“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。

這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

“燕趙第一城”邢臺，西依太行山，東臨大運河，舊稱邢州、順德，與石家莊、衡水，邯鄲三城相鄰。邢臺還是河北的歷史名城，素有“邢國故地、襄國故都”的美譽。邢臺酒文化起源於先商時期，距今已經有3000多年曆史，在中國釀酒史上曾處於主流地位。上個世紀80年代，相聲大師侯寶林先生在品嚐完邢臺古順酒後寫出了“一飲邢臺酒，三日滿口香”的題詞，盛讚這一品古順酒。

邢臺是中國釀酒用曲的發源地和傳播地，《世本》記載“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”，儀狄可謂是史書記載最早掌握釀酒技藝的代表，儀狄釀酒地據考證則是今天的邢臺。

據《管子》記載，“古之封禪，鄗上之黍”說的就是邢臺所產的黍米，黍米在器皿長時間放置，自然發酵變成醇香的美酒。人們認定此為天降福瑞，地呈甘露的吉祥之兆，於是又將美酒供奉於天地，祈求國泰民安。雖然這是一個美麗的傳說，但足以說明邢臺的酒文化起源於夏商周時期，伴隨農耕文明，源遠流長。唐元稹說：“七月調神麴，三春釀綠醽。”描述了唐朝邢州神曲的製作工藝。在宋朝名著《北山酒經》中，有邢臺所產金波曲的詳細製作工藝。這些都對中國釀酒工藝的演變產生了深遠影響。

邢臺作為中國白酒的發源地之一，唐宋時期尤為興盛，至明清邢臺好南關商賈雲集，“益誠燒鍋”“益新燒鍋”“王記志成燒鍋”“惠通燒鍋”香飄百里。1949年9月，根據邢臺市政府決定，在益誠燒鍋原址，邢臺市南關東羊市道組建了“國營邢臺市制酒廠”，這也就是古順酒的前身。

古順釀酒技藝經過千百年的發展傳承，形成了自己獨特的傳統工藝。主要表現在泥池發酵和雙輪底發酵的工藝上。古順窖泥採用太行山東麓特有的黃泥築成，這些有遠古太行山奇峽群生態環境所蘊養的稀貴黃泥，是上億年自然造化在這邊土地的遺留，富含礦物質，質地細膩均勻，黏度適中，持水性好，為窖池中的微生物群提供了最佳的生長環境，並使酒體中的特色香氣物質更加豐富。發酵期一般在60天左右，雙輪發酵為120天左右。已故釀酒大師沈怡芳讚譽此酒：黃泥老窖原生態，山水邢臺釀美酒。

古順酒原料選用東北優質紅高粱，採用純小麥踩制的中、高溫大麴為糖化發酵劑，大麴生產採用傳統手工制曲工藝，純小麥製成，其培菌溫度高達60—64度，持續7天以上，保證了大麴的曲香濃郁之特色。

古順酒釀造採用混蒸混燒的老五甑工藝，混蒸混燒是在要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，嚴格按照“穩、準、細、淨”法操作，緩火蒸餾取酒，大火追尾，糊化原料。在完成前期配料、蒸餾、糊化、拌曲等工作後，酒醅入池發酵，嚴格按照“前緩、中挺、後緩落”的傳統工藝進行操作，既有利於酒醅發酵，又利於香味成分的生成與聚集。

發酵結束後，蒸酒時，釀酒老師傅嚴格按照緩火蒸餾，掐頭去尾，斷花量質摘酒分接分入，陶壇貯存一定時期後再送入大罐貯存，長期陳釀。

現今，為了更好的傳承邢酒歷史，讓更多人瞭解邢酒的歷史，古順釀酒公司專門投資重金在廠區內建立了邢酒文化博物館，也是邢臺市首家以酒文化為主題的公益博物館。館內藏有見證邢臺千年文化歷史的“邢侯簋”、商代的陶鬲、西周的青銅器、東漢的耳杯、唐宋的邢白瓷等眾多與邢酒相關的文物古蹟，一張張寶貴的文獻資料向人們講述邢酒歷史，也記錄了古順酒從益城燒鍋到太行大麴，再到大宋金波酒的“復活”傳奇。為了讓更多人瞭解邢酒文化，館內還特別設有遊客體驗區，可以自己動手參與酒的製作過程，體驗傳統的釀酒工藝，品嚐各種風味獨特的美酒。3000多平米的展館濃縮了邢酒文化的根與魂，也見證了邢臺酒文化的源遠流長和與時俱進。古邢州酒的血脈風骨和釀意精髓在數代古順人手中不斷傳承延續，發揚光大。

古順釀酒技藝經過千百年的發展傳承，形成了自己獨特的風格，飲一盅唇齒留香。七十餘年風雨歷程，古順人凝結太行山脈之靈秀，華北平原之豐蘊，釀造出獨具風味的北方名酒，飲一盅唇齒留香，回味悠長。（徐蓉 整合）

（大運河新聞熱線：18611735190）

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製作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 義富 肖東

三審 暉軍