拜老爺爺的炸醬麵
炒肝
北京有一種食物叫炒肝。你會吃嗎？我家除了我，別人都不會吃。我是因為從小跟我爸在北京混，我爸有時早上會領我上街去那時髒兮兮的早餐店吃這玩意兒。要知道一個人從小養成的胃可真改不了。所以，我會吃這東西。但我媽絕對不吃，她嫌不乾淨。
炒肝以豬的肝臟和大腸為主料，以大蒜等為輔料，用澱粉加水勾芡做成。早先據說裡面還有豬的心臟和肺。老北京人嘴欠，愛說俏皮話。當時京城就有一句歇後語叫“炒肝不勾芡——熬心熬肺。”此話讓頭牌炒肝店會仙居的大掌櫃聽了特別不高興，就從炒肝配料中剔除了心臟和肺。不過，這就又讓老北京人編了另一句歇後語：“會仙居炒肝——沒心沒肺”。
當然，不管有沒有心肺，炒肝用的就是豬的下水、或者叫雜碎做的。許多人其實是不吃的。包括現在我家也是除了我沒人吃。一般地說，歐美和中東的人都不吃下水或者雜碎。猶太教和伊斯蘭教也有這個要求。但我認為根本原因不是宗教，而是歷史上歐美和中東的自然環境沒有咱中國這樣嚴酷。中國人多地大、物產稀薄，食物資源嚴重匱乏，不得不充分利用一切勉強可吃的東西。動物內臟（下水、雜碎）沒人要，處理困難，相當便宜，因此，在我偉大中華反而就開發出了非常多的精美吃法。你看，四川火鍋中不也大量選用動物內臟嗎？還有什麼鴨血雞血……就是這個道理。
歐洲也不是絕對不吃內臟。艱苦的地方照樣吃。比如蘇格蘭人就吃，蘇格蘭最著名一道國菜黑暗料理——Haggis就是用羊的內臟做的。當年我女兒在劍橋工作，去蘇格蘭出差時，才吃了一口Haggis就大哭起來。把周圍的英國人都嚇壞了。讓中國姑娘都能吃哭了，你想想，他們做的內臟該有多難吃！所以，做下水還是咱中國人最擅長、最有本事。
老北京人吃炒肝很有儀式感，不能用筷子和勺子，要端著碗，用嘴沿著碗邊轉著圈抿，還要搭配小包子一起吃。現在誰要這麼吃，肯定會讓大家圍觀。可過去你要不這麼吃，你就是“老外”。其實我想當時為什麼要沿著碗邊轉著吃？道理很簡單：炒肝勾芡後非常濃稠，煮開後特別燙，盛得又滿，想吃的心又急，就只能是那個難看的吃相。久而久之，反而被大家當成了八旗貴族的傳統了。
姚記炒肝
北京最有名的炒肝店應該是會仙居，建於同治元年（1862年），其次是天興居，建於1933年。後來到1956年公私合營時，這兩個老店合併，就成了今天的天興居。但它的歷史就要算到一百五十多年前。
姚記炒肝店就談不上歷史了，它建於1989年，當時由70多歲的姚墨先老先生創辦。但姚先生原來是做電焊生意的，自己並不是炒肝界的元老，所以姚記炒肝就吸收了一些專業人員，又經過姚家三代人的努力，終於在老北京的黃金地段——鼓樓東側辦出了一家頗有名氣的炒肝店。
隨著北京老城區旅遊的升溫，姚記炒肝的生意也越來越好。國內外遊客往往都要到這兒來品嚐一下老北京的老口味。國外遊客來訂餐也是常事情。
2011年8月18日早上，姚記炒肝的老闆、姚老先生的女兒姚燕接到通知說：有人要來吃飯，要求“預留一桌”。姚燕畢竟見過太多的大人物了，並不在意。況且，小店也沒有包廂，所以她把兩張小桌並在一起，算是“預留”了座位。直到中午一群人來到門口，才有人介紹說這是美麗尖國來的副總大掌櫃拜老爺爺。
