臭

是個很奇怪的字，通常令人厭惡，罵人最狠毒時稱其會遺臭萬年，但見到愛得要死的也會喊臭：臭老公，臭毛毛，親熱得不得了。

看來臭是種令人愛恨交加的感受。

01

人 類 嗜 臭

有個發小，一米八幾，是個標標致致的帥哥，被我逮到幾回，放屁在被子裡自己矇頭享受，如磕了藥般白眼直翻。

臭味這個東西真是很奇妙，跟人的心態有大關係，認可它了，它立馬就變成香的，自己拉屎放屁，再臭都能泰然自若，有無聊世主的甚至大口吮吸細細品味得意洋洋，要是別個廁所沒衝，立即火冒三丈暴跳如雷，乾嘔翻白眼樣子做盡。沒人吃榴蓮的時候，它就是屎，公認它是好東西了，漂亮妹子都說它香飄萬里。

不要假裝噁心乾嘔，也許你就是其中之一，老實交代，你聞過襪子沒！

逐臭是人類天性，這裡有個關鍵詞：

“良性自虐”

，那是一種欲拒還迎的心理狀態。

其實很多人還喜歡食臭，講法有很多種，有一種個人認為聽起來比較科學：最早的人類發現腐爛的食物更容易消化吸收。

02

食 臭

食物的臭從何而來？

其實就是食物腐爛蛋白質分解時釋放的硫化物和各類氨以及酚類和醇類。這類物質很複雜也很有趣，稀釋後變成某種香味也說不定。

事實上我們享用的是蛋白質分解後氨基酸帶來的鮮味，聞起來臭，吃起來香就是這麼來的，聞一下，臭起來衝腦門，吃一口，鮮得頂腦仁。由於鼻子鋪墊得好，嘴巴嚐出了味覺新高度。

中國有許多臭食物，

臭鱖魚

是一種，安徽人把最好的桃花鱖魚用鹽細細醃了，用石板壓在木桶中等它變化，一個禮拜後，拿來隨便一燒，聞上去奇臭，但是到嘴裡的鮮美蒜瓣肉可以解釋一切。

▲臭鱖魚

前一陣

臭豆腐

被調侃配料中有屎，可以理解，因為聞起來頗有一致性，豆豉水發酵後產生的硫化物跟那些玩意兒釋放的氣體區別不大。

▲南方臭豆腐

螺螄粉

真是招人愛，廣西那麼多美食，唯有它在全國風生水起，筍子發酵的味道很上頭，也上癮，讓人不禁檢討，自己怎麼會變成這樣。

▲螺螄粉

寧波人厲害，一次性拿三樣出來臭，

臭冬瓜

，

臭莧菜杆子

和

臭芋頭杆

（芋頭荷子），發酵發到快化了，他們稱之為“軟糯”，最好的解膩神器，能不解膩嗎？

▲臭冬瓜

北方人說的臭豆腐就是湖南人的

臭貓魚

，這玩意兒哪裡都有，豆腐通體都發綠了，可見發酵到什麼地步，現在經常被中國人拿來整蠱老外，老外可以接受油炸臭豆腐，但臭貓魚絕對可以讓他們打冷禁。

▲北方臭豆腐

在長沙一家叫嶺南家宴的粵菜館，大廚端出一碟

梅香馬鮫魚

，梅香，他們也真是好意思，梅通黴，那魚發酵到快融化了，只剩其形，吃一口皺眉，但架不住反覆去體驗，一晚上皺無數次眉，廣東人想必就是這樣被帶到溝裡的。

▲梅香馬鮫魚

然而跟國際食臭界相比，我們啥也不是。

蔡瀾說，韓國的

醃魔鬼魚

臭得像萬年不洗的廁所。

▲臭魔鬼魚

鯡魚罐頭

更是臭得要死，瑞典人卻愛得很。

▲臭鯡魚罐頭

冰島人喜歡將幾乎全身浸泡在尿液裡的

鯊魚

發酵後食用。許多人形容它吃起來像“被尿泡過的床墊”。我父親曾經烹飪過鯊魚肉，失敗，一股氨水味，非常嗆人。

▲臭鯊魚

冰島人到底神奇些，鯊魚根本不算什麼，

醃海雀

才是冠絕古今，把海雀整隻塞入海豹腹中，埋在地下數年，拿出來後對著海雀肛門吮吸，說是味道像上好的cheese。

▲臭海雀

03

香 臭 自 知

發酵是把雙刃劍，帶來鮮味的同時也給你硫化氫做搭頭，就像舊時肉鋪裡買塊豬肉非要搭塊羊子一樣。有意思的是大家剛開始接觸臭豆腐和酸筍時，一個個被燻得“越越”的叫，現在你到臭豆腐攤子螺螄粉店看看，想插個隊怕是都要捱打。

問一個螺螄粉迷是否覺得螺螄粉臭如屎，他鄭重其事的反駁：那倒不咧！有天在巷子裡突然狗一樣嗅起來，問他犯的什麼病，他說聞到螺螄粉香，然後循著香味找到公廁一間。

世間事物無不是雙刃劍，正所謂物極必反，香到濃時就是臭，臭到剛好反生鮮，香臭自有愛它的人，嘴巴好的敢嘗試，心胸廣的能包容，蠻喜歡老外

“don't judge others”

的態度，

食物有它的風味，人也有。

交過幾個“臭豆腐”朋友，看上去過得蓬頭垢面毫無章法，深入瞭解後，才知道其實趣致得很，令人慾罷不能。。。。。