每個人來到這個世界都會帶著自己的食譜，他會藉助味蕾讓你時刻記得你老去的地方。
我出生在牧區，在八歲之前，我的味蕾銘記的食譜是奶茶、炒米、手扒肉。談論起美食，我的嗅覺會迅速開啟，腦海裡也會呈現出這樣一些畫面：炊煙裡夾雜著的牛糞氣味，阿爸阿媽牧羊歸來，身上帶著淡淡的艾蒿香味，爐火上開始慢火燉著的幹羊肉，屋子裡很快瀰漫著的熱氣，阿媽阿爸喝著茶，談論著羊群和馬以及關於我成長的事情……
如果不是我八歲那年，家裡發生變故，我以為這就是我來到人間的食譜。可惜一夜之間，我就像沙蓬草一樣被風捲到了陌生的他鄉。從此我的食譜以及故鄉漸漸變成了記憶裡的一種底色，終將為另一道美食騰出了舞臺！
這道美食叫燜面！
我剛到學校的時候，整個人活在不安和驚恐之中，還沒有從家庭變故的厄運中解脫出來，每天卑微地像一縷無聲無息的風，小心翼翼地活著。
我的同桌是本地人，一開始也會跟隨其他同學一樣取笑我的口音和笨拙的動作，但是自從老師找他談過話之後，像變了一個人似的對我無比關照。他雖然話少，但會悄悄從家裡給我帶一個餅子或者搶著幫我去排隊打水，和欺負我的同學對著幹。但是我一點也不感激他，我隱約感覺他也知道我家庭變故的事情，那是我深深埋藏在心底的隱秘和自卑。
直到有一天週末，他悄悄伏在我的耳朵上說：他媽想請我去他家吃頓飯！他刻意把請字說的那麼充滿誠意。我答應了！
我們去了他家的時候，我遠遠地就看見，胖胖的他媽罩著一塊蔥心綠的圍巾，穿著水紅色的外套，靠在院牆向這邊張望。見我，彷彿早已經認識我一般，親切地撫摸著我的頭說：不當（可憐）死了，老命（寶貝），姨姨以後就是你的媽媽哦，你想吃甚了？姨姨給你做！
雖然她用商量的口氣徵求我的意見，但其實早就定下做什麼飯，態度堅定地吩咐我的同學：三兒崽，抱柴火去，咱們給烏力吉吃燜面！
那是我第一次知道人間有一種美食叫燜面。
姨姨是走路帶風的那種，幹活利索乾淨，行雲流水，她說話的聲音像極了唱戲的樣子，鑼鼓喧天的感覺。
她一邊動作誇張地故作嗔怪地罵我同學：爬開哇，碰頭騎砍的，一邊和他兒子談論著一週來家裡發生的事情。說到開心的時候，一串銀玲般的笑聲震得盆碗都彷彿要共振的樣子。
那是我第一次發現幹活可以這麼喜慶和連貫，像一個技藝高超的自由體操運動員，我都看得目瞪口呆。談話之間，不知道什麼時候，已經挖回一碗醃豬肉倒入已經熱起來的油鍋裡，接著聽見一聲炸裂而密集的聲音，先前還凝固的白花花的豬油，轉眼間絳紫色的醃豬肉就清晰地呈現出來。
此刻，屋子裡已經被一種勾人心魄的香氣籠罩起來，我像一個沒見過世面的小觀眾，目不轉睛地盯著姨姨直直地看，心想，我的阿媽要是活著也應該是這種久別重逢的樣子，歡迎他放學歸來的兒子。姨姨大概覺察到我釘在她身上的目光，彷彿我給她送上去的鮮花和掌聲，低頭抿著嘴笑了，那是一種驕傲而充滿慈愛的表情。
她任由著醃豬肉在鍋裡跳脫，也不正眼看上一眼，又果斷地往灶裡添了一把柴火，突然彷彿想起什麼，麻利地徒手從鍋裡提了一塊豬肉扔在案板邊上，也不轉過身子看我們，大聲叮囑我同學：兒崽，瓷的哇，和你同學分得吃咯！
我平生第一次吃到那種被油炸到半乾不幹的醃豬肉，簡直無法形容那種感覺，一邊燙嘴般的哈著粗氣，一邊來不及咀嚼就咽肚的惋惜，生生地吃出一臉一臉幸福的淚花。
就在我們吃醃豬肉的空隙，姨姨變戲法似的調製好一碗由蔥薑蒜醬醋鹽混合的調料，在油鍋彷彿沸騰到頂點的瞬間，傾倒下去，瞬間屋子裡騰起一股熱浪，頃刻間滿屋子七香八味快速地鑽進了鼻孔、毛囊、甚至臉頰和手臂上，連衣服的皺褶裡都是這種香味。
就在我愣神的時候，姨姨麻利地轉身吆了一瓢水倒了進去，那隨時可以飛出鍋來的調料，瞬間變得溫順起來，聲音也低了下去。
