中國的香腸有著悠久的歷史，過年吃自制的香腸已經成為了很多南方地區的習俗，現在，香腸也成了百姓飯桌上的一道家常菜。香腸主要分為川味香腸和廣味香腸兩種型別。在我縣，市面上普遍流行的是廣味香腸，最近啊，四川的鄭伯秀阿姨純手工製作的四川麻辣香腸受到了許多本地居民的喜愛，大家還親切地稱之為“丈母孃牌”四川麻辣香腸。

凌晨5點，鄭伯秀和丈夫就開始忙活製作四川麻辣香腸了。鄭伯秀是四川內江人，女兒鄭佳欣遠嫁到了臨武，為了滿足女兒吃到家鄉香腸的願望，今年10月，她和老伴就索性從老家四川來到了臨武，專程為女兒製作正宗的四川麻辣香腸。

鄭伯秀告訴記者，要想製作出原汁原味、正宗好吃的四川麻辣香腸，從原材料挑選、醃製、調味料配比、灌腸再到風乾，每一道製作工序必須都十分講究。

豬肉作為灌香腸的主角，一定要選擇口感好、品質上乘的五花肉。這次，他們特意從菜市場挑選了53斤新鮮肥瘦相間的前腿豬肉。雖然機械剁肉省時省力，但夫妻倆還是堅持手工切肉，因為手工切出來的肉一來可以保持香腸嚼勁口感，二來可以去粗取精，保證香腸的“顏值”。

切好肉以後，接下來就是最關鍵的醃製和調味環節。切好的豬肉用一定量的高度白酒醃製幾分鐘去腥。在醃製間隙，鄭伯秀拿出了她的“秘密武器”——“靈魂”調料，這裡麵包括：花椒、辣椒、鹽、白糖等。每一種調味料都根據一定的配比，精確到克。

鄭伯秀表示，她所使用的佐料全部都是自己從四川帶過來的，醃製的時候要按照比例來調味，多少斤重量的肉應該放多少調料，這些都是非常有講究的。

醃製完以後接下來就是灌香腸了，值得一提的是，灌香腸用的腸衣也是鄭伯秀從四川帶過來的，這種腸衣直徑比一般的腸衣要寬，灌出來的香腸就更粗，肉也飽滿。灌香腸是一門技術活，由於腸衣較薄，灌的力度要適中，整個過程都要小心翼翼，灌得太滿或太緊都容易把腸衣戳破，憑著多年製作香腸的經驗，鄭伯秀已經駕輕就熟。

經過近5個小時，鄭伯秀終於將香腸全部灌完。接下來，用60度的溫水將腸衣外表的鹽清洗乾淨就可以進行晾曬風乾了。

鄭伯秀用自制的掛鉤，將一串串紅白相間的香腸掛到室外晾曬風乾，經過半個月反覆的自然風乾晾曬，香腸裡的水分慢慢蒸發，最後完全風乾變硬，就可以食用了。

鄭伯秀表示，相比烘烤的製作方式，她們還是堅持選擇曬乾或者風乾，這樣的方式能保持香腸本來的口感，味道也更為獨特。

四川香腸最常見的做法就是蒸和煮，將香腸放到鍋裡蒸山上半個小時，放涼切片，一碗香噴噴的四川麻辣香腸端上餐桌，咬上一口，肥而不膩、麻辣入味、香味撲鼻。現在，隨著親朋好友的口口相傳，許多品嚐過四川麻辣香腸的都愛上了這道美食，特地邀請鄭伯秀手工製作“丈母孃牌”四川麻辣香腸。

市民 李紅兵、袁美珍覺得這種香腸口味正宗，口感特別飽滿，肉裡面包含了很多種的味道，比如辣的麻的，十分的豐富。

“丈母孃牌”香腸不僅讓女兒吃上了家鄉味道，也讓臨武的群眾一飽口福。這道連線情感的美食，投入的是母親對女兒、女婿的愛，相信吃到香腸的朋友們也能感受到這份濃濃的愛意。

【來源：臨武縣人民政府網_社會】