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說到豆豉，您首先想到的是什麼？老乾媽豆豉油辣椒？豆豉鯪魚油麥菜？豆豉蒸排骨？一不小心吃貨的本性暴露了！那您知道豆豉還有一個親戚叫淡豆豉麼？它是一味特別好的藥食同源的中藥，尤其對小兒外感、積食，很管用。
淡豆豉
古籍《釋名·釋飲食》記載：“豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡鹹二種，淡者入藥，故名淡豆豉。”所以咱們今天聊的淡豆豉，跟平常廚房用的豆豉是不一樣哦。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢位時，取出，略蒸，乾燥，即得。
《2010版中國藥典》
注：從文獻考察得知，淡豆豉的原料應是黑豆。
豆豉
現代多以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
古書記載造鹹豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸攤，候上黃取出簸淨，水淘曬乾。每四斤，入鹽一斤，薑絲半斤，椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，入甕。上面水浸過一寸，以葉蓋封口， 曬一月乃成也。
淡豆豉
【異名】淡豉、香豉。
【性味】味辛、甘、微苦，性涼。
【歸經】歸肺、胃經。
【功用主治】解表，除煩，宣發鬱熱，解毒。用於感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠。發汗之力頗為平穩，發汗而不傷陰。
【注意事項】脾胃較虛弱或易嘔者慎服。
功效及藥用價值
《名醫別錄》曰：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
《藥性論》：主下血痢如刺者，治時疾熱病發汗，又寒熱風，胸中生瘡者。
《本草綱目》曰：黑豆性平，作豉則溫，既經蒸罨，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則吐，得酒治風，得薤則治痢，得蒜則止血。炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。
《本草綱目》：下氣，調中。治傷寒溫毒發痘，嘔逆。
《本經疏證》有謂：豆豉治煩躁滿悶，非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者亦可用也。益煩者陽盛，躁者陰逆，陰逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外，最是仲景形容之妙，日反覆顛倒，心中懊憹。惟其反覆顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋；下固陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，足以豆豉梔子成湯，以梔子能洩熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
《中國藥典》：解表，除煩，宣發鬱熱。用於感冒、寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。
《中藥大辭典》：解表，除煩，宣鬱，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
此外，現代研究表明，淡豆豉具有多種活性成分如異黃酮、多肽、低聚糖、豆豉纖溶酶、大量B族維生素和抗菌素等，並具有廣泛的藥理作用，如降血脂、降血壓、抗氧化、免疫調節、抗凝血、預防骨質疏鬆。
淡豆豉是國際公認的“營養豆”，在心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、乳腺癌及女性更年期綜合徵等疾病的預防和控制有較好的作用。
日常應用
風寒感冒初期
症狀：鼻流清涕、怕冷不出汗、鼻塞、頭痛、舌苔白膩。
用藥：帶須蔥白2根、淡豆豉10克。
做法：先放入500毫升的水，接著加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分鐘後，再加入蔥白，煮3分鐘後即可出鍋。
出處：此方為蔥豉湯，出自葛洪《肘後備急方》，為風寒感冒初起的常用方。要想讓蔥豉湯達到解表散寒的功效，就要趁熱服用，且服後需立即蓋被髮汗。
風熱感冒初期
症狀：發熱無汗，或有汗不暢，微惡風寒，頭痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖紅，苔薄白或薄黃。
用法1：桑葉6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分鐘，當茶飲。
用法2：淡豆豉10克，薄荷3克。將豆豉洗淨，打碎，與薄荷一起放入茶杯，用沸水沖泡。代茶服用。
小兒風寒咳嗽
症狀：咳嗽，喉癢聲重，痰白稀薄，鼻流清涕，舌苔薄白。
用藥：淡豆豉6克、生甘草6克、陳皮6克、生薑5片、甜杏仁6粒、紅糖適量。
做法：將薑片分別洗淨，甜杏仁打碎，置小鍋內，加水約600毫升煎煮，大火煮開後轉小火煎7～8分鐘，加入紅糖，溫服。
積食
症狀：舌苔厚膩，大便臭，手心發熱，睡覺不踏實，有口氣。
用法：淡豆豉6~10g，先將淡豆豉浸泡半小時，然後大火燒開，轉小火熬20~30分鐘變成濃湯即可服用，每日1次。
小兒積食發熱
症狀：發熱，舌苔厚膩，大便臭，有口氣等。
用法：綠豆、黑豆、黃豆、淡豆豉各一把，4-5倍水，燉煮兩小時以上，過濾趁熱飲，頻服。（圓運動的中醫學）
痰飲咳嗽
症狀：舌苔白厚，有口氣，咳痰喘。
用法：淡豆豉幹吃或壓粉吞服。
大便乾燥
症狀：舌苔黃厚，有口氣，大便乾燥。
用法：淡豆豉1把，浸泡10分鐘左右，大火燒開，小火煮20分鐘左右即可，分兩次喝完。
吉林日報社出品
策劃：姜忠孝
作者：莊莊
編輯：吳茗