吃肉就要吃得精緻。對於很多常州人來說，肥瘦相間，湯汁鮮美的扣肉一定是逢年過節的飯桌上必不可少的一道菜。

豬肉是扣肉的主料，常州人一般做的是梅菜扣肉，酒糟扣肉，還有最好的“焦溪扣肉”。

先到菜場買回豬肉，梅乾菜提前浸泡，多清洗幾遍洗掉雜質擰乾水分備用。五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮 30分鐘撈出。筷子能扎透即可。用牙籤將豬皮扎眼，抹上老抽，鍋中留油把肉放入，快速蓋上蓋子炸至豬皮金黃上色變有些硬即可，炸好的肉放入冷水泡10分鐘，取出切片，再加入蔥姜調味料部分，抓拌均勻醃製10 分鐘左右。再把醃好的肉擺入碗中，肉皮朝下，放上梅乾菜，淋入剩餘的料汁，進蒸箱蒸四十分鐘左右。蒸好把多餘的湯汁倒出來，放上盤子倒扣，再把湯汁倒回去即可。

酒糟扣肉也是如此，把豬肉一塊一塊切成薄長條，放在全醬油裡浸泡五分鐘，把在醬油裡浸泡過薄長條肉，放進配有醬油、料酒、生薑、八角的鐵鍋煮，猛火煮大約十分鐘，文火再煨十五分鐘左右，然後加綿白糖或冰糖，翻拌三五分鐘後即可起鍋，一塊一塊放進碗裡，再把已經炒過的酒糟，加蓋到肉的上面，要完全蓋沒肉塊，這樣，一碗糟扣肉就做好了，做好的糟扣肉要上鍋蒸，蒸熟就可以了。

最好的“焦溪扣肉”出自常州市天寧區鄭陸鎮焦溪古鎮，已有百年曆史。採用的是焦溪本土“二花臉”黑豬肉，焦溪有一種豬“二花臉”，耳朵又大又長，皺紋又多又深，已被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，這種豬長勢慢，肉質鮮美，再配上釀製的糯米酒糟，做成的香糟扣肉特別受大家喜愛，酒香與肉香纏繞，如此做成的扣肉色澤鮮亮，湯汁濃郁鮮美，入口即化，焦溪扣肉肉味美香濃，肥而不油，甜而不膩，據說食之不胖，很受農家喜愛，焦溪人大凡碰上紅白喜事，扣肉必上，算是一道大菜。焦店扣肉製作講究，一般要經煮、切、洗、蒸等多道工序，用五花肉、梅乾菜、上等冰糖作原料，先將豬肉洗淨煮熟，再製成長9公分寬0。8公分肉塊，拿一個碗，將五花肉肉皮朝下，整齊擺在碗裡，加上佐料，放在沸水籠中蒸，蒸適時後再拿一個盤反扣過來，便可上桌，焦溪扣肉也被列為常州市非物質文化遺產保護名錄。