哈嘍艾瑞巴蒂！
我是職業ETC辣哥。
近期我寫過一篇名為《一年300000000只！四川人為什麼這麼愛吃兔兔？》的文章，詳細（囉嗦）而又謹慎（草率）的解釋了四川人——
“兔兔這麼卡哇伊，為什麼要ci兔兔”的原因。
但當我還在糾結如何解釋的時候，好兄弟剛子卻已經發出了靈魂一問：
“兔兔這麼可愛，怎麼做才好吃？”
對於這種人，我只想先甩給他一堆深夜“鶴頂紅”。
兔排骨
兔“腦闊”
兔腰
兔腿
溢位滿屏的香氣告訴我們。
“人好看萬人追，兔好看太傷悲”。
四川人愣是沒放過兔兔任何一個部位。
除了甩開嘴，四川人還沒管住腿。
天府之國境內山頭林立，形成了兔肉“
六大門派
”。
武林盟主 自貢
在四川，吃兔魁首當屬自貢無疑！
自貢人開發出了數量繁多的兔肉菜式。
天下武功盡出少林，自古武林魁首，哪個姿勢不多？
非常有名的冷吃兔、乾鍋兔就出自於自貢！
冷吃兔
冷吃兔
相傳，杜甫路過自貢，吃到了蜀地有名的“麻辣兔丁”。
詩人砸吧兩口，
“唉呀媽呀太好ci了，勞資要兜著走！”
於是當地人製作時便用大火脫去更多水分以供杜老闆攜帶儲存。
詩聖路途中熱兔冷吃，陡然啟動好吃開關。
登時一拍大腿，將這種做法傳播了出去。
於是，便有了現在四川家家戶戶都會做的冷吃兔！
乾鍋兔
乾鍋兔
在自貢兔諸多吃法中，我本人最喜歡這道。
乾鍋兔一般調成孜然麻辣味，風味相當突出。
另外，它一般會加入香炸酥脆的土豆、藕、花生碎等配菜，
下飯！巨下飯！！
除開冷吃兔乾鍋兔這種廣為流傳的做法，自貢還有薑絲兔丁等特色菜餚大肆風行。
盟主之位，穩！
華山派 成都
提起成都，本地人下意識得在後面綴上一句：
“
雙流老媽兔頭
”！
據說多年前成都一位偉大的母親生了一個寶貝兒子。
兒子幹啥啥不行，挑食第一名！
於是老媽每日費盡心思做他最愛吃的兔頭，並順便開了個店。
沒想到，寶貝兒子竟是一個隱藏美食家。
他上癮的菜，鄰居老鄉都上癮，從此兔頭名聲大噪。、
老媽兔頭
老媽兔頭
由於兔子頭部肉少，故而容易入味。
麻辣汁液滲入兔頭，絲絲縷縷，咬在嘴中香味瞬間炸開來。
啃一口頰肉，彷彿找到寶藏，滋味濃厚，直欲吞手！
如果說，兔頭能滿足你的啃噬欲。
那麼兔腿，則能滿足你的“肉慾”！
泰山派，雅安
雅安比較出名的美食，大家通常耳熟能詳的是“椒麻雞”。
但養兔作為雅安第一產業，當地的麻辣兔腿才是幕後“匪首”。
辣哥有幸吃過一次，引為此生兩三事。
麻辣兔腿
麻辣兔腿
兔腿不同於其他部位的肉，作為兔兔彈跳力的保證，肉質非常厚實。
製作兔腿一般要收汁包裹均勻。
咬一口下去滿滿一嘴汁肉，帶著麻辣鮮香和厚重的口感，非常滿足。
過嘴癮的的話啃兔腿是最合適不過。
大口吃肉大口喝酒！
一手抓一兔腿，一手扯一酒壺，直生俯覽眾山小的豪氣。
恆山派 廣漢
如果說雅安麻辣兔腿走的是豪放派，圖一個大開大合
那麼廣漢纏絲兔就是另一番“纏綿”悱惻了。
纏絲兔，即是用麻繩將兔子纏起來。
為啥要纏，玩×M？（前方高能）
當然不是為了好玩！
一是可以更好的鎖住香料以便入味。
二是具有一定便於儲存的作用。
這種複雜而又有特色的工序具有非常鮮明的四川特色。
纏絲兔
纏絲兔
“纏絲兔”的名稱由來，文字史料是無法考證的。
相傳是一代宰相“房琯”被貶到廣漢，受地方土豪邀請參加婚禮。
土豪家中尤擅用這種方法醃製兔肉。
並說此菜沒有名字，請房老哥賜名。（有沒有咱也不知道，咱也不敢說）
房老哥文化人，見此兔被絲線纏繞，腦殼一亮想到了“千里共嬋娟”，故而命名“纏絲兔”！
由於被麻繩緊緊捆住了精華，
被香料醃製透徹的兔肉，吃在嘴中香味四溢。
恆山派的細膩，恰如其分。
嵩山派 南充
時下年輕人最時尚的吃肉方式，莫過於烤肉！
常見烤牛肉豬肉五花肉，
兔肉卻不常見。
手撕烤兔
手撕烤兔
手撕烤兔之所以好吃，是因為要經過重要一步——
“醃”！
醃製後的兔肉再上架，已經有了80%的調性！
再經過炭火烤制，由於兔肉本身的特性，
吃起來厚處不油膩，薄處夠脆嫩。
徒手撕開，口水直流。
如果說手撕烤兔這個名字較好理解，那麼“跳水兔”就委實有點意思了！
衡山派 廣漢
四川人取名字非常寫意。
“龍抄手”、“鍾水餃”、老媽兔頭……
有以店名諧音為名的，有以發明人角色為名稱的。
那跳水兔怎麼講？
兔子跳到水裡淹死再吃？
跳水兔
兔子確實跳了水！
但卻是被加工成塊狀後。
將去過腥的兔肉與小米辣等做汁融合，
鮮嫩微辣，彈齒留香！
這樣做出來的兔子，不僅遮蓋兔肉本身較易失水的特點，且最大化的突出了兔肉的風味。
又因便於操作，經典程度堪比西紅柿炒蛋！
兔肉相對寡淡，所以全國來說並不流行。
但卻是名副其實的好東西。
而大家都曉得的是，
川菜重味
！
在四川調味界的安排下，兔肉煥發出了神奇的光彩。
從而產生了四川人愛不釋口而大部分外地人不知其味的情況。
這讓我想到了牛蛙、小龍蝦。
這兩種食材曾經也飽受非議，受困於一城一地。
但是隨著頭部品牌的營銷，經典吃法開始風行，最終上了全國人民的餐桌！
故而，
兔肉不缺潛力，缺的只是有人站出來將它有效推廣出去
！
真心希望，兔肉可以成為大家餐桌上的一道經典菜。
也希望大家可以多去嘗試這些美味，體驗到四川真正的“兔味”文化！