相信很多甜品師都知道，在製作甜品中，每一個常用的步驟都是決定產品好壞的關鍵性因素！今天，西安食品工程高階技工學校的老師們為大家整理了一些甜點經驗，從細節步驟上幫你更懂甜品。

01

#關於蛋黃加幼砂糖打發

在打發蛋黃的時候。可以將裝蛋黃的盆放入水中加熱，這個時候再加入糖攪拌均勻，這樣的話，打發蛋黃會更容易點，糖也能和蛋黃融合的更好。

02

#如何打發出更細膩的蛋白

想要打出細膩均勻的蛋白，可以利用糖、檸檬汁、蛋白粉等材料，也可以在打發蛋白時分次加入糖粉，這樣就可以打出更細膩的蛋白。

03

#關於打發蛋白的竅門

吉利丁是我們在烘焙中經常用到的材料，通常使用時都是泡水軟化後使用，我們可以在其軟化後，隔水加熱使其融化，這樣更方便其與其他材料融合，不影響口感。

04

#製作泡芙麵糊的關鍵技巧

一定要注意的是，要不停的攪拌，在水和黃油沸騰後，再過篩加入麵粉，然後也要不停攪拌，麵糰要出油光滑。在稍微放涼點後，雞蛋分次加入。烘烤時，一定要在烤盤抹適量油。

05

#淡奶油與厚奶油

在沒有淡奶油情況下可以自己製作。

拿乳脂含量在35。1%左右的淡奶油

按5：1的比例

加入融化的

黃油

，拌勻密封起來冷藏隔夜使用。

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