網傳牛奶致癌，還能致糖尿病，不能再喝了，讓人不寒而慄。本期我們就請《求證》專家，為您撥開迷霧，尋出真相。
本期專家：趙昌輝留美博士、吉林大學食品科學與工程學院講師，一直從事食品成分與健康的相關研究。
牛奶致癌嗎？
【傳言】《牛奶將人類送入癌症的墳墓》一文提到，科學家終於找到了牛奶致癌及糖尿病的確實證據。美國國家癌症研究所最近的研究發現：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶內的主要致癌物質。
【求證】牛奶的本質是為小牛供給營養，促進小牛生長髮育。所以，牛奶不僅營養豐富，而且具有促進細胞生長的作用，適度飲用牛奶利大於弊。促進小兒生長和促進成人代謝等都是人體正常的生理活動，這些激素人體本身也會產生，所以，牛奶並非人類的必需品。
人類若大量飲用牛奶，比如以牛奶取代飲水等，就會增加人體血液中這些促生長激素的含量，也同時增加了癌症的風險。所以，牛奶促癌這個說法有一定道理。不過，目前所有相關性的研究案例都是出現在西方，相比較而言，中國人目前牛奶的飲用量很少，所以風險也極低。
酪蛋白是“天使”還是“惡魔”
【傳言】有“專家”稱，牛奶中的酪蛋白能促進各階段的腫瘤發展。
【求證】酪蛋白也是一種優質蛋白，人奶中也有，不同的是，隨著哺乳期的延長，人奶中酪蛋白增多，乳清蛋白減少。牛奶中的酪蛋白並無特殊之處，不應該對人體產生有害的影響。但是，目前確實有酪蛋白與癌症相關性的動物研究，一般得出的結論是：酪蛋白與癌症有較弱的相關性。這裡的相關性並不代表因果關係，而且，實驗中用到的酪蛋白是純的酪蛋白，與我們實際生活中飲用的牛奶成分不同。此類研究很少有後續的驗證研究，所以證據不足、不足相信。
牛奶越喝越缺鈣？
【傳言】有傳言說，蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之後產生的酸性物質佔優勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排洩量，因此牛奶越喝會越缺鈣。
【求證】牛奶被認為是營養豐富的食品。其中的乳清蛋白多次被證實具有提高人體免疫力，降低癌症風險的功效。《中國食物成分表》中資料顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高於磷含量，牛奶代謝後呈鹼性的元素高於呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。
實踐表明，喝牛奶或者吃乳製品不但不會缺鈣，反而有助於增加骨密度和重量，預防骨質疏鬆。
牛奶補鈣比不過蔬菜嗎？
【傳言】有人說，牛奶內含鈣並不高，許多蔬菜的鈣含量遠遠高於牛奶。例如：100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶含鈣高達1177毫克，芝麻的鈣含量比牛奶高9倍，蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的鈣含量比牛奶高1。5至3倍。
【求證】一個美國機構調查研究了超過4000多戶人家，資料顯示：年輕女性鈣的來源主要是牛奶和奶製品，其比例相比於其他如肉類、蔬菜等食品高出將近50%。當然，這麼高的數值並不是說牛奶的補鈣效果優於其他食物，這很大程度上也取決於他們的飲食結構。
蔬菜中大多含有草酸，不利於鈣的吸收。牛奶可以補鈣是因為其較高的含鈣量，其吸收效果相對於其他形式的鈣源來講並沒有特別的優勢，這個早在上個世紀八十年代就已經有了相關研究，所以牛奶只是我們獲得鈣的一個較好途徑，並不是唯一來源。