拜爺爺一行在中午一點半左右到達，共五個人。包括拜爺的孫女和美麗尖使節駱家輝和夫人。他們到達時店裡早就座無虛席了。所以，拜爺一行的周邊坐滿了其他顧客。姚燕說：“他就和其他客人擠在一起”。不過，在拜爺他們進門後，飯店就不再讓別人進入了。
大家看了菜譜後，由駱使節的夫人、全美亞裔小姐李蒙（不好意思，現在應該叫前妻了。據說這對恩愛夫妻回美麗尖後不久就離婚了）點了菜。包括五碗炸醬麵、十個包子，以及拌黃瓜、涼拌尖椒土豆絲、涼拌山藥卷和可樂等等。他們沒點最有特色的炒肝和滷煮火燒。顯然，這是和美麗尖人不吃內臟的習慣有關。
姚燕說：所有的菜品都沒有特別的準備，直接從廚房裡拿出來，和其他客人吃的完全一樣。姚燕的侄子姚龍（姚記第三代接班人）說：五個人吃麵都用的是筷子，而且“炸醬麵都吃得挺乾淨。”同時他們也得到拜爺爺的讚賞：“很好吃”。
飯後結賬，一共消費79元。老爺爺自己主動拿出了一張百元大鈔買單。並且透過翻譯官告訴姚燕說：“剩下的是小費。”姚燕當時表示：“我們不收小費。該多少錢就多少錢。”但是對方一再強調“不必找錢了。”對美麗尖人來說，五人十五美刀吃了一頓飯，平均每人三美刀，應該還真是不貴吧。
吃飯時大家還是有些互動。中國朋友們紛紛誇讚拜爺家的孫女真漂亮。拜爺也和大家拉了家常。吃完飯後，拜爺又主動提出和大家一起照相留念。其中，專門和老闆姚燕一家合影。拜爺還邀請姚燕去美國。姚燕表示說自己就有親戚在美國，拜爺特別叮囑說“去美國時，一定來華盛頓，一定來找我。”臨行之前，拜爺爺一再感謝店員們說：“給你們添麻煩了！”還送了姚燕一枚金屬徽章。而當姚燕說出“祝願我們兩個國家更加繁榮富強，兩國人民更加幸福安康”時，拜爺高興地笑起來了。他說：“你真可以當一個很好的外交家”。
2020年11月8日，拜爺爺勝選的訊息傳到北京。位於鼓樓的姚記炒肝店外，又排滿了長長的等待用餐的遊客和食客。熱愛政治的北京人居然會想起了九年前拜爺爺曾在這兒吃過飯。拜爺他們點的炸醬麵現在也開始被網民戲稱為“總統套餐”。北京姚記炒肝店生意再度火爆。看來，該店有望從“副總統代言”升級到“總統代言”。
北京炸醬麵
北京炸醬麵實際上起源於山東。所謂北京食譜大多起源於山東。這和滿清立國後大內御廚都來自山東有關。炸醬麵的做法非常簡單，就是把煮熟的麵條和炸醬攪拌均勻後食用。炸醬一般用肉末、肉丁、或者肉絲和黃醬一起炒制而成。通常炒醬時放油很多，所以炸醬做成後上面都會浮起厚厚一層油。在那缺肉少油的時代，這一層油也就是這種麵條最吸引人的地方。我小時候吃炸醬麵，關注的就是炸醬裡的油多不多、肉多不多。但現在社會時尚完全變了。人們的主要問題不是營養不良、而是營養過剩了。所以，對炸醬麵來說，大家的要求也根本不同了。炸醬從極鹹的黃醬改成了甜麵醬，粵港版的還會在裡面加糖和蜂蜜；甚至根本不用醬，只用雞蛋來做。肉末也有改用鮮蝦的。現在有些地方還會加進事先炒好的豆角丁，不再用大量的肉末。
更重要的是：現在大家開始在配菜上下功夫了。炸醬麵的配菜叫做菜碼或面碼，一般有蔥白、小黃瓜絲、白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、青豆、豆芽、菠菜乃至雞蛋絲，以及醃香椿芽等等。北京人還要配上整瓣的大蒜頭。
