清晨的劍河，來一碗熱氣騰騰的紅米粉，是這座小城人民鐫刻在習慣裡的平常。如果說食物是有記憶的，那與它相關的聲與畫、憶與情，則是帶有悠長韻味的。對於劍河人而言，一碗紅米粉，不僅能喚醒內心的記憶，更能喚起家鄉的味道。

美味的劍河紅米粉 歐陽章傑 攝

紅米粉，顧名思義，是由紅米制作而成的米粉，是貴州劍河特有的一道地方美食。因劍河常年降雨量充沛，河流縱橫，且宜於稻作，居住在當地的苗族同胞以大米、紅米為主食。其中，劍河磻溪鎮小廣村因其得天獨厚的地理環境，成為紅米的主要供應點，經春耕秋收，種植的紅米從一簇簇青嫩的秧苗出落為成熟的稻穀，拉開了它華麗變身的序曲……

每日開啟從小廣購買到的新鮮紅米，徐家米粉店的老闆徐明月都會仔細地摘選乾淨，將其浸泡數小時。“紅米泡好後，我們就會把它磨成米漿，算上白米，一天最忙的時候得做個六七百斤，得不到休息的。”

劍河小廣村紅米 歐陽章傑 攝

把米漿均勻地鋪在刷了一層薄油的蒸盤上，放進蒸籠。在水汽氤氳中開始燙漿，燙熟後的米粉隨著蒸盤一起拉出放涼，隨後可將粉皮從蒸盤上一整塊小心揭下，輕輕放置在架子上晾涼、切條、收存，即可售賣。

“製作米粉的過程沒有什麼技術難度，只要用心學，很簡單就能上手，但是過程很累。”今年50歲的徐明月告訴記者，自己年輕時就在老城跟人學習製作米粉，迄今已快20個年頭，後來在縣城開了徐家米粉，已成為家喻戶曉的老字號。

剛出爐的紅米粉在霧氣繚繞中散發著獨特的清香，工人們把切成條的米粉小心裝進籃子裡。

裝籃售賣的紅米粉 歐陽章傑 攝

進籃售賣的紅米粉會陸續出現在縣城各家小吃餐館內。把新鮮的紅米粉放入鍋中，在翻滾的水裡燙上十幾秒，撈乾起鍋加佐料……這樣一個看似簡單的動作，卻是“老城味道”餐館老闆娘吳萍每日重複無數次的日常。

淋上紅油的米粉 歐陽章傑 攝

“煮好的紅米粉，加上蔥花香菜，淋上一圈熬製的透亮紅油，再把炒制好的哨子蓋上，就可以端給客人了。”吳萍說，後面的步驟由食客自己完成，紅米粉後面的佐料是它一大點睛之筆，豆豉辣椒、酸菜、酸豇豆、酸蘿蔔、折耳根……可根據喜好在擺放的配菜中新增，新增的選擇不同，口味也不同，可以說每一碗紅米粉都是一種獨一無二的口味。

加好佐料的紅米粉，品嚐起來細膩軟糯，浸潤著的牛肉湯汁在口腔瀰漫開來，帶著辣椒的辣味、酸菜的酸味一一在舌尖上穿行。

端上桌的紅米粉 歐陽章傑 攝

當熟悉的味蕾被觸發，記憶的閘門悄然開啟。早起上學或上班的劍河人，在矇矇亮的天色中，嗦上一碗熱氣騰騰紅米粉，彷彿整個冬日都被溫暖。此心安處即吾鄉，被塵世激起的心緒因一份故鄉的味道被拉到記憶深處的熱土裡，內心變得安穩那一刻，則是幸福開始生根的起點。

文、影片/貴州日報天眼新聞記者

陳江南 實習生 彭宏蘭

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【來源：貴州日報天眼新聞】

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