姨姨真是藝高人膽大，即使這個時候，嘴裡還在連說帶笑地聊著張家的母雞在李家下了一顆蛋的閒事。談話間，這才開始切已經削好的土豆、擰乾水的酸菜。刀就像長在姨姨手裡似的，特別像演唱會上鼓手炫技的階段。轉瞬間，將已經切好的土豆絲和酸菜絲，毫不猶豫地倒入鍋中，揭鍋的瞬間，又是一股熱浪，穿過姨姨的身影騰到我的臉上，我條件反射般的又開始舌尖生津，幾欲流了出來。
我原本以為，以上一通行雲流水的操作，燜面的工程已經完成多一半，後來才知道，最有看頭的是和麵的環節！這也是燜面的核心和靈魂環節，也是檢驗一個人廚藝的關鍵環節。和麵的確是個技術活。水和麵的比例，手上的力道以及刀工才是真正見證奇蹟的時刻到了，好的和麵手不僅時間快，而且必須做到面光、手光、盆光才行。拖泥帶水那是讓先前的工序大打折扣的。
看姨姨和麵和切面就是一種享受，豐滿的身體隨著和麵和切面的節奏一同律動。姨姨的額頭開始滲出密密的汗澤。即使這個時候，姨姨也沒有停止說話，好像說話才是主要，而做飯就是隨手而為似的。
姨姨問我：以前吃過燜面嗎？我搖了搖頭，這好像更讓姨姨值得對我慈愛似得，笑得彎下身軀，可能自己也感覺這樣不妥，極力控制自己：那你們牧區吃甚了？不能每天羊肉哇？說完這話，姨姨好像為自己的發現而沾沾自喜，又是一通銀鈴般的的笑聲。嗔怪地埋怨起我同學：以後，兒子，每週你給我把烏力吉帶回來，我給吃燜面！
那是我第一次吃燜面，也是我吃過最好吃的美食，簡直就是那種接近於香塌腦子的感覺！
至此，我才知道，人間有一道美食叫燜面，它是炒菜與蒸餅的混血，既有炒菜的貴族氣質，又不失蒸餅的平民氣息。尤其是醃豬肉和麵條做成的燜面，表面上看似皮骨兩離，其實內在早就如膠似漆。至此我才知道，燜面的魅力在於貌似清清爽爽，而實則是水火交融後的肥而不膩。輕輕舉上一筷，入口，乾爽而柔軟，倘若再有醃製肉的加持，簡直每一根麵條和酸菜絲裡滲透著加粗加黑的好吃兩個字。
也是從那一個冬日的午後，從此我胃裡的食譜和故鄉等同起來。在對故鄉美好的回憶裡，悄無聲息地添加了一鍋燜面，它活色生香地寄存著我對鄉愁和童年最美好的印記。也是從那天的下午開始，燜面成了我解決鄉愁和犒勞腸胃的必選食譜。我常常對外地的朋友炫耀，你若敢來看我，我就會用燜面，還你一副山珍海味的吃相。
從此以後，燜面是我悲傷時療愈的美食，也是我開心時慶祝的美味。任何以為過不去的坎兒和無以表達的隆重時，沒有一鍋燜面解決不了的事情。尤其是大雪紛飛的冬日，熱氣騰騰地做一鍋燜面，就一碟爛醃菜，小飲二兩喇嘛哥攤帳酒，保準矜持和矯情的肚皮瞬間就變得服服帖帖、舒舒徐徐的。然後打個飽嗝，葛優躺在窗前斜斜灑下來的陽光裡，真是應了那句話：飯後躺一躺，賽如活神仙他娘娘！
有時候，在這種幸福的餘味裡，也會悄然睡著。夢裡，那些故去的親人和逝去的往事，漸漸清晰起來，每次夢中，都會顯現重逢的場景，我大汗淋漓地做著燜面，等著想念的人推門進來，或者整個山谷響徹了童年的笑聲和喚我乳名的迴響。
2013年，我同學他媽，那個讓我愛上燜面的姨姨癌症走了，我竭盡全力帶她去看了一次大海，這是她無數次做燜面給我吃之後唯一的嚮往。她仍然繫著綠色的圍巾，穿著紅色的外套，站在海邊笑得那麼甜、那麼甜！
姨姨去世後，我和同學做了一鍋燜面，誰也沒有胃口！只是那天晚上的夢裡，我不斷地重複這一個場景：我第一次去他家，姨姨靠在院牆上望著我說：不當死了，老命，以後姨姨就是你媽媽！
從此我清楚，燜面才是我在人間值得為它香塌腦子的美食，那裡存著我對這世界最善意的懷想！
作者：喇嘛哥 文章轉載自：喇嘛哥
【來源：準格爾旗釋出】
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