水仙是武夷山現今種植面積最廣的茶樹品種之一

。同肉桂一起被稱為武夷巖茶當代名樅雙絕。其成茶滋味醇厚，湯色清亮。外形條索肥壯緊結勻整，

葉端

褶皺扭曲，似蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內質香氣濃郁清長葉底肥嫩明淨，綠葉紅邊，十分美觀。

樹高可達3-5米，葉片肥厚，是武夷山地區為數不多的喬木型茶樹品種。水仙以其樹齡越老越為尊貴，通常高樅水仙是普通水仙價格的一倍，老樅水仙相較高樅水仙亦然。

在武夷山水仙30年以上被稱為高樅，60年以上被稱為老樅。

武夷山茶樹通常高不過肩，但唯獨水仙例外，這也是筆者初到武夷山時唯一不會叫錯的茶樹名稱。

武夷山真正大規模茶樹種植的歷史是從上世紀80年代開始的

，以這個時間點為起點算起。至今，也不過三十到四十年時間。那麼高樅水仙是有的，老樅是有但必然也是極少的。對於現在市場上的高價老樅，這個大家可以自己計算。

就像某坑之肉桂，以某坑至多不過數十畝地面積，

其所產之肉桂竟然人人都可以買到，也是奇觀。

大家有所不知的是，

水仙

作為武夷山當代名樅雙絕之一，

卻並非武夷山原生茶樹品種

，也是武夷山歷代名樅當中唯一的外山茶種。水仙茶種原產於建甌寧縣（今建陽），於清道光年間傳入武夷山，後因其品質穩定優異得以大規模種植。現今也是武夷山種植面積最多的茶樹品種。佔武夷山茶樹總面積的3成以上。

相傳水仙最早被建甌寧縣茶農蘇氏發現與祝仙洞。後試以制烏龍茶法制之，香洌甘美，

命名曰‘祝仙’。由於 當地“祝”與“水”同音，故水仙之名漸漸傳開。

張天福《水仙母樹志》載：“前八餘年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居大湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當地‘祝’‘水’同音，漸訛為今名—‘水仙’矣。”