乾煸肥腸屬於川菜，是用大腸經過滷製，再經過油炸，然後輔以青椒等食材烹製而成，具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。今

天教大家在家裡做家常乾煸肥腸的做法，滷製好的肥腸不用過油，直接下鍋進行煸炒，這樣做不但不造成浪費，而且口味一點不輸飯店裡賣的。

下面我們一起來看做法；

【乾煸肥腸】——特點：香辣勁道、口味獨特、製作簡單、一看即會。

【所需食材】：

肥腸、青椒、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖。

——製作步驟——

【第一步.肥腸清洗】：

首先將買回來的肥腸放入盆內，放入食鹽、香醋和適量麵粉，不用加水搓洗掉肥腸內壁的黏液後，用水沖洗乾淨。

——（這一清洗步驟至少要反覆2次以上，因為肥腸內壁上的黏液一遍不易清洗乾淨。）

【第二步.滷製肥腸】：

鍋中燒水，放入清洗乾淨的肥腸，放入蔥段，薑片、料酒、花椒、八角、2個幹辣椒，適量生抽、老抽，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮30分鐘，用筷子可以輕鬆插透，撈出晾涼即可。

【第三步.加工輔料】：

把青椒、大蔥、生薑、大蒜清洗乾淨，青椒、蔥切滾刀塊，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒切小段，最後把肥腸也切成滾刀塊。

【第四步.開始烹製】：

熱鍋倒入少許食用油，油燒五成熱，下入切好的肥腸塊煸炒出水分，炒的時間長一點幹一點，下入蔥薑蒜轉小火，放入幹辣椒段、花椒繼續煸炒出香味後，放入生抽調味，少許老抽調色，放入青椒塊小火慢炒出辣椒的香味，中途放鹽、雞精、白糖調味，翻炒均勻淋入芝麻香油出鍋裝盤即可。

家常乾煸肥腸——之美味小技巧

1、選購肥腸的時候，要選腸頭部分，腸頭的肉厚，做出來會更香。

2、有喜歡豆瓣醬的，可以在煸炒時放入些許的豆瓣醬。

總結

在家中製作乾煸肥腸這道菜，不需要油炸，咱們使用的是煸炒的方法，但要注意火候控制，剛下入肥腸火可以大一點，下入小料後火就要適當小一點了，全程用油幹煽成菜，不加一點點水。

好了，這道家常乾煸肥腸的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：美食簡單做，每天與大家分享美味佳餚！