茅臺酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它的釀造工藝、釀造流程都已經成為世界級的人類財富和瑰寶。尤其是它暗合天時的釀造工序，端午踩曲、重陽下沙，歷經秋、冬、春、夏，一年一個輪迴的釀造過程，更成為我大中華釀酒工藝的集大成者和完美典範。

那麼，關於踩曲須少女、取水用童子、生人會敗酒這些習俗，到底有沒有道理呢？

踩曲須少女

茅臺酒的釀造肇始於端午，端午前後，小麥新熟。古人的陰陽五行之說中，五月初五是陽氣執行到端點的端陽之時。踩曲釀酒乃陰陽和合之道，陽氣鼎盛，必須以陰氣中和，未婚少女乃純陰之體，正好堪當此任。

那其中有沒有科學依據呢？有，首先是密度要求。茅臺酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內松，便於粉碎髮酵。由體態輕盈的少女踩曲，力度剛剛好。體重偏重或者身材魁梧的壯漢，很容易把曲塊踩得過於密實，反而影響順利發酵。

其次，少女的纖纖玉足分泌物少，黴菌少，流汗少，更能夠確保酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，在多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖同時，還能保證微生物種類的多樣性。

取水用童子

古人一直認為，童子之身最為純淨，古代的各種大型祭典和鑄造活動，都會選擇童子擔任重要職責，也是取其純淨之意。

我國古代釀酒，向來講究“水必清，糧必實，曲必足，火必緩，器必潔，窖必嚴”，釀酒用水的清澈程度首當其衝，一點不能馬虎。

科學的來講，兒童身上所攜帶的微生物和細菌確實是最少的，這是不爭的事實。

所以，身心最純淨的童子去取水釀酒，表達的就是茅臺人對釀酒工藝一絲不苟的追求。

生人會敗酒

海南的黎族人在釀酒時，會先在家門口掛上樹葉，暗示陌生人禁止入內。貴州侗族的婦女煮酒時，也忌諱陌生人闖入，他們認為陌生人的闖入會使酒釀壞。而一旦有人誤闖，闖入者要立即從鍋裡抓一點酒飯扔在地上，這樣避免酒發生酸敗。

其實，釀酒需要相對穩定的微生物環境，無論是作曲還是發酵，都需要豐富而穩定的微生物菌群來完成。陌生人突然進入一個相對密閉的發酵環境，他身上所攜帶的微生物和細菌都會破壞現有環境下的均衡狀態，酒釀壞的可能性勢必增大。而從鍋裡抓一點酒飯扔在地上，則意味著把發生變化的菌群快速清除掉，保證大部分酒釀的質量不變。