印象中，小時候家裡經濟條件比較拮据的時候，最常吃的海鮮就是巴浪魚乾、小蝦皮、海蠣和海蟶。尤其是小蝦皮，小時候幾乎每天都在吃。有時候母親經常會將小蝦皮用油煸香一下，讓我們配地瓜粥；有時候煮湯或者炒菜，也會加一把小蝦皮。可能是因為當時經常吃，所以就沒覺得這些飯菜口味有多驚豔。

上高中以後，回家吃媽媽煮的飯菜的機會就更少了。再回去吃媽媽煮的湯，炒的菜，卻發現都非常鮮美好吃，味道很驚豔，越吃越喜歡。這才發現原來母親每次炒青菜，煮湯時，都愛加一把小蝦米，使得菜格外鮮美。

大概味道會傳承，現在我煮湯炒菜也愛加一把小蝦皮，所以今天就用煮紫菜魚丸湯為例子，來跟大家分享一下。

【食材準備】

小魚丸、紫菜、蝦米、香蔥、生薑、姜

【製作過程】

第一步：清洗紫菜

很多人都覺得紫菜不用清洗，但是因為紫菜是在露天曬乾中，會有很粉塵雜質等殘留在上面，要先清洗一下比較乾淨。將紫菜放入水中，浸泡一下，然後用漏勺將其水分瀝乾。（紫菜因為泡發後會變得很大，所以取量不要太多，一小撮就可以泡發很多。）

第二步：蝦米

蝦米跟紫菜一樣，在晾曬過程中，都會有粉塵等吸附在上面，所以還是得清洗一下。再者因為蝦米本身比較鹹，要浸泡一下，減淡鹹味。

第三步：

再準備一些薑絲、香蔥切末，蔥頭和蔥末等分開。我買的是現成的小魚丸，將其清洗乾淨即可。

第四步：

起鍋燒油，油量不用多，一點點即可，先將蔥頭部分煸香一下，也可以加點生抽，就是閩南人煮飯炒菜必備的一個步驟，製作蔥頭油。（多加這一步的好處是，油經過熱後，再結合香蔥，可以給湯底增添一份蔥油香味哦，油加得少，所以不用擔心會很油膩。平常煮麵湯等也可以這樣做。）

第五步

：接下來我往鍋中加入適量的水，再將魚丸下鍋一起煮。與此同時，可以將薑絲和蝦米一起放入，讓它一起煮，這樣姜的味道就更容易散發出來。

等鍋中水煮沸後，將瀝乾紫菜放入鍋中，再次煮沸即可關火。

第六步：

最後撒點蔥花，加點胡椒粉增香增味。因為蝦皮本身自帶鮮美和鹹味，所以就不用多加鹽，以免味道太鹹了。

家裡有小蝦皮別浪費了哦，不僅營養豐富，而且是天然提鮮食材，平常煮上湯娃娃菜、菌菇類、亦或是冬瓜湯等，不妨也可以加點蝦米哦，能夠使得湯汁更加鮮美好喝；而且炒青菜時候，也可以加點蝦皮增味增鮮哦。

【煮湯小技巧】

1、食用紫菜和蝦皮之前，都要懂得先清洗一下，將其表面的粉塵雜質等清洗乾淨，吃起來更乾淨衛生。

2、用蝦皮煮湯時，可以加點薑絲，不僅增味，還可以去腥哦。