧克力溫度在最佳操作溫度，我們在家制作的過程中一定要動作快一些，但是用軟刮刀攪拌力度不要太大

圖片來自百家號免費正版相簿

今天就到這裡啦，請大家多多點點關注收藏！感謝大家的支援！想看更多西點知識的可以點看我頭像看以前的內容，真的非常感謝大家的陪伴！