初春的廣陵，是極具韻味的。而要想找到春姑娘的蹤跡，隨便到菜場轉一圈便知。攤上的各類鮮嫩新蔬，紛紛披上此時節特有的嫩綠色外衣，散發著青春氣息，安豆苗就是其中一種。

在揚州方言中，豌豆唸作“安豆” 。但安豆苗，卻並非指豌豆的幼苗，而是那比火柴梗稍粗的藤蔓上岔出的嫩莖葉，頂上還帶著初發的細蔓，也稱龍鬚菜、豌豆尖或豌豆藤。不過，菜場裡賣的安豆苗，多連有一截嚼不動的老莖。

回家後，還需一根根仔細擇過。這不禁讓我想起了早年間自家種安豆，掐安豆苗的往事來。種過安豆的人都知道，它們好打理。秋日裡，在向陽坡的河邊翻好地，點幾顆豆種，澆上水，安豆便靜靜在土地裡醞釀了。經數場冬雨的滋潤後，它們呼啦啦探出圓圓嫩嫩的小腦袋，遠遠望去，鬱郁芊芊，像一層上好的波斯青綠地毯鋪滿了整塊菜地。再過段時日，豆苗開始牽出細細的螺旋狀的絲藤來，或向上，或向前蔓延。等豆苗長到十多釐米時，便可去地裡採收了。

安豆苗，最嫩、最脆、最美的一節長在豆莖的最上方，可以說是整棵安豆的精華所在。掐時不用著力，何處下手，功夫全在感覺。只輕輕用拇指和食指一掐一掰，一莖嬌嫩的水綠便躺在了手心裡。聞聞，有淡淡的清香。春是萬物生髮的季節，春天裡的植物，生生不息是它們樸素的共性。譬如掐這安豆苗，就有點像割春韭。摘去了端上的嫩莖，只消追一次肥，它馬上就從旁邊另發出新枝，且比老的更青翠、更粗大、更晶瑩。

可以從冬天一直採到農曆二三月間，就是味道不及隆冬與初春之時。剛掐下來的安豆苗，無論是青翠欲滴的顏色，還是水靈靈的樣子，都帶著田園的清甜。但以前的我，卻嫌其過於青澀，享受不了它的獨特滋味。直到前年，去給一位老友拜年時，被殷勤留飯。因許久未見，老友親自下廚，於灶間裡“叮叮咣咣”大肆操辦，好一通忙碌。然苦於這節日期間，天天大魚大肉，脂肪尚存匿在肚囊，面對這滿桌豐盛佳餚，我實在興味索然。唯獨一道綠瑩瑩盛在樸素白瓷盤裡的清炒安豆苗，讓我一眼之間陡生心怡之感。等到一筷子下去，那入口時流溢位的水嫩青翠，仿若晨露從口中滴落，直達心田，咀嚼時更有婉轉的甘甜在舌尖縈繞。此時方知，這安豆苗實是春蔬極品。從古至今，對於安豆苗的烹飪，除了清炒，還有一種方法——用上湯煮。“清氣宜湯豌豆尖”，先人總結出的這種吃法，能最大限度地保留安豆苗那股天然的香純與嫩鮮。

試想一下，澄澈的清雞湯中，一撮安豆苗如身著翠綠紗裙的瑤池仙女般閃著炫目光芒。吃上一口，鮮甜醇厚之外，除了清香還是清香。吃安豆苗要趁其長老變韌之前，一旦老去，則味同嚼草。到了油菜花開得氣勢奔放，妖豔的豆花也跳上枝頭時，安豆苗便退出了餐桌。

安豆的花，我也極愛。乳白的、粉的、淡紫的，一朵朵，掩映在一片青翠碧綠之中，像一隻只棲息在枝蔓上的蝴蝶，將生命的質感若有若無地放飛在春風裡，卻絕無半點爭豔媚俗的意思。等到春風一沉醉，它們便毫無眷戀地謝去，再看那漸漸飽滿成形的豆莢，養眼爽口的安豆即將上市了。

END