福建各地都有用大米粉製成的粉條，福州稱“粉幹”，它的條狀比較粗，而興化米粉條狀特別細，人稱“興化米粉”。在北京，炒興化米粉，叫做“炒銀絲”，形容其白其細，維妙維肖。在福州，炒興化米粉，乾脆就只叫做“炒興化”。

據說早在北宋治平年間（1064-1067年），有位廣東人黎畛，在朝因事被貶官來興化軍當主簿，帶家眷上任，他的老母親想吃家鄉土產的米粉，黎主簿便把制米粉的工具及其技術從家鄉引進到興化來，這是興化有米粉之始，但那時候所制的米粉還沒有現在的“銀絲”那麼細，後來經過逐漸改進，精益求精，才製造成功。

米粉的生產程式是：選用上等大米原料，浸磨成漿，碾壓成團塊，入蒸籠蒸半熟後，置機筒中壓出條絲。機筒為圓柱體，底部有網狀細孔，經細孔壓出的細絲，不絕如縷。再把這細絲撮成一把把約10釐米見方，排放於竹篾編制的硬席上晾乾，然後用一根稻草束腰（出口品則用紅絨繩），即可疊起包裝付運。故興化民間把它編成童語云：“四角四角方，用草縛腰方”。

興化米粉的烹製方法有多種多樣，炒銀絲，就是俗稱“炒米粉”，把調料、輔助料如生菜、肉絲等等放在炒鍋裡調少量湯汁燒沸後。把米粉放人，它馬上吸乾湯汁，這時一邊澆上花生油。一邊用鍋鏟翻動炒透即成。

湯米粉，先把菜和調料（這調料可以有各料各樣，如肉片等，最有地方特色的是海蠣）煮成清湯。再把米粉就進沸水中一燙，少時用筷子挑起米粉攔腰的草束。把米粉盛在碗裡，用瓢舀清湯入碗，即可食用。

豆漿米粉，俟豆漿在鍋裡煮沸時，放進米粉一燙，少時即提起，澆上豆漿即可食。此種食法不用鹽醬。不用調料。別 有風昧。

此外，最簡單最便當的是快餐法，放米粉一把於蓋碗內，浸以熱水瓶內的開水，然後蓋上碗。把水濾出，再添上適度的開水，另加點醬油就行了。這種食法只需

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分鐘即成。 如果加上肉鬆、魚鬆、花生米、紫菜等等，其風味甚佳。