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也許每個城市，都會有一樣難尋最初味道的食物。說到澤國，應該就是煎麻餈，夾糕。因為攤的日漸稀有，昔日用煤油煎麻餈的手法已經再難見到了。麻餈是台州最凡俗的滋味，但麻餈卻是不平凡的存在。如今生活，都難尋用真正的煤油起火製作的麻餈了。當初在大別山羊骨頭門口有一個煎麻餈攤，我經常每天早上都會買上一個當早餐。天涼的時候，看麻餈攤的阿公舀一勺雞蛋液到鏊子上，用鏟子轉圓、攤平，片刻就煎出一張薄嫩的蛋皮。再用鏟子翻面繼續煎，一會兒打上雞蛋，慢慢升溫後再翻個面，撒上蔥花、折成一個口袋狀，熱乎乎的煎麻餈就完成，趁熱吃上一口，爽得不得了。
在臺州煎麻餈是民間的手藝，如果你遊蕩在臺州本地，你就會發現老一輩的人會在自己的家裡煎出各種不一樣的顏色，不同口味的麻餈，而且佐料也有些不同，比較常見的是紅糖麻餈，上圖這款是雞蛋麻餈，鹹鹹的，家裡會比較常做的，也算是台州款麻餈做法。做法簡單，口味香糯柔韌可以把它作為早餐，也可以當它是點心，總之，第一口放進嘴裡的時候，那種蛋的味兒，久久回味。今天
大叔下廚房
教你做雞蛋麻餈，希望你也能吃到！
麻餈 1塊、雞蛋 三個、香蔥 適量、料酒 適量、食鹽 適量
1、首先把麻餈切小塊、雞蛋打散加入蔥、食鹽、少許料酒攪勻備用，把煎鍋充分預熱後，倒入適量植物油，加熱至產生油紋即可；
2、然後將切成小塊的麻餈放入平底鍋，小火慢煎，等到麻餈完全煎軟，全部融化連在一起，倒入一半的雞蛋香蔥液即可；
3、最後用鍋鏟將雞蛋香蔥液均勻地攤在麻餈表面，然後翻面略煎，將另一半的雞蛋香蔥液倒在麻餈表面，再翻面煎至雞蛋液凝固，雞蛋煎麻餈就做好了，盛入盤中即可上桌！
柔軟如綿，光滑細膩的雞蛋麻餈就做好了，不粘碗，不釘牙餬口，口味香糯柔韌，還可以在雞蛋麻餈表面抹上自己喜歡的海鮮醬或排骨醬等，更美味哦！
大叔小提示
1、煎麻餈的時候火力不可太大，否則容易煎焦；
2、如果麻餈塊比較厚不容易煎熟，可以將兩面煎至焦黃後，加入少許熱水，煮至水分收幹即可。
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