說起炸雞相信大家都不陌生，炸雞的品種和口味也有很多，今天和大家分享一款鹽酥雞的做法，鹽酥雞是臺灣常見的小吃之一，經過高溫油炸之後外皮非常的酥脆，聞上去香味濃郁，是很多朋友都喜歡的美食之一；製作鹽酥雞一般是用雞腿肉或者是雞胸肉，個人更喜歡雞腿肉，雖然本身的熱量比雞胸肉高了，但已經是油炸食品了，只是偶爾吃上一次，所以建議還是選擇雞腿肉，會更加鮮嫩多汁，外皮又是酥脆的；

製作鹽酥雞想要酥脆好吃，有2個不可少的秘訣，第一個就是醃製的時候加入豆腐乳，豆腐乳有一種綜合又鮮美的味道，但是鹹味比較重，家裡豆腐乳要適當少放一些鹽，醃製的時間要久一點才能更加入味，第二個秘訣就是炸粉，這裡的炸粉不用像之前的一樣需要澱粉、雞蛋液、麵包糠的三部曲，只要用上地瓜粉，地瓜粉也叫紅薯澱粉或者番薯澱粉，這種澱粉一般買回來的時候都是自帶點顆粒感的，這些粗粗的顆粒裹在雞腿肉上經過炸制，就會變得非常酥脆，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】雞腿3個、地瓜粉適量；

【調料】食鹽、生抽、料酒、白糖、豆腐乳、椒鹽；

【做法】

準備好清洗乾淨的雞腿先把上面剪開，然後沿著骨頭把周圍的肉剔下來，鹽酥雞也可以用雞胸肉來做，但是用雞腿肉做出來的更加鮮嫩多汁，不喜歡雞皮的可以去掉；

把雞腿肉切成一塊塊的；

然後把雞腿肉醃製一下，醃製的時候有個非常關鍵的技巧，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺食鹽、一小勺白糖提鮮，然後加入一塊豆腐乳，豆腐乳自帶豐富的味道，這是鹽酥雞好吃的秘訣之一，抓拌均勻，雞腿肉想要入味，需要醃製3小時以上，或者是冰箱冷藏醃製一晚上；

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肉醃好之後看到表面乾乾的，這時候需要打入一個蛋清，攪拌均勻，不僅能讓雞腿肉更加鮮嫩多汁，還能粘粉更加牢靠；

炸鹽酥雞用的是顆粒狀的地瓜粉，地瓜粉就是紅薯澱粉，炸出來就是有那種表面的顆粒感，而且用地瓜粉炸出來的鹽酥雞外皮顏色會更加好看，也會更加酥脆，這是鹽酥雞好吃的秘訣之二；

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把一部分加雞腿肉先倒進去，用筷子挑起來攪拌，幾下就裹好了，裹好之後拿起來抖掉多餘的澱粉，放在一邊靜置一會，粉會粘的更加牢靠；

油溫5成熱，下入雞塊，中火炸至，炸2分鐘左右，定型了就撈出來；

然後復炸一遍，油溫升到7成熱，把雞塊倒進去，大火30秒左右，第一次是為了把雞肉炸熟，復炸能讓表皮更加酥脆，撈出來你能感覺到它的酥脆；

最後趁熱撒上椒鹽，酥脆多汁的鹽酥雞就做好了，可以蘸點番茄醬；

鹽酥雞的做法總結：

1、地瓜粉也就是番薯澱粉；

2、雞腿建議選用雞大腿或者雞全腿；

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