現在，除了北京和山東之外，炸醬麵在天津、上海、遼寧、吉林、廣東、香港、澳門乃至韓國和日本都很風行。我有一次自己去韓國出差時，在街上第一頓吃的就是炸醬麵。感覺他們用的不知道是啥醬，沒我們北京的鹹，還配有洋蔥丁、醃黃蘿蔔和韓國辣白菜，別有一番風味。
拜爺炸醬麵
不知道拜爺在北京領略了炸醬麵的秘密沒有？你看，白白的、素素的麵條，黑黑的、油油的大醬，中國人居然就把它們滲和到一塊，再加上黃的、綠的、紫的、紅的、灰的、各色菜碼，關鍵還要把它們搭配相當、攪拌均勻，不然就不會好吃。
這像不像美國現在面臨的問題呀？麵條、炸醬、菜碼、調料的比例全部失調。社會亂成一鍋糊粥。
開始實在不明白，若大美國真沒人了。怎麼會推出一人77歲的拜爺爺和74歲的川寶寶PK？現在開始想明白了。美國當前最大的問題的是撕裂，幾乎要到內戰的邊緣了。所以，美國現在最需要的是推出一個會和稀泥的裱糊匠，會拌炸醬麵的和麵師。
拜爺爺是一個非常溫和的人，也一直表現出努力要做好人的形象。從過去看他不作妖，也不跟誰急。美麗尖能推出這樣一個人，也許是表現出了咱們沒想到的另一種政治智慧。拜爺爺現在寄託了美國的很大一部分希望，更寄託了世界的很大一部分希望。你看，整個歐洲，英國、法國、德國，還有加拿大，還有日本和韓國都迫不急待地和拜大爺套近乎。這不正說明了天下苦川寶寶久矣！都等著拜爺爺來重開遊戲新局面了。
從二戰結束以來，美麗尖就像燈塔一樣照耀著全世界。光芒四射、光芒萬丈，幾乎讓人看不到它的一身毛病。比如，這種選舉人制度不就落後於現代民主制度一百年嗎？美國大選的這種選舉人制度，由220年前的先賢們在費城制定。那時電報、電話、汽車、火車、飛機和網際網路都沒有發明，美國那時完全處於以馬車為交通工具的時代。美國幅員遼闊，南北方距離遙遠。當時就肯定難以把各州的選舉結果迅速準確的統計和彙集起來，所以才想出了這個勞什子的選舉人制度。但220年都過去了，世界都進入了網際網路時代了。資訊一秒鐘就可傳遍全世界，可美國還在沿用這種馬車時代的制度。這就導致選舉多次出不了結果。最後只能由法院來定奪。從現在來看，2020年的大選很可能又是一次不靠選民的選票、而是靠法院的裁決來決定的選舉。由法院裁決，不論誰贏了、誰輸了，最終輸掉的都是美國選民。這是不是美麗尖國的最大悲哀？
所以，美國要改的是制度。當年美軍佔領了日本，麥克阿瑟在為日本建立民主選舉制度時，就堅決拒絕了美國模式，沒有搞什麼選舉人。這說明一介武夫麥帥在政治上還是相當成熟的。至少他讓日本一步邁進了現代民主社會，從來沒有陷入過美國的這種問題。
但是，美國要改也是難滴。只有慢慢來。現在最緊迫的，還是如何融合對立的、分裂的美國人民。7400萬人投了拜爺爺的票；7000萬人投了川寶寶的票。旗鼓相當的這兩撥人正像烏眼雞一樣互相憤怒地瞪著對方。不要說誰能讓他們合成一股勁，就是誰能讓他們相互寬容和包容，誰就是這個時代的英雄，誰就算是治癒了美國。美國正等著這個人出現……拜老爺爺，你行嗎？
（The End）