桑椹，是桑科桑屬 Morusalba L。 的成熟聚合果 ，又名桑果、桑葚、葚子、桑棗等，桑椹中含有豐富的維生素、礦物質以及花色苷、活性多糖、生物鹼、白藜蘆醇、原花青素等活性成分 ，其中花色苷為桑葚主要有效成分和呈色物質，主要為矢車菊 -3- 芸香糖苷和矢車菊 -3- 葡萄糖苷 ，是維持桑葚深紫色重要感官品質的主要化合物；桑葚具有增強免疫力和清除自由基 ，以及神經保護、減肥、抗腫瘤、消除炎症、改善心血管疾病、預防阿爾茨海默氏病、降血糖血脂等功效 。桑椹自古享有“中華果聖”之美稱，中華人民共和國衛生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農產品之一 ，中國藥典 2015 年版桑椹標準項下其功能與主治為“滋陰補血，生津潤燥。用於肝腎陰虛，眩暈耳鳴，心悸失眠，鬚髮早白，津傷口渴，內熱消渴，腸燥便秘” 。桑椹是製作現代食品和民間食療養生產品的優質天然原料，其產品種類豐富，如桑椹脆果 、桑葚酒、桑葚果醬、桑葚酸奶等。

一、預防老年痴呆

所謂的老年痴呆症，指的是一種持續性高階神經功能活動障礙，即沒有意識障礙的狀態。桑椹可安神養心，延緩衰老，主治神經衰弱、失眠健忘等症。現代醫學研究證明，桑椹具有健腦益智的功效。體外實驗發現，桑葉提取物對神經元有保護作用。研究了桑椹首烏補腦顆粒對老年性痴呆的藥學作用與機制，結果桑椹首烏補腦顆粒降低海馬區 β 澱粉樣蛋白的表達，能夠促進學習記憶功能的恢復，機制可能是透過下調腦組織 β 澱粉樣蛋白的表達，升高 SOD 水平，降低 MDA 含量。張會平等採用桑椹首烏補腦顆粒治療老年痴呆症病例（自 2007 年 12 月 ~2012 年 12 月），結果改善患者認知功能和日常生活活動能力，使得老痴呆症狀得到改善。

二、 解酒作用

隨著生活水平的不斷提高，飲酒過度已經成為一個比較嚴重的公共衛生問題。由酒清中毒引發的事故和對人體的危害已引起廣泛關注。《本草綱目》也作過記載把桑椹“搗汁飲，能解酒毒”，可見桑椹解酒作用自古有之。研究桑椹解酒作用，結果醉酒小鼠給予桑椹果飲後，10 h 內甦醒動物數量明顯增多，死亡率明顯下降，機制可能與桑椹果飲可顯著增強肝組織乙醇脫氫酶活性有關。

三、抑菌作用

桑椹紅色素具有類黃酮的典型結構，其分子結構上有較多的酚羥基，這些官能團與蛋白質或酶透過氫鍵方式結合，破壞蛋白質分子結構而變性或失去活性，導致細胞質的固縮，從而使菌體解體、死亡。近年來，隨著消費者對化學防腐劑安全性的擔憂和對天然防腐劑的喜好，關於天然色素在食品防腐保鮮方面的應用的研究也越來越多。研究桑椹籽中黃酮的抑菌作用，結果從桑椹籽中萃取出的黃酮水溶液對細菌（大腸桿菌和金黃色葡萄球菌）和黴菌（黑麴黴和桔青黴）都有一定的抵制作用，但對細菌的抑制作用更強。2 種細菌中（大腸桿菌和金黃色葡萄球菌），對金黃色葡萄球菌的抑菌效果稍強。研究桑椹紅色素抑菌作用，結果桑椹紅色素對大腸桿菌的抑制作用較強，對枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌有較弱的抑制作用，而對黴菌和酵母菌幾乎沒有抑制作用。

四、治療面板色素沉澱性疾病

體內激素的變化可引起黑色素在面板中沉積，而導致面板色素沉著，也可由於鐵和銀在面板組織中沉積所致。研究結果表明，桑椹提取液對酪氨酸酶活性的抑制作用，且酪氨酸酶抑制率為（61。47±1。79）%，其活性成分可能為黃酮類物質；研究結果表明，不同濃度乙醇的桑椹提取物均能表現出不同程度的抑制酪氨酸酶活性及抗氧化的能力，並且抑制酪氨酸酶的順序和其清除羥自由基（·OH）和 DPPH 自由基（1，1- 二苯基 -2- 三硝基苯肼（DPPH）自由基）的除作用的順序一致，說明桑椹的抗氧化作用與抑制黑色素的生成密切相關。

