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白酒想必大家都不陌生，俗話說“無酒不成席”，朋友聚會要喝酒，家庭團聚要喝酒，結婚生子要喝酒，升學就業要喝酒，酒已經成了我們生活的必需品了，人們日常生活中對酒的需求量一直都很大，酒的品牌和種類也多如繁星，如何選購一瓶不錯的好酒，尤其是最常喝的白酒，是我們需要掌握的一個實用技能。

今天清風給大家分享一招鑑別糧食酒和勾兌酒的小技巧，從此遠離選酒困擾。

1，純糧食酒

純糧食酒發酵工藝是“固態發酵”，需要將糧食蒸熟之後，加入特有的酒麴，原材料在固態的狀態下發酵、蒸餾而成，這個工藝最大的特點是，週期長，比較費時間和精力，並且用到的糧食一般都是高粱、玉米等等，所以成本相對來說就要高很多。

從宋末元初白酒工藝引進中國，一直到建國之前，白酒釀造，一直都是這種固態發酵的工藝。

2，勾兌酒

勾兌酒的發酵工藝是“液態發酵”，食材的發酵過程，是在液體狀態下進行的，這種工藝非常簡單，生產週期短，並且原材料更是簡單，雖然也都是屬於糧食，但簡單的紅薯、豆渣、甘蔗渣都可以當做原材料，所以成本非常低。

液態發酵的這個工藝，是在1959年從前蘇聯引進過來的，當時稱之為“煙臺釀酒操作法”，主要原因就是當時國內糧食匱乏，是不得已而為之的事情。

3，假酒一定是勾兌的，勾兌酒不一定是假酒

因為最近幾年出現的一些假酒，很多酒友談之色變，購買白酒的時候心裡會感到非常忐忑不安。但是很多人並不瞭解，假酒裡面的乙醇，屬於工業乙醇，並非天然植物發酵、提煉出來的乙醇，喝下去之後，對人的身體肯定傷害很大。

而勾兌酒則不同，勾兌酒裡面含有的乙醇即酒精，都是用糧食純天然發酵出來的，這個和工業酒精是完全不同的兩種成分。

1。配料表？

任何食品級的商品都要求在包裝上標註配料及新增劑，而且排名越靠前的配料說明商品中新增得越多。就拿白酒來舉例，排名第一的基本上都是“水”。勾兌酒和純糧酒在配料的標註上有著明顯的區別。

勾兌酒一般都是“水+糧食+食用香精/酒精”的組合，而純糧酒只有“水+糧食”，所以買白酒時先看配料表。

2。產品標準號？

產品標準號也是分辨白酒品類的重要標準。

1）配製型白酒（標籤上印：GB/T20821）

配製型白酒也就是我們常說的“酒精酒”，這種酒就是純食用酒精加水加香精勾兌的，釀造方式叫“液態法”，也就是見不到固體的糧食，直接從酒精開始“釀造”，一般多見於桶裝的低端白酒。

2）勾兌酒（標籤上印：GB/T20822）

勾兌酒是有一部分用糧食釀造的白酒原漿，一般在30%左右，加上食用酒精，水、香精等勾兌而成，釀造方式叫“固液法”，品質上要比液態法釀造的酒好，也有不少知名的品牌在做。

3）純糧食酒（標籤上印：GB/T10781等多種標準號）

糧食酒的釀造方式是“固態法”，採用的配料只有高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等各類穀物糧食和水釀造而成，品質和口感最佳。

純糧食酒標準號對應香型酒圖

以地理標註區分酒圖

購買白酒的時候，液態法釀造的酒基本可以不用買了，固液法釀造的勾兌酒，有著固態法白酒豐富的口感，液態法白酒的純淨，其實也有一些品質還不錯的。但總的來說，酒精酒和勾兌酒無論從口感、香味、對人體的影響上都沒有純糧食酒好。

固態法釀造的白酒是主流，口感最為豐富，入口甘甜，香氣飽滿，回味好。飲酒後不會出現頭疼的現象，醒酒很快。

3。透明度區別

把酒倒入杯子中，輕輕搖晃杯子。純糧食釀造的酒，酒體顏色晶瑩剔透，能夠看到明顯的掛杯；而勾兌酒色澤渾濁，晃動也不會出現掛杯現象。

4。酒氣不同

純糧食釀造的酒，香氣飽滿，聞到後提神醒腦；但勾兌的酒聞起來有很明顯的刺鼻感。

5。留香時間不一致

取幾滴白酒放在手心，然後用力摩擦，糧食酒發熱後會產生濃濃的香味，且留香時間較長。勾兌酒聞上去只有刺鼻的香精味，留香時間較短。

“古稀老叟喜相逢，對酒當歌樂心頭。

忘卻煩絲三千外，不醉不休伴清風。”

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