提起臨夏，人們首先想到的是臨夏“花兒”，還有彩陶和磚雕等，但是，臨夏還有一些古老的非物質文化遺產並不為外人所熟知，“臨夏黃酒釀造技藝”就是其中的一例。

2011年，臨夏黃酒釀造技藝被列入甘肅省級非物質文化遺產代表性名錄。臨夏黃酒釀造技藝目前傳承了500餘年，酒的色澤金黃、香味醇厚、甜酸可口，尤其受到當地民眾的喜愛。

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黃酒，是過年時的團圓。

在外漂泊一年，洗去一身風塵，回家坐下來吃個團圓飯。溫一壺黃酒，於觥籌交錯間送上一年的祝福。

醇香的臨夏黃酒妙不可言，得益於它的釀造技藝，其完全遵循古法釀造、古法壓榨、古法蒸煮。

這古法到底有多古？它的源頭甚至能追溯到《詩經》裡。

《豳風·七月》中有云：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”描述的就是陝西岐山周人秋收黍米，春來釀造北方黃酒的景象。

作為北方黃酒的代表，臨夏黃酒選用黃米為主要原料。黃米也叫小米，配合小麥、大麥、大米、糯米五種食材，配方要求極為嚴格。每年春季，萬物復甦，是釀造黃酒的最好季節，釀酒師傅們經過選料，用清水淘洗後，蒸、煮、涼、拌，加上優質酒麴入大瓷缸密封，經過一兩年，甚至七八年的窖藏，才能用質純、色清的井水榨出地道的臨夏黃酒。

有人說，南方的黃酒醉人，“如絲綢，是一層一層溫柔地抽剝你或纏繞你，不知不覺地，你就醉在了其中——醉得如軟泥一般，扶也扶不起來。”似乎黃酒的緣分，總是偏向於江南人，它似乎是為了順應江南人的性格而發明的。

甘肅人對於黃酒，更偏愛它的養生功效。

許多人偏愛在臨夏黃酒裡擱上冰糖、枸杞，紅棗、薑片，燒開喝，這似乎不科學，溫飲才能顯出它的酒香濃郁，酒味柔和。

但世上的事情沒有絕對，只要你喜歡就好。

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在年輕人中，盛行一種冰黃酒的喝法，將黃酒放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

臨夏黃酒，還催發出一道特別的民間美食——肉酒。

如同湖北監利的早酒風俗，天矇矇亮，臨夏的黃酒館裡已經來了好多食客。

所謂肉酒就是將新鮮羊肉，肥瘦夾花，仔細切為如紙的薄片，然後在小火爐上搭上銅勺，灌入黃酒。待勺內黃酒微沸，便投入羊肉片和蔥白絲，燒之再沸，不加任何佐料，講究原汁原味。

只要端起酒碗，一股醇香的酒味撲鼻而來，你會禁不住“肉酒”的誘惑，品酒嚐鮮，只覺肉細嫩、鮮香不膩、酒味香醇，別有一番風味。

吃完“肉酒”，再來幾碗清醇的黃酒佐之，更是妙不可言。

這樣醇厚的河州黃酒，你喝過了嗎？

文丨奔流新聞記者 劉小雷