初春，蒼老的桑樹上掛滿了綠綠的、成串的、毛茸茸的桑椹花，看似不起眼的桑花，在雲南的施甸，卻成了人們餐桌上的一道特色美食。

桑椹花別名千年紅、馬鞍子、水馬桑、黑虎大王、桑果花。宋范成大 《花山村舍》詩：“柳菌粘枝住，桑花共葉開。”桑椹花時令很短，初春時節桑葉未萌芽，桑椹花就早早地展露枝頭了，所以想食用其花，必須趁早。桑椹花作為菜餚不僅味道鮮美，而且還具有疏風散熱、清肺潤燥、平抑肝陽、清肝明目之功效。

在施甸，桑椹花的做法多種多樣。將桑椹花揀去雜物洗淨，就可以直接烹飪了。無論是哪種做法，都有一股香甜的味道。可以涼拌、清炒、加肉炒、煎雞蛋餅、燉骨頭渣、烙桑椹花酥。

家住施甸甸陽鎮的劉大姐是烹飪桑椹花的高手，每年這個時節，她都會到河堤邊採摘新鮮的桑椹花回家，為親朋好友做上一道道美食。

在劉大姐的菜譜中，最鮮美的要數烙桑椹花酥了。將漂洗好後的桑椹花和雞蛋攪勻，加上少許麵粉，放在油鍋裡炸，炸至金黃就可出鍋。金燦燦的蛋餅中隱著翠綠的桑椹花，顏色清新，勾起食慾。迫不及待品嚐，入口時微苦，隨即滿口清香襲來，雞蛋的濃香配上桑椹花的清香，讓人唇齒留香。

涼拌桑椹花，味道則要更本真一些。剛摘回來的桑椹花用清水漂洗乾淨後，下熱水焯一下，撈出。青綠色的桑椹花過涼水後加入蒜丁、辣椒等作料，滿盤都是春天的顏色，吃一口，鮮甜清香，從視覺到味覺，感覺整個春天都在全身蔓延。

而將洗淨的桑椹花與施甸本土最著名的骨頭渣一起清蒸，則是另一種讓人難忘的口味。出籠後的菜品中，透著青綠的桑椹花在棗紅色骨頭渣的映襯下，色香味俱全。夾上一箸放入口中，桑椹的清涼合著骨頭渣的香辣，讓人食慾大開。

桑椹花是春天在舌尖上跳動出、口腔和喉嚨裡瀰漫的原汁原味，不可辜負。

春城晚報-開屏新聞記者 崔敏 通訊員 陸應仙 張興路 李夢婷 攝影報道

責編 王利絢

編審 李榮

【來源：春城晚報】

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