五、抗癌、抗突變作用

透過觀察桑葚花色苷提取物對人乳腺癌 細 胞 株 MDA-MB-453、MDA-MB -231 和 MCF -7細胞凋亡及線粒體膜電位的影響。利用超聲輔助乙醇萃取法提取桑葚花色苷，pH 示差法測定提取物花色苷總含量，以 50、100 和 150 mg/mL 桑葚花色苷提取物 作 用 三 種 乳 腺 癌 細 胞 MDA-MB-231、MDA-MB453和 MCF-7 24 h， 採用 Annexin V/PI 雙染流式細胞分析法檢測細胞凋亡水平變化，JC-1 探針染色鐳射共聚 焦掃描顯 微鏡觀察 MDA-MB-453 細 胞 線 粒體膜電位水平變化。得出結論桑葚花色苷提取物可顯著降低乳腺癌細胞線粒體膜電位，並促發細胞凋亡。

六、 降糖、降脂作用

相關研究表明桑葚還具有很好的降糖、降脂的藥理作用。 等 對桑葚乙酸乙酯提取物（MFE） 的抗糖尿病和抗氧化活性進行了研究。 在體外，MFE 顯 示 有 效 的 α-葡 萄 糖 苷 酶 抑 制 活 性 和 對DPPH 自由基和超氧陰離子自由基清除活性。 在體內MFE 能顯著降低空腹鏈脲佐菌素（STZ）誘導的 糖尿病小鼠血糖（FBG），糖化血清蛋白（GSP），並增加抗氧化酶活性（SOD，CAT，GSH-Px）。 探討細胞間黏附分子（ ICAM-1 ）在動脈粥樣硬化（ AS）形成中的作用及桑葚提取物的影響。得出結論 ICAM-1 參與了 AS 的形成和發展， 桑葚提取物可抑制 ICAM-1 的表達， 從而抑制 AS 的形成。 同時高脂血症與 ICAM1的表達間可能為一種劑量正相關關係。

七、免疫調節作用

研究表明桑葚提取液有增強免疫力的功能。 遊元元［22］等研究桑葉、桑枝、桑白皮、桑椹對小鼠免疫功能的影響。透過二硝基氟苯（DNFB）誘導的遲發性超敏反應 （DTH）研究藥材對小鼠細胞免疫功能的影響；透過溶血素生成試驗研究藥材對小鼠體液免疫功能的影響。四種桑類藥材乙醇提取物對 DTH 小鼠的耳腫脹程度均能顯著抑制，對小鼠血清溶血素水平均有顯著的增強作用。四種桑類藥材乙醇提取物能抑制細胞免疫反應，而增強體液免疫反應。等透過檢測小鼠刀豆素 A（ConA）誘導的脾淋巴細胞增殖反應、IL-2誘生活性、NK 細胞活性，從細胞免疫功能方面探討桑椹滋陰作用的機理。 結果發現陰虛小鼠淋巴細胞增殖程度降低、IL-2 誘生活性降低以及 NK 細胞殺傷率降低；桑椹混懸液能夠提高陰虛小鼠的淋巴細胞增殖能力、IL-2 誘生活性和 NK 細胞殺傷率， 從而增強其免疫功能。

八、 抗氧化作用

據研究桑葚具有良好的抗氧化抗衰老及清除自由基的作用。 其發揮作用的主要物質是多酚類，黃酮類以及多糖類物質。 用甲醇和丙酮提取黑桑和白桑中的酚類化合物。 結果表明桑葚的無糖提取物具有很強的抗氧化能力，可以替代合成抗氧化劑使用。 Muhammad Ali Khan［25］研究桑類植物的樹皮、樹根、葉、果實各部分的甲醇提取物的抗氧化活性 與 酚 類 物 質 的 含 量 呈 良 好 的 統 計 相 關 性 （P <0。001）。 在提取物中 TSB 表現出最高的抗氧化活性其次為 TRB，TF 和 TL。 對桑葚甲醇提取物的航氧化活性和抑菌活性進行了評價。 結果表明桑葚中分離的桑色素可能具有天然抗氧化劑的抑菌治療作用。 以桑科中藥對酪氨酸酶的抑制作用和抗氧化能力進行了評價。 結果提示桑白皮具有良好的抑制酪氨酸酶活力的作用及清除氧自由基的能力。

桑葚是藥食同源品種之一，具有滋陰補血及生津潤燥的功效，含有酚類化合物、生物鹼化合物、多糖化合物、桑葚香味物質和氨基酸等多種型別化學成分，並表現出預防老年痴呆、解酒作用、抑菌作用、治療面板色素沉澱性疾病、免疫、抗氧化、抗衰老、降糖降脂等方面的藥理作用。