文/李志傑

母親節那天，我們去外面吃飯，說好每人點一道菜，我拿著選單翻來翻去，就是不知點什麼好。突然想起小時候吃過的辣子模糊，隨口就說來碗辣子沫糊吧。

女兒詫異地說：出來吃飯就點個沫糊，在家還沒吃夠？看著一臉茫然的女兒，我只能說：“你不懂。”

辣子沫湖，也叫面辣子，是我們關中地區一道上不得席面的傳統美食，很是受人們的喜歡，也是我小時候的美味佳餚。

關中地區是全國出了名的小麥產區。“辣子是道菜”又是陝西八大怪之一，陝西人吃辣子不亞於四川、湖南人。小麥和辣子間作種植是關中地區的一項創舉，既解決了兩者爭奪土地的矛盾，又通風透光，提高了單位面積的產量，還有利於採收，真正做到了兩不誤。我家每年都要種些辣子，辣子青時就開始吃，吃不了的就讓它紅透、晾乾、碾成辣椒麵，以備使用。辣子和麵食作為關中人的最愛，在做法上自然也想到了把兩者有機結合起來，於是就有了辣子沫湖這道香辣爽口的傳統美食。

雖然都叫沫湖，但辣子模糊與平時吃的模糊完全是兩碼事，平時吃的沫湖就是把水燒開，把面芡倒進去，邊加熱邊攪勻，四、五分鐘即可做好，只要想吃，隨時都可以吃到。辣子沫湖最大的特點就是蒸，用時長，所謂饃熟自然香。正如蘇軾所說“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。時間到了，香氣自然就出來了。並且不是想吃就能吃到的。它是在蒸饃的時候捎帶做的一種麵食。為什麼說它是蒸饃時捎帶做的一種麵食？因為，一般沒有人會專門做辣子沫糊，只有在蒸饃的時候才會將它放在蒸籠裡和饃一塊蒸。

那時候，媽媽蒸饃的時候，隔三差五，就要蒸上一大老碗辣子沫湖。通常情況，媽媽會在揉好面劑子後，舀適量麵粉放在老碗裡，在麵粉上放入幹辣椒麵，潑適量熱油在辣椒麵上，再倒入水攪拌到麵疙瘩消失，麵糊能在筷子上薄薄的掛住為好；然後放入鹽、豆腐丁、花椒麵、茴香、蒜顆等攪拌均勻，我問過媽媽，為啥不把蒜切片？媽媽說放入整顆蒜才入味，切成片就沒味了。最後再放些粉條，隨面劑子一起上籠，接著就開始燒蒸鍋。農村柴多，平時做飯捨不得燒煤，都是燒柴做飯，只有在蒸饃的時候才燒煤，因為燒煤火硬，否則火跟不上，饃就蒸壞了。

在我們很小的時候，都是父親拉風箱燒火，後來我們年齡稍大，哥哥和我就輪流著拉風箱，每次輪到我時，倒是用了很多力氣，煤也浪費了不少，火就是不旺。這個時候，媽媽就會幫著用炭鍁（很小的鐵鍁）把火底透一透，再把燒過的煤渣鏟到旁邊，然後搭上新煤，用草木灰把一圈圍好，嘴裡唸叨著“火心要空，人心要實。火都不透風，怎麼能旺呢”。奇怪，火真的旺了。看來，幹啥都有技巧，蠻幹是不行的。從此也記住了媽媽“火心要空，人心要實”這句富含人生哲理的話語。大火蒸半個小時，等氣圓了，換成小火再蒸十分鐘左右，饃就蒸好了，香、辣、綿、柔的辣子沫糊也就出鍋了。

享用辣子模糊，離不開它的黃金搭檔——熱氣騰騰的蒸饃。端一碗辣子沫湖，拿一個熱蒸饃，圪蹴在門前，把饃掰成小塊泡在辣子沫湖裡，辣香加面香，蒜香加饃香，直辣得人嘴裡滋溜滋溜的，滋潤、解饞。那種味兒，比金樽清酒、玉盤珍饈不知能好多少倍！

看著服務員端上桌的辣子沫湖，我舀了一小碗嚐了兩口，味道很是一般，怎麼就吃不出那個時候的味道呢？妻子說，現在好吃好喝多了，嘴吃饞了，口味刁了，那個時候窮，吃啥啥香。我想了想，也是這個理。可是，生活條件再好，物質再豐富，媽媽做的辣子沫湖我都忘不了，因為那不僅僅是一道傳統美食，更是媽媽的一片心。

作者簡介：

李志傑，大荔縣城關中學高階教師。微信暱稱“心在雲水間”取自“心中若有桃花源，何處不是水雲間”。早年上學就是“棗花文學社”成員，喜愛文學，尤其喜歡古詩詞和抒情類散文。