如果用食物補充鈣質，其它含鈣高的食品也可以。一些含鈣量高的食品，如豆製品、乳製品、海產品等都可以用來補充鈣。
奶牛產奶依賴激素？
【傳言】奶牛透過打高劑量的激素，讓其不自然泌乳，保持不停產奶。
【求證】奶牛是人們長期培育、選育出來的，專門用於產奶的草食動物，奶牛分娩後開始產奶。小牛在母牛生產後的3天內被移走，這是因為太晚分開會對母牛和小牛造成較大的心理壓力，影響身體健康，也降低產奶質量。母牛大概9個月左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之後進入下一個產奶週期。這是奶牛正常的生理週期，不需要打激素維持產奶。一般持續4年左右，奶牛就不再用作產奶了。
國產牛奶安全嗎？
【求證】中國在鮮奶產品上的競爭力較強，但在奶製品方面一直處於弱勢。目前為止，中國在鮮奶產品上的技術指數明顯高於東盟、日本、韓國、印度、阿根廷等國家，但又明顯低於歐盟、紐西蘭和澳大利亞。而奶製品方面，我國在技術複雜度方面雖然已經有所提高，但還是處於較低的水平。東北的奶資源豐富，質量具有獨有的優勢，未來存在很大的發展空間。
前些年的三聚氰胺事件，讓大家對奶製品尤其是嬰兒奶粉心有餘悸，許多家長不惜高價購買進口奶粉。這類問題主要是食品企業的職業道德和食品質量監管問題。目前，國家已經非常重視此類問題，並加強了法律監管的力度，從市場形勢來看國內奶粉的地位也逐漸回升，國內乳企在相關產品的技術和質量管理上都下了功夫。
加工奶有害嗎？
【傳言】有人做了一個試驗：兩隻小牛，一隻喂鮮奶，另一隻喂加工過的奶，吃鮮奶的小牛生長健康，吃加工奶的小牛在60天內死亡。
【求證】不確定這個實驗的可靠性，但是，是有可能的。這種對小牛的危害，並不能說明加工奶有問題。因為，高溫不僅可以殺死奶中的菌類，同時也可能使其中的蛋白變性。變性後的蛋白更易吸收，但是某些功能蛋白，如牛奶中存在的天然免疫蛋白同樣可能會遭到破壞，這對我們喝奶純屬補充營養來講並不是大問題，但是對僅以牛奶為食的小牛來講可能帶來較大的風險。
曾經確實有人質疑過加工過的牛奶會產生有害物質，但是，這種說法在目前牛奶的加工工藝中未被證實。相反，未加工的生牛奶，含有大量的有害菌，會直接對人體產生危害，美國已經有上千例因為飲用生牛奶致病的病例。
牛奶該怎麼喝？
【求證】牛奶是營養豐富的食品，基本上含有人體必需的所有成分。所以，只要對牛奶不過敏的人都可以飲用。體質低下或者營養失衡的人建議適當多飲。對於健康的人群來講，飲用牛奶以適當為宜。
飲用牛奶必須秉承適度原則。因為：1。牛奶中還有部分的生長激素，還可能有抗生素，對人體有潛在風險；2。牛奶中的乳糖對大多數亞洲人來講，是屬於不易吸收的，容易引起營養吸收不良、腹瀉等。對於兒童、老年人還有孕婦這些特殊人群來說，可以適當多飲牛奶。牛奶在提供生長所需的營養成分的同時，也補充缺失的微量元素。在美國的婦幼計劃中，有專門針對孕婦和兒童提供的免費牛奶或豆奶的機構。對於健康的成年人，適當飲用即可。喝牛奶，對時間沒有嚴格的要求。
奶製品怎麼選？
【求證】選購牛奶最重要的是要看清楚生產日期和保質期，不同處理加工的牛奶保質期不同，如巴殺奶只能儲存3至5天左右，而高溫滅菌可以儲存超過一個月甚至更久。但是酸奶可能只有二十幾天，高於這個天數有可能是滅菌奶或者添加了一定的防腐劑。建議選購酸奶、乾酪或純牛奶。
吉林日報全媒體 記者：董傑 畢雪 編輯：趙樹凱