每年的十月，是大海盛產海鮮的時節，腦海裡總會出現一個畫面。“靠山吃山，靠海吃海”，經過漫長的休漁期的等待，漁船終於再次揚帆出海，在海浪下顛簸，滿臉滄桑的漁民，用力的收網，滿滿登登的各種魚蝦、海產品，隨著機器的轟鳴聲，被捕撈上船。
海鷗伴著海浪，在漁船周圍盤旋，想著分一份肥美的魚兒作為晚餐。每年的這個時節，近海都是繁忙的。
東海擁有優質生態的外海海域，一座被上帝眷顧的“美食寶庫”，這裡坐擁山海之勝、水陸之便、南北節點、中外要衝，季候有層次，食材亦紛繁如雲。
既有典型的海洋洄游魚類，又有定居性魚類。富饒的大海，孕育出很多肥美的海產品，小黃魚又屬十月最肥美。這裡水質優良，基本沒有什麼汙染，屬於冷水海域，海洋生物類，越是冷水產的越好吃，因此，特別適合小黃魚的生長。盛產的小黃魚味道鮮美甘甜。
黃魚有大小黃魚之分，和帶魚一起被稱為“中國三大海產”。小黃魚又被譽為“餐桌上的營養師”，肉質細嫩、富含深海蛋白，礦物質豐富，一根主刺，沒有細小的碎刺，魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，更適合老人和孩子吃，也深得眾多海鮮愛好者的青睞。
素為黃渤海和東海群眾漁業和機輪拖網的主要捕撈物件。除鮮食外，乾製品黃魚鯗在市場上也頗受歡迎。耳石性寒味甘、鹹，功能收斂解毒、清熱通淋；鰾性平，味甘、威，功能滋補陰添精、養血止血、潤肺健脾。
在海邊人家的飯桌上，自古少不了金燦燦的各種魚類，小黃魚算是代表作。舊時在滬甬等地，將金條稱呼為“大黃魚”“小黃魚”，這也從一個側面反映了人們對黃魚的推崇程度。 色澤亮黃如金、魚肉細若精瓷。味雖美，性子倒也隨和，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鯗，樣樣皆可！
小黃魚兩吃——香酥，外酥裡嫩；糖醋，酸甜適口
這次選用的是“三去海捕小黃魚”，非常新鮮，沒有厚厚的冰層覆蓋。東海捕撈、船凍鎖鮮、全程冷鏈、順豐空運。
鮮到鮮得小黃魚800g 野生小黃花魚東海黃花魚新鮮冷凍深海鮮水產
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“三去船凍”，字面意思上不難看出，是在捕撈上岸後，進行去鱗、去腮、去內臟的處理，然後馬上速凍，這些都在船上直接完成。
而相對於上岸處理後，再處理冷凍的小黃魚來說，更能最大程度上保證魚肉的鮮美，鎖住營養成分，保持鮮香滑嫩的魚肉口感！
【需要食材】
主料：小黃魚10條、雞蛋2個。白胡椒粉1小勺、鹽適量。
輔料：雞蛋2個、大蔥半根、生薑2片、水150ml、植物油500ml、澱粉2勺、麵粉適量。
調料：料酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、陳醋3勺、糖4勺、鹽適量。
【製作步驟】
1、優質的小黃魚，無冰層，冰鮮冷鏈空運到家。魚肉飽滿新鮮，船凍鎖鮮，處理的已經非常乾淨了。 自然化凍後，也沒有大量的水份，魚肉的鮮美被完全保留住了，只需要簡單清洗便可。
2、清洗好後，用廚房紙沾去多餘水份，或控幹水份，沒有了多餘的水份，醃製魚肉時，才可以更好的入味。 大蔥斜刀切斷、生薑去皮切絲，放入碗中備用。
3、蔥姜碗中，放入料酒、生抽、白胡椒粉、適量鹽，拌勻。
4、用手反覆抓出蔥姜水，讓蔥姜的味道完全釋放在料酒中。
5、倒入擦乾水份的小黃魚中，抓拌均勻，讓每條小黃魚都充分吸收蔥姜水。 然後冰箱冷藏醃製過夜，如果時間不夠，最少也要醃製1個小時，越久越入味。
6、醃製好的小黃魚，先裹一層蛋液，再裹一層面粉，這一步後已經可以下鍋炸了。 如果想要你更酥脆的外皮，可以跟我一樣，再重複一次此步驟，裹一層蛋液一層面粉，然後抖去多餘的乾麵粉。
7、全部做好後，鍋裡放入大量食用油，燒到三四成熱。（因為是半煎半炸，所以要比煎魚的油多一些。）
8、掌握油溫的方法是，筷子蘸一些麵糊，放入油鍋，四周有小泡泡，這個溫度就可以下鍋炸魚了。
9、逐條放入，以免粘連。底部定型後，翻面，這樣無論是煎魚還是炸魚，都不會破壞外表的完整度。 保持外酥裡軟的口感，整個煎炸的過程不要超過3分鐘。
10、炸好後，全部撈出控油，然後把油溫燒到十成熱，油開始微微冒煙的程度。
11、這次復炸，可以一次性多放幾條一起，保持油溫，炸一分鐘，至表面金黃，撈出控油。
12、高油溫，迅速鎖住了魚肉的汁水，鮮嫩多汁。而外皮在雞蛋和麵衣的作用下，敲起來有空洞的酥脆聲。 這一步撒上椒鹽，就是鮮香酥脆的小黃魚就完成了。
接下來，再加工一下，做個糖醋汁，就是糖醋口愛好者的饕餮美味啦！
13、鍋裡留少許底油，全程小火，放入番茄醬稍微翻炒一下，加入生抽、糖、陳醋翻炒均勻。
14、澱粉和水調成水澱粉，倒入鍋中。
15、小火翻炒均勻，煮制微微冒泡。
16、倒入另一半的小黃魚，大火收汁，讓每條魚都均勻的裹上一層糖醋汁，煮至湯汁濃稠時出鍋。
17、香酥小黃魚，鮮香酥脆，外酥裡嫩；然而在糖醋汁的加持下，又是另一番酸甜適口的口味。
18、只有一根主刺，孩子老人吃起來也不會擔心被卡到喉嚨。
小黃魚本身就鮮嫩多汁，非常容易熟。所以在炸制的過程中，一定不要貪時間哦！
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Jessica的美食每刻，美食專欄作者、美食撰稿人，喜歡我的原創內容，記得關注、轉發、點贊！期待與你分享我多年來的美食心得。我們與食物的美好關係，不應被罪惡感替代，好好生活，享受美食。