麵條起源於中國，至今已有四千多年的歷史。陝北，地處黃土高原，自古被譽為“麵食王國”。
就在陝北榆林市東南部的吳堡縣張家山鎮，有一項傳統手工藝，代代相傳了近千年，至今仍傳承得很完整。
這項手藝就是，瀕臨失傳的手工空心掛麵製作技藝。2011年，這項傳承千年的手藝，被列入陝西省非物質文化遺產。
本期推薦
張爺爺空心掛麵
每根面都是空心，耐煮，鎖住更多湯汁，味道佳，大家一定要買來嘗一嘗。
2014年，《舌尖2》熱播，《心傳》一集中，主人公張世新“張爺爺”，在鏡頭前展示了空心掛麵的手藝。
“一生只做一把面”的張爺爺，是手工空心掛麵技藝傳承人，15歲就做起了掛麵。
時隔這麼多年，小編依然能想起當時那個空心掛麵，沒吃過，想吃吃看
。
它只用白麵加鹽水，純手工製作而成，無新增劑，無防腐劑。
純手工的麵條清香、纖細、綿軟，因為特殊的“空心”，麵條很容易入味，也耐煮。
吃過的人都說，再吃其他的面都是將就。
張爺爺手工空心掛麵 3把裝
超吸湯汁，耐煮入味
和一般的掛麵還真不一樣
拌麵湯麵都好吃，推薦湯麵
好吃不貴，1把就夠吃4-5次
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左為張爺爺掛麵，右為普通掛麵
張爺爺手工空心掛麵，和市面上的普通掛麵比起來，最特殊的地方，就在於它是“空心”的。
“空心”是掛麵在發酵過程中產生的小細孔。
麵條有了這樣的小細孔，能吸收更多的湯汁，因此也更耐煮，更入味。
每根掛麵平均僅1mm粗細。
而且它不僅細，柔韌性也好得很，小編隨手一彎，也不會輕易折斷。
好的掛麵，首先需要有好的原材料。
這款掛麵，選用上乘的春小麥麵粉、飽含礦物質的天然山泉水做成，品質優良，筋道可口。
手工空心掛麵的製作工藝極其複雜。
整個過程需要經過和麵、醒面、搓條、盤條、陰面、分筷、上架、晾曬、切割、裝箱等十幾道工序，工序繁多且嚴謹。
整個過程的製作耗時20個小時左右，一個熟練的師傅一天也只能做出25斤掛麵，可以想象是多麼的考驗工藝師傅的技藝與體力。
無論是鹽和水的精確配比，還是多次發酵繁冗的工序，亦或是撐面杆時，160根一掛精準分取，銀絲般傾瀉的楚楚動人。
在製作過程中不使用任何新增劑和防腐劑，品質優良，筋道可口。
成品後的手工空心掛麵，細如髮絲，莖直中空，清如白玉。
一掛160根掛麵，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最後的塑造。
空心掛麵很細，煮1～2分鐘就熟了，和一般細面比起來，它不粘鍋，不渾湯，更耐煮。
小編煮了5分鐘，麵條依舊晶瑩剔透，根根分明。
無論是清湯麵，蔥油麵還是蓋澆面，得益於空心掛麵獨特的製作工藝，讓每一根麵條都蓄滿湯汁，所以麵條才愈顯入味。
不得不說，用張爺爺的面製成的拌麵，入口綿柔，光滑柔韌。比普通掛麵更富有嚼勁與張力，即便是回味，也是口有餘香。
平時在家，比較愛吃素的，一碗西紅柿雞蛋麵，簡單、營養。
也可以用高湯來代替水，麵條充分吮吸湯汁裡的百般滋味，吃起來也很爽。加點特色肉醬，那味道，簡直了！
著急出門，煮一碗麵，5分鐘就能下肚了。
麵條光滑柔韌，蔥香味十足，每一口都香噴噴，而且很有飽腹感。
也可以涮火鍋的時候煮一把麵條吃。
辦公室裡平時不怎麼吃麵的姑娘們，吃過一次後也喜歡得很呢。
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各種美容品再好，也不如食療來的好。
開春正是吃銀耳羹的好時候，桃膠銀耳羹，滑爽美味，特別適合冬季補水護膚哦。
銀耳燉好以後晶瑩剔透，口感滋潤鮮滑，耳片入口軟糯，小朋友都愛吃的美味，才配稱得上“平民燕窩”。
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另外，現在荔浦的馬蹄（荸薺）熟了。
人們只知道荔浦芋頭好吃，其實馬蹄也是荔浦的名片呢。
荔浦馬蹄被稱為“地下雪梨”。馬蹄，不僅好吃，還能變著花做出各種大家喜愛的美食！
這批馬蹄都是新鮮採摘，新鮮直髮，一共5斤裝，比市場上便宜很多。
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想吃新鮮、水靈、又夠味的當年新蒜麼，小編給大家推薦——正宗雲南紫皮獨蒜。
與我們日常食用的白皮蒜相比，蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味，風味更佳。
咬上一口，保準你一輩子忘不掉，又辣又香又過癮！市面上的蒜，哪還有這樣濃郁的蒜香味！
大蒜素濃郁很多，適合現在吃，殺菌提高免疫力。更適合做醋蒜。
原標題：《《舌尖》力推的手工空心掛麵，你從沒吃過的好面！》