豬蹄雖名為“蹄”，實際上指的卻是豬的

“蹄+小腿”

，這種長期行走於泥濘之間的部位，在遇到中國的飲食文化後，

滷豬蹄、醬豬蹄、煨豬蹄

等橫空出世，也算做出了花樣。

其中富含

膠原蛋白質

和

脂肪

，女性朋友們也是常將其當“美容養顏”的佳品，效果如何暫且不談，單說這味道，就足以征服大多數吃貨了。

如今豬蹄更是遍跡大街小巷，但您若仔細留心一下，會發現買回家的豬蹄，

除了“皮與骨”之外，往往沒有吃到“豬蹄筋”

。

所謂豬蹄筋，就是連線關節的腱子，由膠原蛋白和彈性蛋白構成，與豬蹄一樣有前後之分，後蹄略長呈圓形，而前蹄更為短小，呈扁形。

雖然沒有肌肉部分有營養，但其質地柔軟，口味筋道，也是廣受喜愛，甚至在某些地區，還能做成菜餚上桌。

也正是因為如此，很多熟食店中賣的豬蹄，都被去掉了“蹄筋”的，不僅是因為美味，其價格也是高於豬蹄本身，所以為了避免被豬蹄拉低身價，才會將其抽出來。

當然此行為也可以理解，不僅僅是豬蹄筋，還有

鴨頭裡的鴨舌

，

雞爪上的掌中寶

，在處理的過程中，都會被剔削出來，目的也都是為了多賣錢。

畢竟一起賣和單獨賣的價格，差距還是非常明顯的，細想一下也在情理之中。

並且在熟食店中，

“帶筋”與“沒筋”的豬蹄價格，往往能相差5元左右

，即便是菜市場內買生豬蹄，老闆也會問“要帶筋的還是不帶筋的”。

但話又說回來了，畢竟是術業有專攻，大部分吃貨對於“豬蹄的切剖”還是不夠了解，往往是將骨頭都嗦乾淨了，也沒看到蹄筋的影子，搞得一臉迷茫。

因為豬蹄筋的地位，就像是

草莓的尖、西瓜的芯

、

甜筒的最後一口

，總能給人一種滿足感，更何況豬蹄本身就是“骨多肉少”，若再將蹄筋抽出去，那和皮包骨並沒什麼兩樣。

如果價錢有區別還尚可接受，就怕店家“忽悠外行人”

，以“前後蹄之分”來解釋豬蹄價格的不同，還是非常令人失望的。

如何區分“有筋蹄”和“無筋蹄”

很多朋友說，有沒有蹄筋嘗一口就知道了，其實這並不現實，買豬蹄哪有先挑筋後買單的道理，如果直接問老闆的話，恰巧趕上其它顧客在場，也會引起尷尬。

最簡單的方法，是觀察

豬蹄的下方

，或

豬腳趾之間

，若是能看到切口，那有很大的可能就是被抽去了蹄筋。

瞭然於無形之中，才是最佳選擇。

——輕肥說——

說了這麼多，也並非說“店家抽取蹄筋”是不對的，，這也是屬於行業慣例。畢竟就連“劈半”的豬頭中，

豬腦、鼻骨、天梯（上顎）

等部分，也都是被去掉的。

旨在提醒各位吃貨，買豬蹄的時候，一定要分清“帶筋”和“不帶筋”的區別，從根源上避免被“坑”。

畢竟能夠舒心享受美食，才是最重要的。

·END·

本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。